La crevette rose
La grande crevette rose (Palaemon serratus), aussi appelée bouquet sur les marchés, est l’un des plus fins crustacés du littoral européen. Dans son milieu naturel, ce crustacé possède un corps translucide avec des rayures marron à rouge et des points jaune vif. Elle ne prend sa couleur rose qu’à la cuisson… d’où son nom de grande crevette rose !
Très appréciée pour sa chair, elle est aujourd’hui moins abondante, et certains professionnels plaident pour une meilleure régulation de sa pêche. Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur la cuisson de la crevette rose, sa conservation, ses atouts nutritionnels et ses accords parfaits avec le vin.
Informations pratiques
- Dénominations locales et internationales
- 🇫🇷 : Crevette rose, bouquet, chevrette
- 🇬🇧 : Common prawn, shrimp
- 🇩🇪 : Granate
- 🇪🇸 : Camarón
- 💶 Prix observés :
- Finistère (novembre 2025) : 60 € / kg (sauvages & vivantes)
- Paris (octobre 2025) : 23,90 € / kg (vivantes)
- Corrèze (septembre 2025) : 8 à 12 € (cuites)
- Île de Ré (septembre 2025) : 66 € / kg (sauvages & vivantes)
- Hérault (juillet 2025) : 10,90 € (vivantes)
- Noirmoutier (septembre 2023) : 20 à 36 € / kg (cuites)
- Pyrénées-Atlantiques (juin 2022) : 42 € / kg (cuites)
- 🍽️ Quantité conseillée : 250 g par personne pour un plat, 75 g pour une entrée
- 📏 Taille minimale de pêche : 5 cm
- 📅 Saisonnalité :
Focus terroir : la crevette rose du littoral atlantique
La grande crevette rose vit dans les zones rocheuses et les herbiers côtiers de l’Atlantique et de la Manche. Elle se pêche traditionnellement à la balance ou au haveneau dans les ports de Bretagne, de Vendée et du Pays basque.
Sur les étals, les plus grosses crevettes, surnommées « bouquets » , proviennent souvent de zones très oxygénées et riches en algues, ce qui renforce leur parfum marin.
Certaines criées, comme celles de Douarnenez ou Noirmoutier, sont réputées pour la qualité de leurs lots, vendus vivants ou cuits directement à bord des bateaux.
Bien choisir ses crevettes roses
Une crevette rose fraîche doit être vivante, sautillante et translucide. Son corps ne doit pas être opaque ni dégager d’odeur forte. Les yeux doivent être noirs et brillants, les pattes et les antennes mobiles.
Les crevettes cuites doivent présenter une couleur rose homogène, sans taches noires ni décoloration sur la tête.
A noter que l’on trouve fréquemment deux bacs sur les étals : l’un contenant des crevettes petites ou moyennes (sous l’appellation « crevettes roses » ) et un autre bac contenant de grosses crevettes roses sous l’appellation « bouquet » . Le prix des secondes peut atteindre le double de celui des premières.
Conservation
Les crevettes roses vivantes se conservent 24 heures au réfrigérateur, dans un plat creux recouvert d’un film alimentaire percé en de multiples endroits, pour permettre la respiration.
La congélation à cru est déconseillée pour les particuliers, car elle altère la texture fine et le goût subtil de leur chair.
Comment cuire les crevettes roses ?
La cuisson des crevettes roses est relativement simple mais doit être menée avec rigueur. En effet, une crevette trop cuite est une crevette qui se décortique mal. Évitez de les laver avant cuisson : elles mourraient noyées et perdraient donc en qualité.
Matériel nécessaire
- Un faitout,
- Une passoire,
- Une grande cuillère en bois.
Étapes de cuisson
- Faites bouillir un bon volume d’eau salée. Comptez un litre d’eau salée à raison de 40g de gros sel de mer par kilo de crevettes.
- Ajoutez éventuellement un peu de poivre si vous aimez.
- Dès ébullition, plongez-y toutes les crevettes vivantes.
- Mettez votre minuteur sur 3 minutes.
- Mélangez vos crevettes à l’aide d’une cuillère en bois.
- Mettez le couvercle et poussez la source d’énergie à son maximum.
- Au bout de 2 minutes, retirez le couvercle et guettez le premier bouillon. Dès qu’il survient, coupez la source d’énergie et égouttez immédiatement vos crevettes. Sinon, poursuivez la cuisson jusqu’aux 3 minutes.
- Égouttez immédiatement.
Accords mets et vins
- Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie : sa fraîcheur iodée souligne la finesse du bouquet.
- Entre-deux-Mers : ses notes florales et citronnées apportent vivacité et fraîcheur.
