L’étrille (Necrora puber)
A propos de l’étrille
L’étrille est un petit crabe délicieux, probablement le meilleur de nos crabes métropolitains de par la finesse de son goût, la subtilité de ses arômes et la texture inimitable de sa chair dont la saveur étonne et ravit le palais. Attention à ne pas sur-cuire vos étrilles au risque de tout détruire (voir l’onglet « Cuisson et recettes » ) ! Il vous faudra cependant un peu de patience pour délivrer la chair de la carapace, mais ça vaut le coup tant c’est bon !
L’étrille est un animal très vif, qui nage très vite grâce à ses pattes arrières en forme de pale. Il est drôle et à la fois difficile à pêcher tant il est rapide.
Appellation
Taille minimale de pêche et de vente
L’étrille se mesure à la plus grande largeur de la carapace. Elle doit mesurer au minimum 6,5 cm.
Saisonnalités
Comment choisir vos étrilles ?
- Les yeux ou les antennes doivent être en mouvement,
- Une étrille qui émet de la mousse est une étrille agonisante,
- Une étrille morte est une étrille impropre à la consommation.
Étrilles vivantes
Prix du marché
Le prix des étrilles n’est pas très élevé. Il faut compter de 8,00 € à 14,00 € le kilo suivant la taille et la saison.
Bretagne – Prix relevés en octobre 2019 : 8€ à 11€ le kilo.
Quantités conseillées par personne
Enfant / Adulte : 4 à 6 étrilles.
Label
Il n’existe pas à ce jour de label pour l’étrille.
Conservation courte (avant préparation)
L’étrille peut se conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur, sous un torchon mouillé et essoré, pendant au maximum 24 heures.
Conservation longue
Aucune possibilité raisonnable.
Préparation à la cuisine
Aucune.
Cuisson simple des étrilles
Matériel nécessaire à la cuisson des étrilles
- Un faitout,
- Une passoire,
- Une grande cuillère (en bois par exemple).
Mode de cuisson
- Faites bouillir de l’eau à raison de 2 litres par kilo d’étrilles,
- Ajoutez 3 g de sel par litre d’eau,
- A ébullition, déposez les étrilles vivantes dans l’eau, pattes en bas,
- Comptez 20 minutes de cuisson à « petit bouillon » ,
- Égouttez immédiatement à l’issue de la cuisson,
- Servez les étrilles tièdes ou froides, avec du pain et du beurre salé baratté.
Certaines personnes aiment tous les crustacés avec de la mayonnaise maison (je l’aime aussi) mais avec les étrilles je le leur déconseille formellement : elles perdraient beaucoup des saveurs subtiles de ce crabe si goûté !
Quelle boisson d’accompagnement servir avec vos étrilles ?
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –
Recettes à base d’étrilles
Notes, remarques et commentaires
- L’étrille ne supporte ni l’entassement, ni la privation d’eau, ni les températures supérieures à +6°C pendant plus de 2 heures,
- L’étrille femelle est de loin la meilleure selon moi. Toutefois, certains connaisseurs préfèrent les étrilles mâles. Je vous conseille donc d’essayer vous-même, de comparer, et à l’occasion de nous transmettre votre sentiment sur la chose.
Étrilles cuites
Comment pêcher des étrilles ?
La pêche à l’étrille se pratique le plus souvent dans les rochers mais on peut également les trouver dans les flaques ou dans les mares d’eau. Il est conseillé de mettre un gant (pour rosiers) lors de vos premières pêches car l’étrille possède deux pinces et sait s’en servir ! Veuillez lire tous nos conseils à ce sujet dans notre article consacré à la pêche à pied de loisir.
j’en ai gardé un sac de 5 kg. au frais dans le jardin pendant 6 jours. A ma surprise aucune n’était morte. je les avais oubliées.ce que bien sur je ne recommande pas de faire.
Bonjour Hubert,
personnellement je trouve cela stupéfiant !
Cela se passait dans quel genre d’endroit (altitude, climat) et à quelle saison ?
L’étrille est un crabe très fragile, qui pour moi, en condition extrêmement contrôlée
a du mal à dépasser les 36 h après sa pêche.
Mais on en apprend tous les jours n’est-ce-pas ? Alors pourquoi pas….
Merci de votre passage sur FDLM
Alain
Je viens d en ramasser 22 en 1h en soulevant des cailloux.
Bonsoir Arrakis,
Ton adresse est bretonne, je suppose donc que tu es venu en Bretagne pour les grandes marées,
où que tu y résides tout simplement.
Tu as fait une belle pêche 22 étrilles en une heure, c’est réellement beaucoup actuellement.
Comment les mangeras-tu ?
En bisque, en consommé, frites, ou juste cuites à l’eau bouillante, mangées tièdes sur du pain beurre ?
Personnellement je fais un délicieux repas avec six étrilles.
L’étrille a pour moi le goût le plus fin des crabes Européens.
Merci d’être passé sur FDLM et peut-être à bientôt,
Alain
Je viens de rentrer des grandes marées sur la côte normande à saint aubin sur mer 2h30 de pêche une trentaine d étrille avec quelque très spécimen et c’est ce crabe est délicieux
Bonjour Jo,
Belle pêche en effet, j’espère que vous pourrez les manger aujourd’hui en famille,
car même dans le bac à légumes du réfrigérateur cela ne tient pas très longtemps.
Pour moi l’étrille est de loin le meilleur crabe, le plus fin, le plus goûté et rien que sa cuisson
exhale la cuisine de mille flaveurs.
6 par personne constitue un excellent repas..
Merci de nous avoir fait profiter de votre pêche, St Aubin est un très joli coin,
Bonne continuation, et à bientôt de nouveau sur FDLM
Alain
bonjour,
après quelques ouille ouille bien ressentis, les gants s’imposaient effectivement et ça y est ; six belles dans le panier hier ! C’était délicieux, cuisson parfaite, pain beurre, le plaisir de vivre à demeure en Bretagne dans toute sa simplicité ! Je vais promener mon panier encore aujourd’hui, toute seule, car les copines hier trouvaient que je m’embêtaient avec les crabes, elles étaient pressées d’aller plus loin pour les ormeaux ! Moi je préfère les étrilles, il me manque cependant la technique pour les manger ! Votre article est le plus clairement instructif trouvé sur le net, merci ! je vais revenir pour les autres délices de la mer !
Bonsoir Colibri,
Et merci pour vos compliments envers FDLM.
Je suis allé survoler votre site, plein de belles et bonnes choses de la nature,
Nous allons donc dans la même direction, nous ne nous disons pas écologistes et pourtant
nous le sommes au quotidien, et sans doute depuis bien longtemps.
Pour en revenir aux étrilles pour moi c’est certainement le crabe le plus fin en goût sur le littoral
métropolitain. Mais peu de gens l’apprécient vraiment par ce qu’il demande un peu de patience pour être mangé.
Avez-vous senti ce délicieux parfum quand vous avez cuit vos étrilles ? Comment rester
insensible à ces petits bonheurs de la cuisine?
Avez-vous fait la différence entre le goût de la chair d’une étrille femelle et d’une étrille mâle ?
Sinon ne restez pas insatisfaite, la prochaine fois que vous irez en cueillir, n’hésitez pas à choisir
une de chaque.
Ne résistez pas non plus à faire un fumet pour toute votre année, pour commencer vos sauces,
bref un crabe délicieux, que l’on choisi par ce que c’est le meilleur.
Bonne fin de semaine, et si j’ai bien compris à bientôt sur FDLM
Alain Diverrès