coquillage coque  La coque commune (Cerastoderma edule)

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description coques coquillageA propos de la coque commune

coques coquillages cuisson recette

La coque a souvent été victime de son succès. Facile à pêcher, elle s’est ouverte aux oiseaux, à certains poissons, et surtout au pire de tous les prédateurs : l’Homme !

Ce petit coquillage peu enfoncé dans le sable subit presque toutes les pollutions et notamment celles par hydrocarbures, même relativement petites, car il suffit d’un rien de dépôt pour que la coque soit asphyxiée. Elle est aussi très sensible aux changements de salinité, en plus ou en moins.

Cet excellent coquillage se gâte vite, surtout par grandes chaleurs.

Il s’agit d’un mets accessible que l’on peut servir en hors-d’oeuvre, mélangées à une bonne macédoine maison et un peu de mayonnaise, ou juste chaudes décoquillées (voir l’onglet « Cuisson et recettes » pour plus de renseignements).

Amande de mer Glycymeris glycymeris Dog cockle Glatte Arche Almendra de mar coquillage shellAppellation

fr
Coques, rigadeau, rigadot, rigadelle
uk
Cockle
de
Herzmuschel
es
Berberecho

taille de pêche coquesTaille minimale de pêche et de vente

La taille minimale de pêche des coques, et donc de commercialisation, est de 3 cm.

taille coque coquillage

Coque – Taille minimale de pêche

dates pêche à pied coques saisonnalités période calendrierSaisonnalité

La période de frai et de ponte des coques s’étale de juin à juillet et, jusqu’à présent, il a été impossible de réaliser des pontes artificielles. Les élevages se font exclusivement par ponction de juvéniles sur les gisements naturels.

J F M A M J J A S O N D
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Survolez le calendrier pour plus d’informations.

 

Légende
Formes et saveurs optimales
Coquillage en progression
Coquillage fatigué, moins bon en goût
Repos souhaitable afin de préserver l’espèce
Pêche fermée

conseils d'achat coques coquillageComment choisir vos coques ?

  • La coque est un coquillage fragile, qui casse facilement (par écrasement le plus souvent) et supporte très mal les températures au-dessus de 12 à 15°C ainsi que celles en dessous de 3°C.
  • Sur l’étal, vérifiez que les coques soient bien humides, non cassées, et qu’elles ne baillent pas.
  • Une fois rentrés à la maison, brassez-les vivement dans de l’eau fraîche, éventuellement salée. Ne les laissez pas plus de 20 minutes car elles se noieraient très facilement.
  • Égouttez-les rapidement et mettez-les à l’abri de la chaleur.

prix coques coquillagePrix du marché

Prix moyen au détail de 7,50 à 8,50 € le kilo de coques.

Tarifs relevés en novembre 2018.

quantité par personne coques coquillageQuantités conseillées par personne

400 g par enfant et 650 g par adulte.

label coques coquillageLabel

Il n’existe à ce jour aucun label pour la coque.

conservation frigo coques coquillageConservation courte (avant préparation)

Les coques se conservent très mal, c’est pourquoi nous vous recommandons de les cuire dans la journée, au maximum dans les 10 heures qui suivent votre achat.

conservation congélateur coques coquillageConservation longue

Aucune.

préparation à la cuisine coques coquillagePréparation à la cuisine

Aucune. 

cuisson coques coquillageCuisson simple des coques

Matériel nécessaire à la cuisson des coques

  • Un faitout.

Mode de cuisson

J’aime beaucoup les coques et, pour moi, la meilleure méthode de cuisson consiste à :

  • Les mettre dans un fait-tout largement dimensionné par rapport aux coques à cuire,
  • Déposer la valeur de 20 ml d’eau (environ 4 cuillerées à café) par kg de coques dans le fait-tout,
  • Porter le tout sur feu vif pour les faire ouvrir,
  • Ne pas remuer les coques avec une cuillère, mais les faire sauter comme une crêpe plusieurs fois durant la cuisson. Ainsi, au cas où l’une d’entre elles serait remplie de vase ou de sable, le fait de remuer avec une cuillère délayerait la vase ou le sable dans l’ensemble du fait-tout, tandis qu’en les faisant sauter, il y a de bonnes probabilités qu’elle reste fermée.

cuisson coques coquillage

Cuisson des coques sur feu vif pour les faire ouvrir

Mangez-les immédiatement avec un peu de pain beurré.

Il existe toutefois d’autres méthodes de préparation que nous évoquons dans les recettes (voir « Recettes à base de coques » ).

Quelle boisson d’accompagnement servir avec vos coques ?

  • Un Auxerrois

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

recettes coques coquillageRecettes à base de coques

notes coques coquillageNotes, remarques et commentaires

  • Les coques sont victimes de la surpêche, en France mais aussi en Espagne, au Royaume-uni (surconsommation) et en Hollande.
  • Sur le littoral méditerranéen et en eaux saumâtres se trouve une autre variété de coque, la Cerastoderma glaucum.

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2 Commentaires

  1. meilleures périodes de consommation?

    Réponse
    • Bonjour Canville,
      et merci d’être passé sur FDLM.
      la période de repos nécessaire à la coque pour se reproduire devrait s’étendre du mois de mars, au mois de septembre compris.
      En conséquence les meilleurs mois pour la consommer s’étalent du mois d’octobre au mois de février compris.
      Une des principales cause de la raréfaction de la coque est le ramassage sous taille, la coque ne se reproduisant
      qu’à partir de l’âge de deux ans.

      Alain

      Réponse

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