- Côtes-de-Provence rosé : un vin sec et fruité, idéal pour une dégustation estivale en bord de mer.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. –
Nos recettes à base de crevettes roses
Nutrition et bienfaits
La crevette rose est un aliment minceur et riche en protéines (19 g pour 100 g). Elle contient peu de lipides (1 g / 100 g) et fournit des minéraux essentiels comme l’iode, le sélénium et le zinc.
Source de vitamine B12 et d’oméga-3, elle contribue au bon fonctionnement du système nerveux et à la prévention des maladies cardiovasculaires.
Avec à peine 85 kcal / 100 g, elle s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée.
Les crevettes achetées cuites me rendent malade « allergie? ». Mais je ne trouve plus de crevettes crues dans les magasins .
Bonsoir Simone,
votre questionnement demande une réponse étayée de références, car beaucoup de Français et même d’Européens, peuvent se la poser.
La crevette rose (bouquet se trouve encore sur les étals des marchands de crustacés sur les côtes, mais les prix sont réellement chers,
en moyenne 55 à 59 € le kg dans l’Ouest. Je vais rechercher les documents publiés par la DGCCRF, qui donnent une approche très réaliste
des problèmes que peuvent provoquer des additifs ajoutés à des crevettes venues d’ailleurs. et d’éventuelles solutions de remplacement.
Bonne soirée et à bientôt.
Alain pour FDLM
Bjr. Si vous avez un magasin chinois proche de chez vous, ils ont des crevettes crues congelées et de différentes taille. Elles valent ce qu’elles valent mais au moins vous faites votre propre cuisson. ;-))
Cdt.
Bonsoir Kenty,
Les crevettes crues congelées que je préféré sont celles de Madagascar qui est une crevette sauvage de bonne qualité !
C’est intéressant ce que tu dis, mais connais-tu les espèces proposées à la vente, sauvages ou élevage ?
Pour la crevette rose/bouquet, nous faisons également notre cuisson 😉
Bonne fin de semaine et peut-être à bientôt ?
Amicalement, Alain pour FDLM
Noter qu’ll y a bien d’autres espèces et provenances que les crevettes de Mada, et bien meilleures, notamment les crevettes impériales (Penaeus japonicus) élevées en claire avec les huitres, ou les crevettes du Golfe du Mexique au goût naturel de safran, ou les crevettes rouges de Méditerranée (carabineri).
Le bonne règle pour la cuisson des crevettes fraîches est: porter de l’eau de mer ou de l’eau salée à 35 gr/l avec du sel de mer (densité de l’eau de mer) à ébulition, y jeter les crevettes et arrêter la cuisson dès que l’ébullition reprend. Egoutter immédiatement. Même chose pour les crevettes décongelées (ajouter 2 mn de cuisson si elles sont encore congelées). Toute cuisson plus longue rendra la chair dure et entrainera une perte de goût.
La congélation est possible cuite. Il faut cuire les crevettes et les congeler dans leur eau de cuisson (refroidi bien sûr). Le résultat est très convaincant
Bonjour,
et merci de partager vos expériences avec FDLM
Je vous avoue que je n’aurais jamais penser à cela.
Comment se passe la décongélation ? Une fois la glace décongelée, on égoutte ou
on sèche les crevettes ?
Pourriez-vous nous en dire un peu plus, merci d’avance
et bon été,
Cordialement
Alain Diverrès pour FDLM
Merci du commentaire,
il suffit de laisser décongeler au frigo et juste égoutter au moment de servir. Il est d’ailleurs préférable que les crevettes aient été sorties un peu avant, c’est meilleur à température plutôt que très froides.
that’s all folks !
Bonjour et merci,
La prochaine fois que j’ai du bouquet, j’essaye pour une part votre manière de congeler !
Le reste je les mangerai fraîchement cuites …et donc tièdes.
Bonne fin d’été et peut-être à bientôt sur FDLM,
Alain Diverrès pour FDLM
La crevette cuite et congelée n’est pas vraiment de bon goût.
Je vais essayer la recette « LAFONT » Avec du sel à la cuisson.
Je vous dirais quoi… Kénavo.
Dimanche je cuisine le bar en croûte. Bon appétit à tous.
Merci pour toutes ces bonnes recettes.
Bonsoir beau,
Je suis d’accord avec vous.
Mais si vous congelez vos bouquets crus et si vous les cuisez après comme si c’était des fraîches,
vous verrez que cela n’est pas mauvais du tout !
Mais merci de nous donner le résultats de votre expérience néanmoins ;
Merci d’être passé sur FDLM
Bonne soirée et à bientôt
Alain Diverrès pour FDLM