L’araignée de mer
Véritable trésor des côtes atlantiques, l’araignée de mer est un crustacé majestueux apprécié pour sa chair fine et savoureuse. Découvrez dans cette fiche pratique comment bien choisir, conserver et réussir la cuisson de l’araignée de mer, qu’elle soit mâle ou femelle.
Informations pratiques
- Dénominations locales et internationales
- 🇫🇷 : Araignée de mer
- 🇬🇧 : Spiny spider crab
- 🇩🇪 : Seespinne
- 🇪🇸 : Centolla
- 💶 Prix observés :
- Bretagne (novembre 2025) : 7 € / kg (mâle), 9 € / kg (femelle)
- Ile de Ré (août 2025) : 9,90 € / kg (vivante), 29,90 € / kg (pinces cuites)
- Noirmoutier (septembre 2023) : 5 € / kg (cuite), 9 € / kg (vivante)
- 🍽️ Quantité conseillée : 1 araignée femelle par personne ou 1 mâle pour 2 à 4 personnes
- 📏 Taille minimale de pêche : 12 cm ou 500 g
- 📅 Saisonnalité — Araignée de mer femelle
- 📅 Saisonnalité — Araignée de mer mâle
Bien choisir son araignée de mer
Choisissez toujours une araignée de mer vivante, avec toutes ses pattes et ses deux pinces. Les pointes de la carapace doivent être bien acérées : si elles sont émoussées ou absentes, l’animal a séjourné trop longtemps en vivier et donc leurs corps internes sont probablement vides ou granuleux et insipides. Privilégiez les spécimens lourds pour leur taille, signe d’une chair bien pleine.
Différences entre mâle et femelle
L’araignée de mer mâle est un beau crabe, fort en force et en goût. Il possède deux grosses pinces qui lui servent à couper et à écraser ses proies. Sa poche ventrale est allongée et triangulaire. Sa valeur marchande est plus importante.
L’araignée de mer femelle sa chair est douce et fine, beaucoup plus moelleuse que la chair de l’araignée mâle, et son prix inférieur à celui de l’araignée mâle. Toutefois, bon nombre de gens estiment qu’elle est au final plus onéreuse que l’araignée mâle car, étant plus petite que le mâle, elle possède évidemment moins de chair !
Leur goût étant différent, il est nécessaire de cuire les mâles et les femelles dans des récipients différents. La cuisson est relativement simple mais nécessite de bien contrôler l’ébullition.
Conservation
L’araignée de mer se conserve, pattes en bas, 24 heures maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur, recouverte d’un linge humide afin d’éviter que l’animal se déshydrate de trop. La congélation est déconseillée, car elle altère le goût et la texture de la chair.
Cuisson simple de l’araignée de mer
Certains cuisiniers recommandent de démarrer la cuisson des araignées de mer dans de l’eau froide, mais cette méthode présente plusieurs inconvénients.
D’abord, pour des raisons éthiques : plonger le crustacé directement dans l’eau bouillante, pattes en bas, permet une mort quasi instantanée, tandis qu’un départ à froid le fait agoniser lentement. Ensuite, du point de vue gustatif, le choc thermique préserve la texture et empêche l’animal de se vider de ses sucs. Maintenue ensuite à petit bouillon, l’araignée cuit de manière homogène et peut être écumée facilement pour éviter tout goût amer.
Le temps de cuisson varie selon la taille et la fraîcheur : 20 à 25 minutes suffisent en moyenne. Si l’araignée semble un peu affaiblie, réduisez la durée à une vingtaine de minutes pour conserver toute la finesse de sa chair.
Quant à l’eau de cuisson, certains ajoutent du court-bouillon, des herbes ou des épices. Après plusieurs essais, nous privilégions désormais une eau simplement salée, qui respecte la nature du produit :
-
Elle met en valeur la saveur typée du mâle,
-
Et souligne la délicatesse de la femelle, que nous préférons d’ailleurs cuire sans aucun sel pour préserver son goût subtil.
Matériel nécessaire
- 1 ou 2 faitouts bien dimensionnés,
- Un rouleau à pâtisserie ou un marteau adéquat,
- Casse-noix,
- Récipients pour recueillir les déchets,
- Curettes à crustacés, petits couteaux pointus (autant que de convives),
- Rince-doigts.
