La crevette rose (Palaemon serratus)

Comment choisir vos crevettes roses / bouquets ?

• La crevette rose ou bouquet doit être achetée vivante, sautillante, presque translucide, avec ses pattes, antennes et yeux en mouvement,
• Une crevette presque opaque n’est pas une crevette saine.

Prix du marché

De 29 € à 55 € le kilo de crevettes roses, suivant la taille, la période et les conditions météorologiques.

Quantités conseillées par personne

Pour un repas : 250 g de crevettes par personne.

Pour une entrée, généralement présentée avec d’autres espèces : 75 g par personne.

Label

Néant.

Conservation courte (avant préparation)

• Les crevettes roses se conservent assez bien dans le bac à légumes du réfrigérateur, pendant 24 h maximum,
• Mettez-les dans un plat creux recouvert d’un film alimentaire troué en de multiples endroits, pour empêcher la fuite et permettre la respiration.

Conservation longue

Je ne connais que la congélation rapide à l’état cru (réservée aux professionnels de la congélation), mais qui casse la texture si particulière de la chair, le goût et les arômes si délicieux.

A proscrire pour les particuliers.

Préparation à la cuisine

Dans certaines contrées on lave les crevettes. Pour moi c’est une grossière erreur car elles sont alors noyées et donc mourantes.

Cuisson simple des crevettes roses / bouquets

Matériel nécessaire à la cuisson des crevettes roses

• Un faitout,
• Une passoire,
• Une grande cuillère (en bois par exemple).

Mode de cuisson

• Faites bouillir un bon volume d’eau salée. Comptez un litre d’eau salée à raison de 40 g de gros sel de mer par kilo de crevettes,
• Ajoutez éventuellement un peu de poivre si vous aimez,
• Mettez votre minuteur sur 3 minutes,
• Jetez toutes vos crevettes vivantes dans l’eau bouillante,
• Déclenchez votre minuteur,
• Mélangez vos crevettes, avec une cuillère en bois par exemple,
• Mettez le couvercle et poussez la source d’énergie à son maximum,
• Au bout de 2 minutes, retirez le couvercle et guettez le premier bouillon,
• Dès qu’il survient, coupez la source d’énergie et égouttez immédiatement vos crevettes,
• Sinon, poursuivez la cuisson jusqu’aux 3 minutes et procédez à l’égouttage.

Une crevette trop cuite est une crevette qui se décortique mal : comment décortiquer vos crevettes ?

Quel vin d’accompagnement servir avec vos crevettes roses ?

• Vin gris

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

Notes, remarques et commentaires

• Sentir la cuisson des crevettes est déjà un grand plaisir !
• Ne mettez jamais vos crevettes cuites au réfrigérateur, vous perdriez 50 % de leur goût. Mettez votre plat sous un torchon propre dans un placard ou mieux dans un endroit ventilé, à l’abri de l’humidité.
• Si vous devez cuire vos crevettes très longtemps avant de les servir, mettez-les dans un plat largement dimensionné, recouvrez ce plat d’un torchon propre et déposez-le dans un endroit sec et ventilé.

Recettes à base de crevettes roses / bouquets

• Salade chaude aux fruits de mer
• Plateau de fruits de mer

Comment décortiquer des crevettes ?