Brochettes de noix de Saint-Jacques et saumon

DifficultéFacile

Prix~8,50€/personne

Quantité4 personnes

Temps total25 min

Les brochettes de noix de Saint-Jacques sont une recette raffinée aux saveurs marines, idéale pour une entrée festive ou un plat principal léger. Originaire des régions côtières de France, ce mets met en valeur la délicatesse des coquilles Saint-Jacques, appréciées pour leur texture fondante et leur goût iodé. Utilisez des coquilles sans corail pour une texture délicate, et si vous optez pour des noix congelées, décongelez-les dans du lait cru au réfrigérateur pour une nuit pour préserver leur saveur. Associées au saumon frais, aux carottes croquantes et aux tomates cerises, ces brochettes allient couleurs, fraîcheur et gourmandise. Faciles à préparer, elles conviennent parfaitement aux repas d’été ou aux fêtes de fin d’année. Cette recette de brochettes offre un équilibre subtil entre terre et mer. Servez-les avec une sauce douce pour sublimer la finesse des fruits de mer. Laissez-vous tenter par cette combinaison de textures et de saveurs qui ravira vos papilles et celles de vos convives.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 16 noix de Saint-Jacques,
• 4 darnes de saumon frais,
• 2 carottes (nouvelles si possible),
• 8 tomates cerises,
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 1 pincée de piment d’Espelette,
• Fleur de sel.

Matériel nécessaire

• 4 brochettes,
• Un four avec grill (ou un foyer dans une cheminée ou un barbecue),
• Pinceau de cuisine, maniques, couteau bien aiguisé.

La recette étape par étape

1. Préparation des ingrédients

• Ouvrez et nettoyez soigneusement les coquilles Saint-Jacques si elles sont fraîches.
• Épluchez les carottes et découpez-les en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
• Coupez les darnes de saumon en gros cubes d’environ 3 cm.
• Si vous utilisez des tomates classiques, coupez-les en quartiers.

2. Montage des brochettes

• Sur chaque brochette, alternez les ingrédients de cette façon :
  1 rondelle de carotte → 1 noix de Saint-Jacques → 1 cube de saumon → 1 tomate cerise → 1 rondelle de carotte… et ainsi de suite.
• Terminez toujours par une rondelle de carotte pour maintenir les éléments.

3. Assaisonnement

• À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les brochettes d’un filet d’huile d’olive.
• Saupoudrez légèrement de piment d’Espelette et ajoutez une pincée de fleur de sel. Ne salez pas trop pour ne pas masquer le goût fin des coquillages.

4. Cuisson des brochettes

• Au four (chaleur tournante) : 3 à 4 minutes à thermostat 8 (240°C).
• Au barbecue ou sur braise : 4 à 5 minutes en retournant à mi-cuisson.
• Surveillez la cuisson : les Saint-Jacques doivent rester nacrées au cœur.

Conseils & Astuces

• Variante utilisant de la truite d’élevage au lieu du saumon : pour une alternative plus saine et tout aussi savoureuse, vous pouvez remplacer le saumon par de la truite arc-en-ciel fumée, issue de piscicultures françaises biologiques, notamment en Bretagne. Ces truites élevées dans des conditions respectueuses de l’environnement offrent une chair fine, délicatement fumée, et bien moins grasse que celle du saumon issu des grandes fermes étrangères. Leur qualité nutritionnelle et gustative est supérieure, tout en réduisant l’impact environnemental de votre assiette. Un choix engagé, local, et tout simplement délicieux.
• Décongélation : si vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées, faites-les décongeler dans du lait cru une nuit au réfrigérateur pour conserver leur moelleux.
• Présentation : servez les brochettes sur une ardoise ou dans une assiette creuse accompagnées de feuilles de roquette ou d’un lit de riz parfumé.
• Cette recette de brochettes de noix de Saint-Jacques peut être adaptée de diverses façons selon les préférences individuelles. Cependant, il est important de modérer l’assaisonnement et de choisir des sauces qui ne sont pas trop acides, afin de préserver le goût délicat et authentique des coquilles Saint-Jacques.

Suggestions d’accompagnements

• Riz basmati citronné
• Poêlée de légumes croquants
• Purée de céleri ou mousseline de panais

Suggestions de vins pour accompagner vos brochettes de noix de Saint-Jacques

• Pinot Gris d’Alsace : parfait pour sublimer les Saint-Jacques avec une touche florale et fruitée.
• Chablis (Bourgogne) : un blanc sec minéral qui accompagne à merveille les fruits de mer grillés.
• Gewurztraminer demi-sec : si vous servez les brochettes avec une sauce onctueuse comme une mousseline ou une hollandaise.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

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