Brochettes de noix de Saint-Jacques

Cette recette de brochettes de noix de Saint-Jacques s’accommode très bien de coquilles sans corail, par conséquent on peut très bien utiliser des coquilles de la baie de St Brieuc, par exemple.
Si vous devez utiliser des noix de Saint-Jacques congelées, n’oubliez pas de les décongeler dans du lait cru au réfrigérateur, si possible toute une nuit.
Vous les égoutterez ensuite 1 heure avant de les travailler et vous pourrez utiliser le lait pour faire une béchamel par exemple.

Matériel nécessaire

• 4 brochettes,
• Un four avec grill (ou un foyer dans une cheminée ou un barbecue),
• Des maniques.

Mode de préparation

• Ouvrez et nettoyez les coquilles Saint-Jacques,
• Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d’1/2 cm,
• Coupez le saumon en gros dés,
• Enfilez sur chaque brochette :
  • • Une rondelle de carotte (ce qui permet de tenir le reste et restitue de l’humidité durant la cuisson),
    • Une noix de Saint-Jacques,
  • Un bout de saumon frais,
  • Une tomate cerise ou un quart de tomate,
  • Une rondelle de carotte et ainsi de suite,
  • Terminez par une rondelle de carotte.
• Passez un rien d’huile d’olive sur les brochettes (au pinceau),
• N’oubliez pas l’assaisonnement, mais pas trop de sel.

Temps de cuisson des brochettes de noix de Saint Jacques

Les temps de cuisson sont variables, suivant que l’on utilise un four électrique ou à gaz, à chaleur tournante ou non, ou la braise :

• Chaleur tournante : entre 3 et 4 minutes (sur thermostat 8),
• Braise : entre 4 et 5 minutes.

Peut-on accompagner les brochettes de Saint-Jacques d’une sauce ?

On peut accompagner les brochettes de Saint Jacques d’un certain nombre de sauces :

• Béchamel au court bouillon et crémée,
• Un beurre blanc,
• Une sauce hollandaise,
• Voire une mousseline.

Dans ce cas, pensez à mettre votre saucière à chauffer (au micro-ondes 2 minutes sur maximum).

Quelle boisson servir avec vos brochettes de Saint-Jacques ?

La boisson sera fonction de la sauce employée, si c’est une mousseline nous pourrions prévoir :

• Pinot gris,
• Gewurztraminer,
• Eau plate ou pétillante (pauvre en sel).

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

Remarques

Cette recette de brochettes de noix de Saint-Jacques peut subir de nombreuses modifications, suivant les goûts de chacun. Cependant, veillez à ce que l’assaisonnement soit raisonnable, que les sauces utilisées ne soient pas trop acides, faute de quoi vos coquilles Saint-Jacques ne pourraient plus exhaler leur goûts et saveurs propres.