Préparation
Les araignées mâles et les araignées femelles doivent être cuites dans des récipients différents, leur goût respectif étant différent.
Cuisson de l’araignée femelle
- Portez à ébullition de l’eau faiblement salée (5 g de sel de mer par litre d’eau de cuisson) dans un faitout en rapport avec le volume de vos crustacés à cuire.
- Déposez vos araignées de mer dans l’eau bouillante, pattes repliées sous le corps.
- Appuyez fortement sur les carcasses avec une cuillère en bois, de manière à ce que les carcasses se remplissent rapidement et que la cuisson commence rapidement.
- Laissez cuire 25 minutes à petit bouillon.
- Égouttez immédiatement après cuisson et laissez tiédir.
Cuisson de l’araignée mâle
- Portez à ébullition de l’eau salée (15 g de sel par litre).
- Plongez les araignées de mer dans l’eau bouillante, pattes repliées sous le corps.
- Maintenez-les sous l’eau à l’aide d’une cuillère en bois afin que la cuisson commence immédiatement.
- Laissez cuire 25 minutes à moyen bouillon.
- A l’issue de la cuisson, égouttez immédiatement vos araignées.
Certains ajoutent des herbes, court-bouillons ou épices dans l’eau de cuisson. Toutefois, une cuisson à l’eau légèrement salée révèle mieux la saveur naturelle de l’araignée.
Comment décortiquer une araignée de mer ?
Décortiquer une araignée de mer n’a rien d’un casse-tête, à condition de procéder avec méthode. Voici, étape par étape, la bonne façon de s’y prendre pour récupérer toute la chair sans rien perdre de ce crustacé d’exception.
1. Préparer l’araignée
Après cuisson (voir ci-dessus), laissez votre araignée tiédir quelques minutes.
La chair sera plus ferme et se détachera mieux, tout en conservant sa texture fondante.
Installez-vous sur un plan de travail solide : plateau, planche ou table recouverte d’un torchon épais.
2. Retirer les pattes
Prenez l’araignée par le corps et détachez les pattes une à une en effectuant un mouvement tournant, jamais brusque.
Ce geste évite d’arracher la chair logée à la base des pattes, précieuse pour la dégustation.
Si besoin, aidez-vous du couteau pour faire levier.
Réservez les pattes dans une assiette : elles se dégustent ensuite, tièdes ou froides.
3. Casser les pattes
Posez chaque patte sur une surface solide (évitez le plan de travail de la cuisine).
Avec un casse-noix, le dos d’un couteau ou un petit marteau, donnez un coup sec et précis pour fendre la carapace sans l’écraser.
L’objectif est de créer une ouverture nette pour extraire facilement la chair, sans éclats désagréables.
Astuce : les plus habiles peuvent fendre les articulations pour sortir de longs morceaux de chair intacte.
4. Ouvrir le coffre de l’araignée
Retournez l’araignée, ventre vers le haut.
Commencez par retirer la queue : triangulaire chez le mâle, arrondie chez la femelle.
Glissez ensuite un couteau à bout rond à l’arrière du corps, entre la carapace et le corps, puis faites levier doucement.
La carapace se détache d’un seul bloc, laissant apparaître l’intérieur de l’animal.
5. Nettoyer le corps
À l’intérieur, retirez soigneusement :
- Les branchies (plumes grises non comestibles),
- Les mandibules,
- Et les éventuels restes d’intestin.
Si vous désirez garder l’intérieur de la carapace pour un usage ultérieur, retirez la partie rouge orangé (oeufs en formation) et jetez-la. Rréunissez les parties « caca d’oie » dans la carapace, et versez-les dans un petit récipient pouvant être congelé.
Ce semi liquide a un goût suave, il peut accompagné la chair valablement, ou être mélanger avec un rien d’huile d’olive et servir d’accompagnement sur la chair de l’araignée.
6. Couper et présenter le corps
Coupez le corps de l’araignée en deux avec un grand couteau.
