Colin/Merlu au four
Voici une ancienne recette bretonne (mais toujours aussi bonne et aussi simple à réaliser) consistant à cuire le colin/merlu au four.
| Niveau de difficulté | Prix | Temps de préparation | Temps de cuisson |
|
Facile |
5€ par personne (2023) |
20 minutes |
18 minutes |
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 kg de colin/merlu (si possible un tronçon plus loin que le ventre pour avoir moins de déchets),- 50 g de beurre baratté salé,
- 2 beaux oignons rosés,
- 4 échalotes rosées,
- 1 petit bouquet de persil frisé,
- 1 petit bouquet de ciboulette,
- 50 ml de muscadet,
- Jus de citron,
- 100 g de chapelure,
- Fleur de sel,
- Piment d’Espelette ou poivre.
Matériel nécessaire
- Un faitout,
- Un plat à four.
Mode de préparation du colin/merlu cuit au four
- Retirez le poisson du réfrigérateur une demi-heure avant de le cuisiner.
- Essuyez-le soigneusement.
- Hachez menu séparément les oignons, les échalotes, le persil et la ciboulette.
- Enduisez le plat à four de beurre.
- Tapissez le fond de votre plat avec les différents hachés.
- Posez le poisson que vous aurez préalablement salé, et assaisonnez le dessus de votre colin/merlu de piment d’Espelette ou de poivre.
- Enduisez votre poisson d’un peu de beurre.
- Faites un bouillon sur la gazinière/plaque induction, en tournant le poisson, puis mettez la chapelure.
- Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 18 minutes.
- Avant de servir, répandez le jus du citron sur le poisson.
Quel accompagnement pour votre colin/merlu cuit au four ?
- Pommes de terre vapeur,
- Purée de légumes (moitié topinambour, moitié pommes de terre par exemple),
- Petits pois/carottes frais à la saison.
Quel vin servir avec votre colin/merlu cuit au four ?
- Pinot Gris,
- St Nicolas de Bourgueil,
- Amphibolite,
- Entre deux mer,
- Eau plate ou gazeuse.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –
Notes et commentaires
De nos jours, nous pouvons remplacer une partie du beurre par une bonne huile d’olive, mais il y a 50 ou 60 ans en Bretagne, l’huile d’olive de bonne qualité ne se trouvait guère et elle était très onéreuse.
