Colin/Merlu au four

Le colin (ou merlu) cuit au four est une tradition culinaire bretonne, célébrée pour sa simplicité et ses saveurs marines authentiques. Cette recette familiale, transmise de génération en génération, met en valeur le poisson frais accompagné d’aromates locaux comme les oignons rosés et la ciboulette. Facile à préparer, elle convient aussi bien pour un dîner léger en semaine que pour un repas convivial entre amis. Enrichi d’un filet de muscadet et d’une chapelure croustillante, ce plat offre une chair tendre et un subtil croquant. Retrouvez la douceur du beurre baratté, la note fraîche du citron et la pointe épicée du piment d’Espelette. Sa préparation respectueuse du poisson crée une explosion de goûts iodés. Offrez-vous une parenthèse bretonne, alliant tradition et modernité. Vos convives seront séduits par cette harmonie de textures et de parfums marins.

Matériel nécessaire

• Un faitout,
• Un plat à four.

Préparation de la recette

1. Préparation préalable

Sortez le poisson 30 minutes avant cuisson pour atténuer le froid et mieux saisir les saveurs. Essuyez-le soigneusement.

2. Hacher aromates

Émincez finement les oignons, les échalotes, le persil et la ciboulette pour une base de cuisson parfumée.

3. Beurrer le plat

Tapissez un plat allant au four avec une fine couche de beurre baratté pour éviter que le poisson n’accroche et ajouter du fond.

4. Monter le plat

Répartissez les aromates au fond, salez et poivrez le poisson, puis posez-le sur le lit d’oignons. Parsemez-le de la chapelure et ajoutez des noisettes de beurre.

5. Ajouter le muscadet

Versez le muscadet autour du poisson, sans mouiller la chapelure, pour créer une sauce délicate.

6. Cuisson au four

Faites cuire à 180 °C (thermostat 6) pendant 18 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et le poisson cuit mais encore fondant.

7. Finition

Avant de servir, arroser le poisson de jus de citron pour apporter de la fraîcheur.

Conseils & Astuces

• Utilisez un beurre baratté de qualité, il fondra mieux et apportera du moelleux.
• Surveillez la chapelure en fin de cuisson : couvrez d’un papier sulfurisé si elle brunissait trop vite.
• De nos jours, nous pouvons remplacer une partie du beurre par une bonne huile d’olive, mais il y a 50 ou 60 ans en Bretagne, l’huile d’olive de bonne qualité ne se trouvait guère et elle était très onéreuse.

Suggestions d’accompagnements

• Pommes de terre vapeur ou purée de légumes (topinambours, carottes)
• Pois/carottes frais ou légumes vapeurs de saison
• Riz basmati ou quinoa pour un repas plus « international »

Suggestions de vins pour accompagner votre colin au four

• Pinot gris d’Alsace : pour sa rondeur et ses notes fruitées, parfait avec le beurre et la chapelure
• Saint‑Nicolas-de-Bourgueil : rouge léger et frais, surprenant avec un poisson iodé
• Entre‑deux‑mers : vin blanc bordelais équilibré et rafraîchissant, accompagne élégamment ce plat

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

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