Puis, pour faciliter la dégustation, recoupez chaque moitié dans l’épaisseur, au ras des pattes.
Cette technique ouvre de petits compartiments accessibles : il suffira d’y glisser la fourchette à crustacés pour extraire la chair.
Disposez les demi-corps dans une assiette creuse ou sur un plateau, reconstituez la forme du corps pour un effet visuel élégant, et entourez le tout des pattes cassées.
7. Dégustation et présentation
Servez les araignées tièdes ou froides, selon votre préférence.
Placez le tout sur un lit d’algues, accompagné d’une mayonnaise maison.
Accords mets et vins
- Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie : sa minéralité et sa fraîcheur équilibrent la richesse iodée de la chair.
- Chablis : sec et élégant, il révèle la finesse du goût de l’araignée femelle.
- Entre-Deux-Mers : ses notes d’agrumes et sa légèreté en bouche en font un allié parfait pour une araignée servie froide.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. –
Focus terroir
Les meilleures araignées de mer proviennent des eaux fraîches et riches de Bretagne et de Vendée, notamment autour de Concarneau, de la Baie de Morlaix et de l’île de Noirmoutier. En Atlantique, c’est la Maja brachydactyla que l’on pêche, tandis qu’en Méditerranée, c’est sa cousine Maja squinado. Leur distinction officielle date de 1996. Ces zones côtières, balayées par de forts courants, confèrent à leur chair une texture ferme et un goût iodé exceptionnel.
Nutrition et bienfaits
L’araignée de mer est un aliment riche en protéines maigres, faible en graisses et en calories (environ 90 kcal/100 g). Elle contient également du zinc, du phosphore et des oméga-3 bénéfiques pour le cœur et le système immunitaire. Son corail, lorsqu’il est présent, apporte des vitamines A et E précieuses pour la peau et la vision.
Notes et astuces
- Pour que les araignées replient leurs pattes avant la cuisson, posez-les quelques minutes sur le dos.
- Ne salez pas trop l’eau pour les femelles : leur goût naturel est déjà délicatement salin.
- Une cuisson maîtrisée garantit une chair ferme mais fondante, sans goût amer ni texture granuleuse.
Recettes à base d’araignées de mer
Certains conseillent de démarrer la cuisson à l’eau froide.
Bonjour Christian,
J’ai au moins deux bonnes raisons de ne pas commencer la cuisson de l’araignée à l’eau froide :
Suivant les cuisiniers elles cuisent de 20 à 25 minutes, souvent pour une question de texture, préférée, plus ou moins , dure à la dent. (comme pour les pâtes donc 😉 ).
La fraîcheur de l’animal jouant également dans la durée de cuisson.
D’autres personnes préconisent aussi d’agrémenter l’eau de cuisson de certains ingrédients, bouquets garnis, court-bouillon etc.
Pour avoir essayé différentes façons réputées apporter « un plus, un mieux, voire l’excellence » j’en suis revenu à l’eau faiblement salée, qui conserve l’excellent goût fin de l’araignée femelle, ou le goût typé de l’araignée mâle.
Espérant avoir répondu à votre question, je vous remercie d’être passé sur Fruitsdelamer.com et espère que vous y reviendrez souvent !
Bien amicalement
Alain
P.S. je vous signale que les grandes marées de mai commencent jeudi, une bonne occasion si vous en avez la possibilité de cuisiner quelques belles espèces marines
Bonjour, vous vous trompez sur la distinction des sexes. D’une manière générale les femelles sont plus grosses dans quasi toutes les espèces.
Les araignées de mer n’échappent pas à cette règle. Ceux sont les femelles qui sont pourvues de belles pinces et non les mâles.
Madame, Monsieur,
j’ai le regret de vous dire que c’est vous qui faîtes erreur,
Pour les quatre espèces de crabes Européens:
Araignée,
Tourteau
Etrille
Crabes verts
Les mâles ont les plus grosses pinces
Les femelles ont une de forme plus ou moins rondes pour porter leurs oeufs, et les mâles on une languette plus ou moins allongées recouvrant leur sexe.
