L’étrille (Necrora puber)

Comment choisir vos étrilles ?

• Les yeux ou les antennes doivent être en mouvement,
• Une étrille qui émet de la mousse est une étrille agonisante,
• Une étrille morte est une étrille impropre à la consommation.

Étrilles vivantes

Prix du marché

De 8,00 € à 14,00 € le kilo d’étrilles suivant la taille et la saison.

Bretagne – Prix relevés en mai 2019 : 8€ à 11€ le kilo.

Quantités conseillées par personne

Enfant / Adulte : 4 à 6 étrilles.

Label

Il n’existe pas à ce jour de label pour l’étrille.

Conservation courte (avant préparation)

L’étrille peut se conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur, sous un torchon mouillé et essoré, pendant au maximum 24 heures.

Conservation longue

Aucune possibilité raisonnable.

Préparation à la cuisine

Aucune.

Cuisson simple des étrilles

Matériel nécessaire à la cuisson des étrilles

• Un faitout,
• Une passoire,
• Une grande cuillère (en bois par exemple).

Mode de cuisson

• Faites bouillir de l’eau à raison de 2 litres par kilo d’étrilles,
• Ajoutez 3 g de sel par litre d’eau,
• A ébullition, déposez les étrilles vivantes dans l’eau, pattes en bas,
• Comptez 20 minutes de cuisson à « petit bouillon » ,
• Égouttez immédiatement à l’issue de la cuisson,
• Servez les étrilles tièdes ou froides, avec du pain et du beurre salé baratté.

Certaines personnes aiment tous les crustacés avec de la mayonnaise maison (je l’aime aussi) mais avec les étrilles je le leur déconseille formellement : elles perdraient beaucoup des saveurs subtiles de ce crabe si goûté !

Quelle boisson d’accompagnement servir avec vos étrilles ?

• Vin gris

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

Recettes à base d’étrilles

• Plateau de fruits de mer
• Soupe de poisson à la bretonne
• Fumet d’étrilles

Notes, remarques et commentaires

• L’étrille ne supporte ni l’entassement, ni la privation d’eau, ni les températures supérieures à +6°C pendant plus de 2 heures,
• L’étrille femelle est de loin la meilleure selon moi. Toutefois, certains connaisseurs préfèrent les étrilles mâles. Je vous conseille donc d’essayer vous-même, de comparer, et à l’occasion de nous transmettre votre sentiment sur la chose.

Étrilles cuites

Comment pêcher des étrilles ?

La pêche à l’étrille se pratique le plus souvent dans les rochers mais on peut également les trouver dans les flaques ou dans les mares d’eau. Il est conseillé de mettre un gant (pour rosiers) lors de vos premières pêches car l’étrille possède deux pinces et sait s’en servir ! Veuillez lire tous nos conseils à ce sujet dans notre article consacré à la pêche à pied de loisir.