La grande crevette rose (Palaemon serratus)

Comment choisir vos crevettes roses / bouquets ?

• La crevette rose doit être achetée vivante, sautillante, presque translucide, avec ses pattes, antennes et yeux en mouvement,
• Une crevette rose presque opaque n’est pas une crevette saine.

Prix du marché

De 29 € à 55 € le kilo de crevettes roses, suivant la taille, la période et les conditions météorologiques.

Bretagne – Prix relevés en septembre 2019 : 40€ le kilo de crevettes roses fraîches.

Ile de Ré – Prix relevés en septembre 2019 : 37€ le kilo de crevettes roses cuites.

Côte méditerranéenne métropolitaine – Prix relevés en avril 2019 : 18,80€ le kilo de crevettes roses fraîches.

A noter que l’on trouve fréquemment deux bacs sur les étals : l’un contenant des crevettes petites ou moyennes (sous l’appellation « crevettes roses » ) et un autre bac contenant de grosses crevettes roses sous l’appellation « bouquet » . Le prix des secondes peut atteindre le double de celui des premières.

Quantités conseillées par personne

Pour un repas, comptez 250 g de crevettes par personne.

Pour une entrée, généralement présentée avec d’autres espèces : 75 g par personne.

Label

Il n’existe pas à ce jour de label pour la crevette rose.

Conservation courte (avant préparation)

• Les crevettes roses se conservent assez bien dans le bac à légumes du réfrigérateur, pendant 24 h maximum, en les entassant le moins possible,
• Mettez-les dans un plat creux recouvert d’un film alimentaire troué en de multiples endroits, pour empêcher la fuite et permettre la respiration.

Conservation longue

Je ne connais que la congélation rapide à l’état cru (réservée aux professionnels de la congélation), mais qui casse la texture si particulière de la chair, le goût et les arômes si délicieux.

A proscrire pour les particuliers.

Préparation à la cuisine

Dans certaines contrées on a pour habitude de laver les crevettes. C’est pour moi une grossière erreur car elles sont alors noyées et donc mourantes.

Cuisson simple des crevettes roses / bouquets

La cuisson des crevettes roses est relativement simple mais doit être menée avec rigueur. En effet, une crevette trop cuite est une crevette qui se décortique mal (veuillez-vous reporter à l’onglet « Informations complémentaires » pour voir comment décortiquer des crevettes roses).

Matériel nécessaire à la cuisson des crevettes roses

• Un faitout,
• Une passoire,
• Une grande cuillère (en bois par exemple).

Mode de cuisson

• Faites bouillir un bon volume d’eau salée. Comptez un litre d’eau salée à raison de 40g de gros sel de mer par kilo de crevettes,
• Ajoutez éventuellement un peu de poivre si vous aimez,
• Jetez toutes vos crevettes vivantes dans l’eau bouillante,
• Mettez votre minuteur sur 3 minutes,
• Mélangez vos crevettes, avec une cuillère en bois par exemple,
• Mettez le couvercle et poussez la source d’énergie à son maximum,
• Au bout de 2 minutes, retirez le couvercle et guettez le premier bouillon,
• Dès qu’il survient, coupez la source d’énergie et égouttez immédiatement vos crevettes,
• Sinon, poursuivez la cuisson jusqu’aux 3 minutes et procédez à l’égouttage.

Quelle boisson d’accompagnement servir avec vos crevettes roses ?

• Vin gris

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

Notes, remarques et commentaires

• Sentir la cuisson des crevettes est déjà un grand plaisir !
• Ne mettez jamais vos crevettes cuites au réfrigérateur, vous perdriez 50% de leur goût. Mettez votre plat sous un torchon propre dans un placard ou mieux dans un endroit ventilé, à l’abri de l’humidité.
• Si vous devez cuire vos crevettes très longtemps avant de les servir, mettez-les dans un plat largement dimensionné, recouvrez ce plat d’un torchon propre et déposez-le dans un endroit sec et ventilé.

Recettes à base de crevettes roses / bouquets

• Salade chaude aux fruits de mer
• Plateau de fruits de mer

Comment décortiquer des crevettes ?

Comment pêcher les crevettes roses ?

La crevette rose se pêche dans les mares pas trop grandes, mais assez creuses, là où les algues sont nombreuses et trempent dans l’eau. La technique consiste à passer son haveneau dans l’eau, sous un caillou et derrière les algues qui tombent à la verticale de ce dernier, de racler (souplement) le caillou et de ramener l’haveneau vers soi à l’horizontale. Il suffit alors de regarder ce que vous avez capturé : attention la taille minimale est de 5cm. Relâchez les femelles grainées ainsi que les petits poissons et les coquillages pris par mégarde. Vous aurez quelquefois la surprise d’avoir pêché une étrille.

Veuillez lire tous nos conseils sur la pêche à la crevette rose dans notre article consacré à la pêche à pied de loisir.