Confère la page de FDLM https://www.fruitsdelamer.com/crustaces/araignee-de-mer/
Fruits de la mer et plantes marines des pêches françaises
Jean-Claude Quéro, Jean-Jacques Vayne
1998 – Éditions Delachaux et Niestlé
Vous pourrez également consulter le site Doris SOHIER Sandra, PETIT DE VOIZE Patrice, NOËL Pierre in : DORIS, 22/05/2016 : Maja brachydactyla Balss, 1922, http://doris.ffessm.fr/ref/specie/857
à bientôt sur FDLM
Alain
Bonjour , je regarde bien votre site depuis quelques temps. J’aimerai savoir si vous avez le temps de me répondre bien entendue.
Je suis une jeune chef de cuisine n’ayant pas les connaissances approfondies sur le poisson etc.. pouvez vous me conseillé un livre sur les crustacés notamment.
De plus , je travaille sur un concours qui se déroule novembre prochain il me propose de travailler sur : coque, langoustine st jacques, bulot , araignée entrée froide bref. Ils me notent veiller à respecter la saisonnalité, donc j’oublie la langoustine mais pour les autres , les espèces ne sont pas menacé non plus ?
Je vous remercie Bonne lecture
Apolline poisson
Bonsoir Appoline,
Le meilleur livre sur les crustacès pour moi c’est:
Crustacés de nos côtes: Atlantique, Manche et Méditerranée
Livre d’André Rozen et Sophie Rozen-Faou
ISBN 9782848331782
Pour votre seconde question j’ai du mal à vous suivre:
En Novembre il y a peu de coques, par contre la langoustine est très présente, la St Jacques (pecten maximus) aussi, le bulot sans problème, l’araignée Mâle également, par contre l’araignée femelle grainée est totalement interdite.
Mais attention cela n’est vrai que pour certaines régions et notament pour le littoral atlantique et la Manche (mer),
Regardez mieux sur FDLM, tout y est totalement expliqué
Ne connaissant pas votre situation géographique, je ne peux pas être plus précis
Voilà voyez vous j’ai pris le temps de vous lire, bonne chance pour votre concours,
prenez toujours grand soin des cuissons des produits de la mer.
C’est le plus important, trop cuits ils perdent tout interêt.
Merci d’être passée sur FDLM, prenez soin de vous et des vôtres
Alain Diverrès
Bonjour,
Merci pour votre super site et toutes les très bonnes infos qu’on y trouve.
J’aimerais savoir si vous pourriez donner une idée de ratio de chaires dans une araignée mâle et dans une femelle ?
J’ai cru comprendre que pour le homard par exemple, le ratio est d’environ 30%.
Merci beaucoup.
Adrien
Bonjour Adrien,
Votre question sent le Pro ou l’élève ou tout simplement quelqu’un qui aime les chiffres?
Le homard a beaucoup plus de chair par rapport à sa carcasse qu’une araignée, qu’elle soit femelle ou Mâle.
.
Néanmoins ce que je peux vous dire c’est que la chair de l’araignée femelle doit avoisiner les 80 g/ (patte et corps) sur les 600 g de sa masse.
Soit 13 %. Mais sa qualité gustative et sa finesse est “incomparablement meilleur que celle de l’araignée Mâle”
.
Pour ce qui est de l’araignée mâle je pense que l’on doit pouvoir retirer (pattes et corps)20 à 25 % de chair au kg
Mais ce n’est pas quelque chose de scientifique, c’est une approximation.
En effet selon la saison, la cuisson employée, l’égouttage, et la manière de retirer les chairs, le poids des chairs peuvent être très différents.
À ce sujet j’entends souvent des gens dirent que les crustacés sont souvent très chers dans les restaurants, c’est vrai. Mais si nous comptions le temps pour aller chercher les crustacés, le temps de leurs cuissons, de les préparer à être servis, nature ou décarcassés + prix de la main d’oeuvre + différentes taxes. Nous serions stupéfiés !
Merci d’être passé sur FDLM, prenez soin de vous et des vôtres.
Et peut-être à bientôt,
Alain Diverrès pour FDLM
bonjour,
j’ai acheté deux araignées males le 1°decembre.Je n’ai pu les faire cuire que le lendemain soir.
