poisson daurade dorade royale  La dorade royale / Daurade (Sparus aurata)

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description poisson daurade dorade royaleA propos de la daurade

La dorade royale est un beau poisson argenté, puissant, un bandeau doré entre les yeux et une tache noire derrière l’œil au niveau de la ligne latérale.

Elle vit en petit groupe sur des fonds de sable ou de vase, non loin des rochers sur lesquels poussent des algues, qu’elle peut brouter à l’occasion.

Dorade Royale daurade Sparus aurata gilthead seabream Goldbrasse dorada poisson fishAppellation

fr
Daurade, dorade royale
uk
Gilthead seabream
de
Goldbrasse
es
Dorada

taille de pêche poisson daurade dorade royaleTaille minimale de pêche et de vente

La taille minimale de pêche et donc de commercialisation de la daurade est de 23 cm (sud du 48ème parallèle).

dates pêche poisson daurade dorade royaleDates de repos biologique

Néant.

choixComment choisir votre dorade royale / daurade ?

  • La dorade peut être présentée au milieu de pageots communs ou roses.
  • Vérifier l’œil qui doit être transparent et noir.
  • La robe de la dorade doit être d’un brillant métallique.

Dorade Royale daurade Sparus aurata gilthead seabream Goldbrasse dorada poisson fish

Dorade royale / Daurade

prixPrix du marché

Ce poisson n’est pas très cher dans l’ouest de la France, car assez peu estimé : de 9 € à 12 € le kilo.

quantiteQuantités conseillées par personne

200 g brut.

labelLabel

Il n’existe à ce jour aucun label pour ce poisson.

conservationConservation courte (avant préparation)

La dorade royale peut se conserver au réfrigérateur, sous film alimentaire, au maximum 48 h.

conservationConservation longue

Vidée, écaillée et sous vide, la dorade royale peut se conserver 12 mois au congélateur.

préparation à la cuisine poisson daurade dorade royalePréparation à la cuisine

Videz votre daurade, écaillez-la, effectuez un lavage interne et un séchage soigneux à l’intérieur comme à l’extérieur.

recette daurade daurade au fourRecette – Daurade au four accompagnée de légumes

Matériel nécessaire

  • Une sauteuse,
  • Un plat creux en rapport avec la taille de votre poisson.

Ingrédients pour 4 convives

  • 1 dorade de 1 kg 200 (vidée, étêtée),
  • 5 poireaux,
  • 6 échalotes,
  • 2 oignons,
  • 6 tomates bien mûres,
  • 4 belles branches de persil frisé (à défaut 2 cuillerées à café rases de persil haché et congelé),
  • 2 cuillerées à café rases de bouillon en poudre Marigold Swiss Vegetable + 75 ml d’eau,
  • 25 g de beurre baratté salé,
  • 50 ml d’Edelzwicker,
  • 8 pommes de terre (charlotte ou bintje),
  • Sel de mer,
  • Poivre du moulin.

Mode de préparation

  • Coupez vos poireaux en fines rondelles.
  • Émincez vos échalotes et vos oignons.
  • Pelez et épépinez vos tomates.
  • Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites-y revenir les échalotes et les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  • Ajoutez le persil puis les poireaux.
  • Réduisez le feu sur doux et couvrez.
  • Faites dissoudre le bouillon en poudre dans 75 ml d’eau chaude, mélangez et ajoutez le aux légumes dans la sauteuse.
  • Ajoutez le vin, le sel, un rien de poivre, portez à petit bouillon.
  • Ajoutez les tomates.
  • Laissez cuire vos légumes durant environ 20 minutes, puis découvrez la sauteuse.
  • Laissez cuire encore jusqu’à ce que la quasi totalité des liquides soient évaporés, sans que vos légumes soient secs.
  • Durant la cuisson de votre poisson, vous ferez cuire vos pommes de terre à l’eau (15 à 20 minutes suivant la grosseur et la variété). Contrôlez au besoin avec la pointe d’un couteau.
  • 45 minutes avant de servir vos convives, préchauffez votre four sur 240° C.
  • 30 minutes avant le service, déposez vos légumes dans un plat creux en rapport avec la taille de votre poisson, tassez un peu et posez votre dorade par-dessus.
  • Mettez à cuire pendant 12 minutes, puis retournez délicatement votre dorade, et cuisez encore 10 minutes.
  • Servez la dorade sur ses petits légumes ainsi que les pommes de terre.

vin d'accompagnement dorade grise grisetQuelle boisson d’accompagnement servir avec votre daurade au four ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

notes poisson daurade dorade royaleNotes, remarques et commentaires

La dorade royale ne supporte pas le manque de fraîcheur : elle devient rapidement molle, flasque et d’une odeur forte si elle n’a pas été vidée rapidement après sa pêche.

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