palourde grise européenne crue cuisson  La palourde grise croisée d’Europe (Ruditapes decussatus)

wave-orange-inverse

 

Palourde grise commune Ruditapes decussatus Shell carpet Venusmuscheln Almeja fina

Palourdes grises

Palourde grise commune Ruditapes decussatus Shell carpet Venusmuscheln Almeja finaAppellation

Palourde grise, palourde commune, clovisse Shell carpet
Venusmuscheln Almeja fina

description palourde griseDescription

La palourde grise est un beau coquillage dont les nuances de couleurs vont du brun clair au gris bleu nuit, avec ou sans tâches suivant le sol sous lequel la palourde s’enfouit. Dans un sol plus ou moins vaseux, elle se teinte de gris ou de bleu foncé.

La palourde grise croisée d’Europe est souvent confondue avec la palourde croisée japonaise (Ruditapes philippinarum). Il est devenu difficile de les dissocier car elles sont assez souvent vendues l’une pour l’autre et qui plus est au même prix.

La palourde grise est un coquillage délicieux mais c’est aussi un coquillage assez fragile et très sensible à la chaleur. On devrait éviter de le farcir car sa chair délicate se dessèche à la cuisson au grill et l’on perd toute la substance de ce coquillage qui, mangé cru, est particulièrement délectable.

taille minimale de pêche palourdeTaille minimale de pêche et de vente

4 cm.

dates pêche à pied palourde période saisonnalité calendrier rammasageSaisonnalité

J F M A M J J A S O N D
Atlantique, Manche saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer

Survolez le calendrier pour plus d’informations.

 

Légende
Formes et saveurs optimales
Coquillage en progression
Coquillage fatigué, moins bon en goût
Repos souhaitable afin de préserver l’espèce
Pêche fermée

 

conseils d'achat palourdesComment choisir vos palourdes grises ?

Les palourdes doivent avoir un aspect mouillé et doivent être rigoureusement fermées. Cependant elles peuvent s’entrouvrir de courts moments, mais dès qu’une vibration quelconque se produit, elles se referment précipitamment.

prix au kilo palourdesPrix du marché

Le prix des palourdes est variable en fonction de la zone géographique, de la saison et de la météo. Les ramassages étant de moins en moins productifs, les prix montent. La palourde est de ce fait devenue un coquillage relativement onéreux. Il faut compter de 12,00 € à 16,00 € le kilo (tarifs mai 2018).

Attention : les prix ci-dessus ne concernent que la palourde sauvage et non celle d’élevage que l’on trouve assez souvent sur les étals et qui doit être moins chère.

quantité par personne palourdesQuantités conseillées par personne

De 12 à 24 palourdes par personne.

label palourdeLabel ou distinction

A venir.

conservation frigo palourdesConservation courte (avant préparation)

Les palourdes peuvent se conserver au réfrigérateur ou dans un milieu frais, sous un linge humide.

conservation congélateur palourdesConservation longue

Néant, les palourdes doivent être mangées dans les 48 h.

préparation à la cuisine palourdes coquillagePréparation à la cuisine

Aucune.

cuisson palourdes coquillageComment manger des palourdes ?

On devrait éviter de farcir les palourdes car la chair délicate de ce coquillage se dessèche à la cuisson du grill et l’on en perd alors toute la substance qui, mangé cru, est particulièrement délectable.

Les palourdes se mangent donc généralement crues, seules ou accompagnées de pain beurré.

Elles sont ouvertes par le convive, par l’avant avec un couteau à lame fine. Cette ouverture ne présente aucune difficulté.

Des recettes de palourdes cuites existent, nous en reparlerons d’ici quelques temps, mais nous nous servirons de la palourde d’élevage pour cet usage.

Quel vin d’accompagnement servir avec vos palourdes ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

recettes palourdes coquillagesRecettes à base de palourdes

note palourde griseNotes, remarques et commentaires

On trouve en France beaucoup de coquillages vendus sous l’appellation de palourdes, on peut même dire que dans chaque région on trouve une sorte de « palourdes » , dont :

  • La palourde rose (Venerupis rhomboïdes),
  • Le lavignon (Scrobicularia plana) dans le sud-ouest de la France,
  • La palourde bleue (Venerupis pullastra) en Méditerranée,
  • La palourde jaune (Venerupis auréa) plus connu sous le nom de clovisse jaune.
palourdes variétés cuisson recette pêche à pied

Les différentes variétés de palourdes

Vous avez aimé / pas aimé ? Donnez une note

 

[Total : 87    Moyenne : 3.1/5]

Laissez un commentaire

velit, libero elit. porta. ut dolor. leo consequat. mattis

Pin It on Pinterest