La crevette rose (Palaemon serratus)
Crevette rose / Bouquet
Appellation
 |
Crevette rose, bouquet |  |
Common prawn, shrimp |
 |
Granate |  |
Camaron |
Description
La crevette rose est la meilleure du littoral européen : c’est un mets de choix ! Elle est très convoitée, donc très pêchée, et en régression constante depuis 20 ans.
Il serait grand temps que des quotas soient institués !
Les plus grosses crevettes roses sont appelées « bouquets » .
Taille minimale de pêche et de vente
5 cm.
Dates de repos biologique
Néant.
Comment choisir vos crevettes roses / bouquets ?
- La crevette rose doit être achetée vivante, sautillante, presque translucide, avec ses pattes, antennes et yeux en mouvement,
- Une crevette rose presque opaque n’est pas une crevette saine.
Prix du marché
De 29 € à 55 € le kilo de crevettes roses, suivant la taille, la période et les conditions météorologiques.
Tarif mai 2018 : 55€/kg.
Quantités conseillées par personne
Pour un repas : 250 g de crevettes par personne.
Pour une entrée, généralement présentée avec d’autres espèces : 75 g par personne.
Label
Néant.
Conservation courte (avant préparation)
- Les crevettes roses se conservent assez bien dans le bac à légumes du réfrigérateur, pendant 24 h maximum,
- Mettez-les dans un plat creux recouvert d’un film alimentaire troué en de multiples endroits, pour empêcher la fuite et permettre la respiration.
Conservation longue
Je ne connais que la congélation rapide à l’état cru (réservée aux professionnels de la congélation), mais qui casse la texture si particulière de la chair, le goût et les arômes si délicieux.
A proscrire pour les particuliers.
Préparation à la cuisine
Dans certaines contrées on lave les crevettes. Pour moi c’est une grossière erreur car elles sont alors noyées et donc mourantes.
Cuisson simple des crevettes roses / bouquets
Matériel nécessaire à la cuisson des crevettes roses
- Un faitout,
- Une passoire,
- Une grande cuillère (en bois par exemple).
Mode de cuisson
- Faites bouillir un bon volume d’eau salée. Comptez un litre d’eau salée à raison de 40g de gros sel de mer par kilo de crevettes,
- Ajoutez éventuellement un peu de poivre si vous aimez,
- Jetez toutes vos crevettes vivantes dans l’eau bouillante,
- Mettez votre minuteur sur 3 minutes,
- Mélangez vos crevettes, avec une cuillère en bois par exemple,
- Mettez le couvercle et poussez la source d’énergie à son maximum,
- Au bout de 2 minutes, retirez le couvercle et guettez le premier bouillon,
- Dès qu’il survient, coupez la source d’énergie et égouttez immédiatement vos crevettes,
- Sinon, poursuivez la cuisson jusqu’aux 3 minutes et procédez à l’égouttage.
Une crevette trop cuite est une crevette qui se décortique mal. Veuillez-vous reporter à l’onglet « Informations complémentaires » pour voir comment décortiquer des crevettes roses.
Quel vin d’accompagnement servir avec vos crevettes roses ?
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –
Notes, remarques et commentaires
- Sentir la cuisson des crevettes est déjà un grand plaisir !
- Ne mettez jamais vos crevettes cuites au réfrigérateur, vous perdriez 50% de leur goût. Mettez votre plat sous un torchon propre dans un placard ou mieux dans un endroit ventilé, à l’abri de l’humidité.
- Si vous devez cuire vos crevettes très longtemps avant de les servir, mettez-les dans un plat largement dimensionné, recouvrez ce plat d’un torchon propre et déposez-le dans un endroit sec et ventilé.
Recettes à base de crevettes roses / bouquets
Comment décortiquer des crevettes ?
Vous avez aimé / pas aimé ? Donnez une note
Les crevettes achetées cuites me rendent malade « allergie? ». Mais je ne trouve plus de crevettes crues dans les magasins .
Bonsoir Simone,
votre questionnement demande une réponse étayée de références, car beaucoup de Français et même d’Européens, peuvent se la poser.
La crevette rose (bouquet se trouve encore sur les étals des marchands de crustacés sur les côtes, mais les prix sont réellement chers,
en moyenne 55 à 59 € le kg dans l’Ouest. Je vais rechercher les documents publiés par la DGCCRF, qui donnent une approche très réaliste
des problèmes que peuvent provoquer des additifs ajoutés à des crevettes venues d’ailleurs. et d’éventuelles solutions de remplacement.
Bonne soirée et à bientôt.
Alain pour FDLM
Bjr. Si vous avez un magasin chinois proche de chez vous, ils ont des crevettes crues congelées et de différentes taille. Elles valent ce qu’elles valent mais au moins vous faites votre propre cuisson. ;-))
Cdt.
Bonsoir Kenty,
Les crevettes crues congelées que je préféré sont celles de Madagascar qui est une crevette sauvage de bonne qualité !
C’est intéressant ce que tu dis, mais connais-tu les espèces proposées à la vente, sauvages ou élevage ?
Pour la crevette rose/bouquet, nous faisons également notre cuisson 😉
Bonne fin de semaine et peut-être à bientôt ?
Amicalement, Alain pour FDLM
Noter qu’ll y a bien d’autres espèces et provenances que les crevettes de Mada, et bien meilleures, notamment les crevettes impériales (Penaeus japonicus) élevées en claire avec les huitres, ou les crevettes du Golfe du Mexique au goût naturel de safran, ou les crevettes rouges de Méditerranée (carabineri).
Certes dans le monde il y a plein de choses très intéressantes et souvent excellentes, FDLM n’a pas pour vocation de s’occuper de tout çà. Fruitsdelamer.com se voudrait à visée Européenne, et il y a déjà beaucoup de chemin à faire pour y arriver.
« Un vieil ami me disait il y a déjà bien longtemps qu’il ne faut pas chercher à péter plus haut qu’on a le trou percé, mais plutôt essayer de faire le mieux possible, ce que l’on croit savoir faire »
FDLM essaye donc de s’ouvrir le plus possible à l’espace Européen Francophone, sans pour autant se fermer aux autres.
Cordialement
Alain, pour FDLM
Le bonne règle pour la cuisson des crevettes fraîches est: porter de l’eau de mer ou de l’eau salée à 35 gr/l avec du sel de mer (densité de l’eau de mer) à ébulition, y jeter les crevettes et arrêter la cuisson dès que l’ébullition reprend. Egoutter immédiatement. Même chose pour les crevettes décongelées (ajouter 2 mn de cuisson si elles sont encore congelées). Toute cuisson plus longue rendra la chair dure et entrainera une perte de goût.