coquillage bulot  Le bulot / buccin (Buccinum undatum)

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fr
 Bulot, buccin
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Welk
de
Wellhormschnecke
es
Boccina

description bulot buccinDescription

Le bulot est un gros gastéropode pêché principalement sur les côtes normandes (80% de la pêche provient de Normandie et de la cote Ouest du Cotentin).

Il fournit aux restaurants une entrée typique de la Normandie et ses pontes éveillent souvent la curiosité des promeneurs.

taille de pêche bulot buccinTaille minimale de pêche et de vente

4,5 cm.

saisonnalités périodes dates de pêche bulot buccin calendrier rammassageSaisonnalité

Au mois de janvier de chaque année, la pêche des bulots est totalement interdite.

J F M A M J J A S O N D
Atlantique, Manche saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer

Survolez le tableau pour plus d’informations.

 

Légende
Formes et saveurs optimales
Coquillage en progression
Coquillage fatigué, moins bon en goût
Repos souhaitable afin de préserver l’espèce
Pêche fermée

 

conseils d'achat bulot buccinComment choisir vos bulots / buccins ?

  • Privé d’eau, le bulot se rétracte le plus souvent dans sa coquille. C’est pourquoi, lorsqu’il se détend à l’extérieur de sa coquille sur les étals, il faut regarder s’il peut encore se rétracter précipitamment … sinon cela veut dire qu’il est mourant !
  • Si vous avez le choix, il est préférable d’acheter des bulots de taille moyenne, car plus ils sont gros et plus la chair est dure.
  • Sa chaire doit être de couleur ivoire.

prix bulot buccinPrix du marché

De 8,50 € à 12,50 € le kilo de bulots.

quantité par personne bulots buccinsQuantités conseillées par personne

150 g (car la coquille pèse très lourd).

label bulot buccinLabel

IGP (Indication Géographique Protégée) – Bulots de la baie de Granville.

conservation frigo bulots buccinsConservation courte (avant préparation)

Les bulots vivants peuvent se conserver au réfrigérateur au moins 48h, après brassage à l’eau salée pendant 20 minutes.

conservation congélateur bulots buccinsConservation longue

Néant.

préparation à la cuisine bulots buccinsPréparation à la cuisine

  • Si vous aviez placé vos bulots au réfrigérateur, sortez-les 10 minutes avant cuisson.
  • Faites-les tremper dans l’eau légèrement vinaigrée (1 cuillerée à soupe de vinaigre par litre d’eau) durant environ 10 minutes pour les faire dégorger. Utilisez de préférence du vinaigre de cidre.
  • Rincez vos bulots à l’eau fraîche en les brossant légèrement au niveau de l’opercule pour en retirer les grains de sable.

cuisson bulots buccinsCuisson simple des bulots / buccins

La cuisson des bulots est essentielle pour qu’ils soient mangeables ! On reconnait qu’un bulot est bien cuit lorsque sa chair est tendre et que l’on parvient à extraire aisément l’animal de sa coquille. Attention : plus la cuisson des bulots est longue et plus leur chair devient ferme.

Matériel nécessaire à la cuisson des bulots

  • Une casserole
  • Une passoire,
  • Un écumoire.

Mode de cuisson

  • Démarrez la cuisson avec de l’eau froide salée à raison de 30 g de gros sel de mer par litre,
  • Déposez un bouquet garni (voir onglet « Informations complémentaires » ). Poivrez sans excès,
  • Déposez les bulots dans le mélange,
  • Portez à ébullition et laissez bouillonner durant 20 minutes,
  • Écumez de temps à autres,
  • Égouttez à l’issue de la cuisson,
  • Laissez refroidir dans un endroit ventilé.

Servez vos bulots avec une mayonnaise.

cuisson bulots cuits buccins mayonnaise

Bulots cuits accompagnés d’une mayonnaise

Quel vin d’accompagnement servir avec vos bulots / buccins ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

recettes bulots buccinsRecettes à base de bulots / buccins

noteNotes, remarques et commentaires

  • Le bouquet garni change suivant la région dans laquelle il est confectionné. Le mien se compose comme ceci :
    • 2 branches de thym et une branche de thym citronnelle,
    • 3 branches de persil frisé,
    • 1 feuille de laurier frais.

Mais suivant ce que je cuis, j’ajoute parfois quelques feuilles de menthe (poissons) ou un peu d’estragon (viandes).

  • Il existe plusieurs façons de préparer les bulots, celle évoquée précédemment est « réputée Normande » mais je connais personnellement pas mal de normands qui pratiquent différemment.

vidéo pêche bulot coquillages granvillePêche du bulot dans la baie de Granville

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