Il s’est avéré qu’elles étaient « vides »
Même problème pour une amie
Ya t ‘il une saison ou une période ou les araignées sont vides?
Est plutôt un problème de cuisson?
Merci de votre réponse
Bonjour Michel,
Je n’ai pas vu vos araignées et je ne connais pas votre fournisseur,
Nous allons donc ensemble essayer de trouver ce qui a bien pu se passer :
1) Bizarrement votre marchand ne vend que des araignées mâles ?
Elles sont en liberté dans un canot, ou autre support à votre vue.
À votre avis elles sont là depuis combien de temps,
Certaines semblent un peu fatiguées d’autres, se déplacent ?
2) Quand vous avez acheté vos araignées mâles, étaient-elles bien vivantes, avec toutes leurs pattes et leurs deux pinces ?
– Est-ce qu’il y avait de la mousse qui sortait de la tête (mauvais signe elle est entrain de mourir) ?
– Est-ce que les yeux étaient bien sortis et mobiles (s’ils étaient inertes vos araignées sont mortes) ?
– Est ce que les carapaces étaient piquantes ou les picots étaient ils émoussés (signe de conservation en viviers, mais depuis combien de temps…) ?
3) Les avez-vous stockées dans un endroit frais, pattes en bas (ou au réfrigérateur à + 4°C minimum) entourées d’un linge mouillé ?
4) Les périodes où les araignées deviennent molles se situent aux alentours des mois de mai/juin (mue et changement de carapace).
5) En tout temps, il faut cuire vos crustacés le plut tôt possible après leur achat, en se souvenant qu’ils ont dû être pêchés un minimum 12/24 heures avant qu’ils soient sur les étals, et que ceux qui étaient susceptibles d’êtres en vivier, sont toujours vivants, mais ne se nourrissent plus ou très peu et sont donc déjà très fatigués.
6) Un crustacé qui souffre perd de la chair. Quand il est hors de son milieu il se déshydrate, et donc sa chair se réduit et souvent se présente sous la forme de boulettes minuscules et désagréables à manger, la chair est fadasse, et souvent aigrelette.
Les cuissons dans l’eau bouillante doivent être conduites à « petit bouillon » et si besoin doivent être écumées.
S’il y a beaucoup d’écumages à faire c’est que beaucoup de protéines s’échappent de vos crabes.
Mauvais signe !
Dans ma région de production, une araignée mâle se vend environ à 9 €/kg (bien vivante et bien pleine !) mais je vais l’acheter avant 11 h le matin et je la mange vers 12h30/13 heures.
Merci d’être passé sur FDLM, je vous souhaite une bonne semaine.
Alain Diverrès pour Fruitsdelamer.com
c’est intérécent
Bonsoir Diego,
merci de votre appréciation.
Bonne soirée et peut-être à bientôt sur FDLM ?
Alain Diverrès pour Fruitsdelamer.com
Bonjour. Pourquoi la chair collent sur les pattes. Est-ce trop cuit ou pas assez ? Merci
Bonjour Annie,
Pour moi si les chairs restent collées sur l’intérieur des pattes, c’est que ce n’est pas assez cuit.
Car lorsque l’on cuit trop, la chair devient très molle, voire comme de la bouillie sans goût et d’un aspect vraiment rebutant.
Cela vous arrive avec des araignées femelles ou des araignées mâles ?
Je vous conseille personnellement de reprendre pas à pas les recettes de cuisson que nous vous donnons sur cette page.
Ainsi vous serez sûre d’obtenir des cuissons optimales, tout le temps.
Merci d’être passée sur Fruitsdelamer.com et revenez nous voir régulièrement car le site est mis à jour très souvent.
Bonne fin de semaine,
Alain Diverrès pour Fruitsdelamer.com
Bonjour, et merci pour ces échanges enrichissants. Ma question porte sur cette histoire de saler l’eau de cuissin de l’araignée mâle : je conçois bien que la chair délicate de la femelle se passe de sel, mais quand je lis qu’il faudrait 30 g de sel par litre pour le mâle, soit autant que l’eau de mer, je troue ça dingue ! Alors je suis obéissant, mais j’aime comprendre : comment l’argumenter ?
