L’étrille (Necrora puber)
A propos de l’étrille
L’étrille est un petit crabe délicieux, à mon avis le meilleur de nos crabes métropolitains. La saveur de sa chair étonne et ravit le palais. Il faut cependant avoir un peu de patience pour délivrer la chair de la carapace, mais ça vaut le coup tant c’est bon ! De plus le prix n’est pas élevé (voir l’onglet « Achat et conservation » ).
L’étrille est un animal très vif, qui nage très vite grâce à ses pattes arrières en forme de pale. Il est drôle et à la fois difficile à pêcher tant il est rapide.
Appellation
Taille minimale de pêche et de vente
L’étrille se mesure à la plus grande largeur de la carapace. Elle doit mesurer au minimum 6,5 cm.
Dates de repos biologique
Néant.
Comment choisir vos étrilles ?
- Les yeux ou les antennes doivent être en mouvement,
- Une étrille qui émet de la mousse est une étrille agonisante,
- Une étrille morte est une étrille impropre à la consommation.
Étrilles vivantes
Prix du marché
De 8,00 € à 14,00 € le kilo d’étrilles suivant la taille et la saison.
Bretagne – Prix relevés en mai 2019 : 8€ à 11€ le kilo.
Quantités conseillées par personne
Enfant / Adulte : 4 à 6 étrilles.
Label
Il n’existe pas à ce jour de label pour l’étrille.
Conservation courte (avant préparation)
L’étrille peut se conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur, sous un torchon mouillé et essoré, pendant au maximum 24 heures.
Conservation longue
Aucune possibilité raisonnable.
Préparation à la cuisine
Aucune.
Cuisson simple des étrilles
Matériel nécessaire à la cuisson des étrilles
- Un faitout,
- Une passoire,
- Une grande cuillère (en bois par exemple).
Mode de cuisson
- Faites bouillir de l’eau à raison de 2 litres par kilo d’étrilles,
- Ajoutez 3 g de sel par litre d’eau,
- A ébullition, déposez les étrilles vivantes dans l’eau, pattes en bas,
- Comptez 20 minutes de cuisson à « petit bouillon » ,
- Égouttez immédiatement à l’issue de la cuisson,
- Servez les étrilles tièdes ou froides, avec du pain et du beurre salé baratté.
Certaines personnes aiment tous les crustacés avec de la mayonnaise maison (je l’aime aussi) mais avec les étrilles je le leur déconseille formellement : elles perdraient beaucoup des saveurs subtiles de ce crabe si goûté !
Quelle boisson d’accompagnement servir avec vos étrilles ?
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –
Recettes à base d’étrilles
Notes, remarques et commentaires
- L’étrille ne supporte ni l’entassement, ni la privation d’eau, ni les températures supérieures à +6°C pendant plus de 2 heures,
- L’étrille femelle est de loin la meilleure selon moi. Toutefois, certains connaisseurs préfèrent les étrilles mâles. Je vous conseille donc d’essayer vous-même, de comparer, et à l’occasion de nous transmettre votre sentiment sur la chose.
Étrilles cuites
j’en ai gardé un sac de 5 kg. au frais dans le jardin pendant 6 jours. A ma surprise aucune n’était morte. je les avais oubliées.ce que bien sur je ne recommande pas de faire.
Bonjour Hubert,
personnellement je trouve cela stupéfiant !
Cela se passait dans quel genre d’endroit (altitude, climat) et à quelle saison ?
L’étrille est un crabe très fragile, qui pour moi, en condition extrêmement contrôlée
a du mal à dépasser les 36 h après sa pêche.
Mais on en apprend tous les jours n’est-ce-pas ? Alors pourquoi pas….
Merci de votre passage sur FDLM
Alain
Je viens d en ramasser 22 en 1h en soulevant des cailloux.
Bonsoir Arrakis,
Ton adresse est bretonne, je suppose donc que tu es venu en Bretagne pour les grandes marées,
où que tu y résides tout simplement.
Tu as fait une belle pêche 22 étrilles en une heure, c’est réellement beaucoup actuellement.
Comment les mangeras-tu ?
En bisque, en consommé, frites, ou juste cuites à l’eau bouillante, mangées tièdes sur du pain beurre ?
Personnellement je fais un délicieux repas avec six étrilles.
L’étrille a pour moi le goût le plus fin des crabes Européens.
Merci d’être passé sur FDLM et peut-être à bientôt,
Alain