crustacés étrille  L’étrille (Necrora puber)

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description étrilleA propos de l’étrille

étrille cuisson recette Necora puber Velvet swiming crab Scwimmkrabe Nécora

L’étrille est un petit crabe délicieux, à mon avis le meilleur de nos crabes métropolitains. La saveur de sa chair étonne et ravit le palais. Il faut cependant avoir un peu de patience pour délivrer la chair de la carapace, mais ça vaut le coup tant c’est bon ! De plus le prix n’est pas élevé (voir l’onglet « Achat et conservation » ).

L’étrille est un animal très vif, qui nage très vite grâce à ses pattes arrières en forme de pale. Il est drôle et à la fois difficile à pêcher tant il est rapide.

Etrille Necora puber Velvet swiming crab Scwimmkrabe Nécora crustacé crustaceanAppellation

fr
Étrille
uk
Velvet swiming crab
de
Scwimmkrabe
es
Nécora

taille de pêche étrilleTaille minimale de pêche et de vente

L’étrille se mesure à la plus grande largeur de la carapace. Elle doit mesurer au minimum 6,5 cm.

dates de pêche étrilleDates de repos biologique

Néant.

conseils d'achat étrillesComment choisir vos étrilles ?

  • Les yeux ou les antennes doivent être en mouvement,
  • Une étrille qui émet de la mousse est une étrille agonisante,
  • Une étrille morte est une étrille impropre à la consommation.

etrilles vivantes cuisson

Étrilles vivantes

prix étrillesPrix du marché

De 8,00 € à 14,00 € le kilo d’étrilles suivant la taille et la saison.

Bretagne – Prix relevés en septembre 2019 : 8€ à 11€ le kilo.

quantité par personne étrillesQuantités conseillées par personne

Enfant / Adulte : 4 à 6 étrilles.

label étrillesLabel

Il n’existe pas à ce jour de label pour l’étrille.

conservation frigo étrillesConservation courte (avant préparation)

L’étrille peut se conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur, sous un torchon mouillé et essoré, pendant au maximum 24 heures.

conservation congélateur étrillesConservation longue

Aucune possibilité raisonnable.

preparationPréparation à la cuisine

Aucune.

cuissonCuisson simple des étrilles

Matériel nécessaire à la cuisson des étrilles

  • Un faitout,
  • Une passoire,
  • Une grande cuillère (en bois par exemple).

Mode de cuisson

  • Faites bouillir de l’eau à raison de 2 litres par kilo d’étrilles,
  • Ajoutez 3 g de sel par litre d’eau,
  • A ébullition, déposez les étrilles vivantes dans l’eau, pattes en bas,
  • Comptez 20 minutes de cuisson à « petit bouillon » ,
  • Égouttez immédiatement à l’issue de la cuisson,
  • Servez les étrilles tièdes ou froides, avec du pain et du beurre salé baratté.

Certaines personnes aiment tous les crustacés avec de la mayonnaise maison (je l’aime aussi) mais avec les étrilles je le leur déconseille formellement : elles perdraient beaucoup des saveurs subtiles de ce crabe si goûté !

Quelle boisson d’accompagnement servir avec vos étrilles ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

recettesRecettes à base d’étrilles

notes étrillesNotes, remarques et commentaires

  • L’étrille ne supporte ni l’entassement, ni la privation d’eau, ni les températures supérieures à +6°C pendant plus de 2 heures,
  • L’étrille femelle est de loin la meilleure selon moi. Toutefois, certains connaisseurs préfèrent les étrilles mâles. Je vous conseille donc d’essayer vous-même, de comparer, et à l’occasion de nous transmettre votre sentiment sur la chose.

étrilles cuites cuisson cuire

Étrilles cuites

icone épuisette pêche à piedComment pêcher des étrilles ?

La pêche à l’étrille se pratique le plus souvent dans les rochers mais on peut également les trouver dans les flaques ou dans les mares d’eau. Il est conseillé de mettre un gant (pour rosiers) lors de vos premières pêches car l’étrille possède deux pinces et sait s’en servir ! Veuillez lire tous nos conseils à ce sujet dans notre article consacré à la pêche à pied de loisir.

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6 Commentaires

  1. j’en ai gardé un sac de 5 kg. au frais dans le jardin pendant 6 jours. A ma surprise aucune n’était morte. je les avais oubliées.ce que bien sur je ne recommande pas de faire.

    Réponse
    • Bonjour Hubert,
      personnellement je trouve cela stupéfiant !
      Cela se passait dans quel genre d’endroit (altitude, climat) et à quelle saison ?
      L’étrille est un crabe très fragile, qui pour moi, en condition extrêmement contrôlée
      a du mal à dépasser les 36 h après sa pêche.
      Mais on en apprend tous les jours n’est-ce-pas ? Alors pourquoi pas….
      Merci de votre passage sur FDLM
      Alain

      Réponse
  2. Je viens d en ramasser 22 en 1h en soulevant des cailloux.

    Réponse
    • Bonsoir Arrakis,
      Ton adresse est bretonne, je suppose donc que tu es venu en Bretagne pour les grandes marées,
      où que tu y résides tout simplement.
      Tu as fait une belle pêche 22 étrilles en une heure, c’est réellement beaucoup actuellement.
      Comment les mangeras-tu ?
      En bisque, en consommé, frites, ou juste cuites à l’eau bouillante, mangées tièdes sur du pain beurre ?
      Personnellement je fais un délicieux repas avec six étrilles.
      L’étrille a pour moi le goût le plus fin des crabes Européens.

      Merci d’être passé sur FDLM et peut-être à bientôt,
      Alain

      Réponse
  3. Je viens de rentrer des grandes marées sur la côte normande à saint aubin sur mer 2h30 de pêche une trentaine d étrille avec quelque très spécimen et c’est ce crabe est délicieux

    Réponse
    • Bonjour Jo,

      Belle pêche en effet, j’espère que vous pourrez les manger aujourd’hui en famille,
      car même dans le bac à légumes du réfrigérateur cela ne tient pas très longtemps.
      Pour moi l’étrille est de loin le meilleur crabe, le plus fin, le plus goûté et rien que sa cuisson
      exhale la cuisine de mille flaveurs.
      6 par personne constitue un excellent repas..
      Merci de nous avoir fait profiter de votre pêche, St Aubin est un très joli coin,
      Bonne continuation, et à bientôt de nouveau sur FDLM
      Alain

      Réponse

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