Bonjour Étienne,
je pense que je vais devoir affiner la recette générale de l’araignée mâle,
j’ai en effet écrit dans un autre post, que l’on peut, voire que l’on doit diminuer les 30 g de sel par litre d’eau de cuisson.
Pour deux raisons au moins :
1) on nous recommande actuellement de diminuer le sel dans notre alimentation, je pense qu’effectivement nous nous en porterons tous beaucoup mieux.
2) par ce qu’avec l’araignée mâle 15 g de sel pour 3 litres est largement suffisant pour obtenir une cuisson goûteuse d’une araignée mâle d’1 kg 200.
Voilà Étienne votre question, m’incitera à rectifier rapidement notre article sur la cuisson des araignées.
Merci donc de votre demande et à bientôt le plaisir de vous revoir sur FDLM
Alain Diverrès pour Fruitsdelamer.com
Voilà un fil bien intéressant , bravo Alain.Le tableau de saisonnalité me permet de comprendre pourquoi je préfère les mâles car je les consomme généralement au printemps. Je lis ci ou là que certains consomment le corail , je crois que ce sont les ovaires ainsi que la substance marron . Qu’en pensez vous ?
Bonsoir Tibo
Ce que l’on appelle habituellement « le Caca » chez l’araignée mâle est en fait les glandes mâles qui permettent au mâle de distribuer ses spermatozoïdes lors de l’accouplement et que la femelle le garde pour inséminer ses œufs tout au long de ses pontes.
Cette masse couleur caca d’oie est très estimée par la plupart des amateurs des crustacés.
Personnellement je la conserve précieusement et la congèle pour préparer plusieurs sauces.
Mais on peut très bien la mélanger à la chair, ou la mélanger dans un peu d’huile d’olive, pour aromatiser l’ensemble des chairs du corps.
Le corail peut être mangé, mais n’a que peu de goût et pour vraiment le goûter il faut le mixer avec un rien d’huile ou de beurre. Puis tartiné sur un support aussi neutre que possible « craquelin, ou « cracotte »
Bonne fin de soirée,
Alain Diverrès pour Fruitsdelamer.com
Bonjour
Differntes questions ou remarques:
– Par rapport à la cuisson. J’ai demandé, exceptionnellement, à mon poissonnier de cuire une araignée. Toutes les chairs restaient attachées par fibres quasi individuelles sur l’intérieur de la carapace. Elles étaient dans le cas présent de couleur jaune-brune plus que blanches. Ne pouvait-il pas s’agir plutôt d’une large sur-cuisson que d’une sous-cuisson ?
– Si je comprend bien il vaut mieux éviter d’acheter des araignées conservées vivantes en vivier chez le poissonnier ?.
– Avez vous un truc pour casser les carapaces cuites des araignées ?. Les intruments style cassenoix à dent s’enfoncent dans les carapaces sans les briser. Autre moyen que le marteau ou son équivalent ?
-Il est interessant de constater que les mâles araignées ont des pinces quasi identiques, contrairement au tourteau où elles semblent ne pas avoir les mêmes fonctions.
– Une des gâteries, à Venise par exemple, consiste à trouver 2 fois par an ce qu’ils appellent les « moeche » c’est à dire des crabes mous lors de leur mue.
Transposable dans votre région si l’on connait un pêcheur ?
Merci bien
Bonjour Michel,
Si je comprends bien, vous désirez que je lise le site à votre place ?
La plupart des questions que vous posez sont traitées dans les pages de l’Araignée.
Ne pas cuire ses crustacés soi-même, vous expose à ne pas les trouver à votre goût.
Comme nous l’expliquons dans le site, des crustacés vivants dans des viviers ne se nourrissent que très peu, voir pas du tout, et donc dépérissent, et leurs chairs, sont
moins bonnes, voir immangeables.
Les instruments pour manger les crustacés, doivent êtres choisis avec soin. La plupart des bons casse-noix appropriés, vous permettent de casser sans écraser.
L’autre manière est d’utiliser un marteau à viande et de frapper d’un coup sec, mais retenu.
