recette facile choucroute de la mer coquillages poissons crustacés Choucroute de la mer

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J’ai trop souvent mangé des plats de ce nom, insipides ou désolants pour le palais, dans nombreux restaurants de côte dont un avait sûrement oublié de décongeler des Mimachlamys-varia vendues sous le nom de « Coquilles St-Jacques » ! J’ai toutefois eu l’occasion de gouter une excellente « choucroute de la mer » dans un restaurant d’Isigny (14), ce qui m’a convaincu d’essayer à mon tour de présenter une assiette de la mer autour du chou à choucroute. Depuis ce jour, j’utilise très souvent le chou à choucroute en légume, avec des viandes ou des poissons.

Niveau de difficulté Prix Temps de préparation Temps de cuisson

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Facile

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9€ par personne (2023)

icone temps 30min horloge

30 minutes

icone temps 20min horloge

20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • choucroute de la mer recette facile4 tranches très fines de poitrine fumée (ou bacon),
  • 8 noix de Saint- Jacques (Pecten maximus),
  • 12 langoustines moyennes,
  • 24 coques,
  • 4 huîtres creuses moyennes,
  • 4 morceaux (d’environ 80g) de poissons blancs fermes (exemple : sole, turbot, barbue, St-Pierre suivant arrivages et prix),
  • 4 pommes de terre charlottes moyennes,
  • 400 g de chou à choucroute,
  • 60 ml d’ d’Edelzwicker,
  • 15 g de beurre baratté salé,
  • 0,50 g de paprika fort,
  • 2 g de piment d’Espelette.

Matériel nécessaire

  • Une sauteuse ou une grande poêle,
  • Une casserole moyenne,
  • Une balance.

Mode de préparation de la choucroute de la mer

  • Faites cuire le chou de choucroute dans d’Edelzwicker (ou du riesling) sur feu moyen, en remuant souvent, durant 10 minutes. Attention à ne pas trop chauffer.
  • Faites cuire les langoustines puis égoutez-les vivement.
  • Faire ouvrir les coques. Décoquillez-les, sauf une par assiette.
  • Gardez le jus de cuisson et filtrez-le.
  • Faites revenir vivement les tranches de poitrine jusqu’à les dorer. Elles doivent rester malléables afin de pouvoir entourer les noix de coquilles Saint-Jacques.
  • Faites pocher le poisson (9 à 10 minutes suivant le poisson). Egouttez vivement et réservez au chaud.
  • Faites pocher les huîtres dans leur eau durant 4 minutes.
  • Faites cuire vos pommes de terre au dernier moment (à la vapeur de préférence). Gardez au chaud.
  • Préparez un beurre blanc.
  • Passez les noix de Saint-Jacques dans une poêle chaude avec un beurre frémissant, 1 minute de chaque côté.
  • Dressage de l’assiette : déposez d’abord le chou de choucroute, la pomme de terre, les coques, les langoustines, les deux noix de Saint-Jacques et entre elles, la tranche de bacon, le morceau de poisson et environ deux cuillerées à soupe de beurre blanc. Le reste est laissé en saucière à disposition des convives.

Quel vin servir avec votre choucroute de la mer ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

Notes et commentaires

Il est très important de cuire le chou vous-même, et surtout d’en surveiller la cuisson à feu moyen afin de veiller à ce qu’il ne se dessèche pas. Le chou n’est que l’accompagnement de vos produits de la mer, mais il se doit d’être à la hauteur de ceux-ci.

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