La crevette rose (Palaemon serratus)
La crevette rose (Palaemon serratus)
Crevette rose / Bouquet
Appellation
Appellation | Crevette rose, bouquet |  | Common prawn, shrimp |
 | Granate |  | Camaron |
Description
DescriptionLa crevette rose est la meilleure du littoral européen : c’est un mets de choix ! Elle est très convoitée, donc très pêchée, et en régression constante depuis 20 ans.
Il serait grand temps que des quotas soient institués !
Les plus grosses crevettes roses sont appelées « bouquets » .
Taille minimale de pêche et de vente
Taille minimale de pêche et de vente5 cm.
Dates de repos biologique
Dates de repos biologiqueNéant.
Comment choisir vos crevettes roses / bouquets ?
Comment choisir vos crevettes roses / bouquets ?- La crevette rose doit être achetée vivante, sautillante, presque translucide, avec ses pattes, antennes et yeux en mouvement,
- Une crevette rose presque opaque n’est pas une crevette saine.
Prix du marché
Prix du marchéDe 29 € à 55 € le kilo de crevettes roses, suivant la taille, la période et les conditions météorologiques.
Tarif décembre 2017 : 55€/kg.
Quantités conseillées par personne
Quantités conseillées par personnePour un repas : 250 g de crevettes par personne.
Pour une entrée, généralement présentée avec d’autres espèces : 75 g par personne.
Label
LabelNéant.
Conservation courte (avant préparation)
Conservation courte (avant préparation)- Les crevettes roses se conservent assez bien dans le bac à légumes du réfrigérateur, pendant 24 h maximum,
- Mettez-les dans un plat creux recouvert d’un film alimentaire troué en de multiples endroits, pour empêcher la fuite et permettre la respiration.
Conservation longue
Conservation longueJe ne connais que la congélation rapide à l’état cru (réservée aux professionnels de la congélation), mais qui casse la texture si particulière de la chair, le goût et les arômes si délicieux.
A proscrire pour les particuliers.
Préparation à la cuisine
Préparation à la cuisineDans certaines contrées on lave les crevettes. Pour moi c’est une grossière erreur car elles sont alors noyées et donc mourantes.
Cuisson simple des crevettes roses / bouquets
Cuisson simple des crevettes roses / bouquetsMatériel nécessaire à la cuisson des crevettes roses
- Un faitout,
- Une passoire,
- Une grande cuillère (en bois par exemple).
Mode de cuisson
- Faites bouillir un bon volume d’eau salée. Comptez un litre d’eau salée à raison de 40 g de gros sel de mer par kilo de crevettes,
- Ajoutez éventuellement un peu de poivre si vous aimez,
- Jetez toutes vos crevettes vivantes dans l’eau bouillante,
- Mettez votre minuteur sur 3 minutes,
- Mélangez vos crevettes, avec une cuillère en bois par exemple,
- Mettez le couvercle et poussez la source d’énergie à son maximum,
- Au bout de 2 minutes, retirez le couvercle et guettez le premier bouillon,
- Dès qu’il survient, coupez la source d’énergie et égouttez immédiatement vos crevettes,
- Sinon, poursuivez la cuisson jusqu’aux 3 minutes et procédez à l’égouttage.
Une crevette trop cuite est une crevette qui se décortique mal. Veuillez-vous reporter à l’onglet « Informations complémentaires » pour voir comment décortiquer des crevettes roses.
Quel vin d’accompagnement servir avec vos crevettes roses ?
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –
Notes, remarques et commentaires
Notes, remarques et commentaires- Sentir la cuisson des crevettes est déjà un grand plaisir !
- Ne mettez jamais vos crevettes cuites au réfrigérateur, vous perdriez 50% de leur goût. Mettez votre plat sous un torchon propre dans un placard ou mieux dans un endroit ventilé, à l’abri de l’humidité.
- Si vous devez cuire vos crevettes très longtemps avant de les servir, mettez-les dans un plat largement dimensionné, recouvrez ce plat d’un torchon propre et déposez-le dans un endroit sec et ventilé.
Recettes à base de crevettes roses / bouquets
Recettes à base de crevettes roses / bouquetsComment décortiquer des crevettes ?
Comment décortiquer des crevettes ?Vous avez aimé / pas aimé ? Donnez une note
Les crevettes achetées cuites me rendent malade « allergie? ». Mais je ne trouve plus de crevettes crues dans les magasins .
Bonsoir Simone,
votre questionnement demande une réponse étayée de références, car beaucoup de Français et même d’Européens, peuvent se la poser.
La crevette rose (bouquet se trouve encore sur les étals des marchands de crustacés sur les côtes, mais les prix sont réellement chers,
en moyenne 55 à 59 € le kg dans l’Ouest. Je vais rechercher les documents publiés par la DGCCRF, qui donnent une approche très réaliste
des problèmes que peuvent provoquer des additifs ajoutés à des crevettes venues d’ailleurs. et d’éventuelles solutions de remplacement.
Bonne soirée et à bientôt.
Alain pour FDLM
Bjr. Si vous avez un magasin chinois proche de chez vous, ils ont des crevettes crues congelées et de différentes taille. Elles valent ce qu’elles valent mais au moins vous faites votre propre cuisson. ;-))
Cdt.
Bonsoir Kenty,
Les crevettes crues congelées que je préféré sont celles de Madagascar qui est une crevette sauvage de bonne qualité !
C’est intéressant ce que tu dis, mais connais-tu les espèces proposées à la vente, sauvages ou élevage ?
Pour la crevette rose/bouquet, nous faisons également notre cuisson 😉
Bonne fin de semaine et peut-être à bientôt ?
Amicalement, Alain pour FDLM