Un moyen vieux comme le monde consiste à utiliser un torchon plié en quatre entourant la pièce à briser sans l’écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Comme dans beaucoup d’espèces différentes et notamment dans les crustacés. L’une des pince est destinée à saisir, l’autre à couper ou à casser, d’autre part les tourteaux dans certaines circonstances perdent une pince et elle se régénère au fil du temps, mais reste plus petite que la première.
Les habitudes de manger des crabes mous, sont préjudiciables à la ressource, que se soit à Venise ou ailleurs. Donc je le réprouve, sans le commenter.
Voilà je ne pensais pas avoir le courage de répondre à toutes vos questions.
Bonne semaine
Alain Diverrès pour FDLM
Mais si vous avez eu ce courage et je vous en remercie. Avec la raridité en plus. Merci
pourquoi les araignees noircisses apres cuisson
Bonsoir René,
Toutes chairs s’oxydent quand elles sont en contact avec l’air.
La pomme que vous venez de couper, et la plus part des chair de fruits,
La pomme de terre quand elle est cuite,
et donc la chair des produits de la mer que l’on cuit et dont la chair est mis en contact avec l’air.
Donc toutes les chairs de crabes que l’on cuits pour les manger et que l’on doit décortiquer, pour trouver la chair, qui se trouve donc de ce fait mise à l’air.
merci d’être passé sur FDLM, nous vous souhaitons une bonne année.
Alain Diverrès pour fruitsdelamer.com
Pouvez vous nous en dire plus à propos des moussettes ?
Pour les uns il s’agirait d’une variété de crustacé distincte de l’araignée
Pour d’autres tout simplement d’une jeune araignée.
Conseil spécifique pour la cuisson ?
Merci
Bonsoir Michel,
La « moussette » est une jeune araignée, pour certains consommateurs c’est la meilleur en goût.
Personnellement je suis de ceux qui refusent de la manger car si nous commençons à manger des jeunes araignées nous n’aurons plus d’adultes.
De même si nous nous refusons tous à manger des « moussettes » les pêcheurs les remettront à l’eau et donc les vendeurs de crustacés n’en auront plus à vendre.
Comme pratiquement tous les produits de la mer de petites tailles on considère que l’on doit les cuire moins longtemps que les animaux adultes (moins 20 % en général)
Pour avoir un goût approchant prenez l’habitude d’acheter des araignées femelles, et de les cuire sans presque de sel, vous connaîtrez alors les meilleurs saveurs de la mer en concurrence même avec celle de l’étrille.
Bonne semaine à vous, cordialement
Alain Diverrès pour fruitsdelamer.com
Bonjour,
La chair de mon aragnée était en partie noire et toute ramollie.
Pas vraiment appétissant.
Ce n’est pas la première fois, mais, là, cela fait 2 fois de suite …
Était-elle malade, pêchée trop longtemps avant, la cuisson (à la vapeur chez un professionnel) avait-elle été mal menée ?
Faut-il changer mon lieu d’approvisionnement ?
D’avance merci de vos conseils
Bonjour René,
et désolé pour vous, car c’est un problème d’araignée mourante ou carrément morte, puis trop cuite .
Je me méfie des cuissons faites en dehors de ma vue.
J’ai même constaté un jour un vendeur d’araignées, montrer une araignée bien vivante à son client et en cuire une autre morte dans son arrière boutique pour son client.
La cuisson à la vapeur peut être une excellente chose, j’avais une amie qui cuisait touts ses crustacés comme cela, mais avec beaucoup de soin et jamais un crustacé mort.
La noirceur peut évoquer un crabe cuit il y a un moment et conservé trop longtemps à la température ambiante.
Voilà je pense qu’effectivement vous pourriez vous tourner vers un autre fournisseur.
C’est désolant pour vous, mais sans doute pour de nombreux clients de ce vendeur.
J’espère de tout cœur que vous trouverez un poissonnier sérieux et honnête (il y en a beaucoup fort heureusement)
vous pouvez aussi cuire vous-même vos crustacés, ce n’est vraiment pas difficile, avec les conseils pas à pas de FDLM
Je vous souhaite une bonne semaine et peut-être à bientôt ?
Alain Diverrès pour fruitsdelamer.com