Colin/Merlu au four
Le colin ou merlu cuit au four est un plat emblématique de la cuisine bretonne, apprécié pour sa simplicité et son goût délicieux. Cette recette ancestrale, transmise de génération en génération, met en valeur la fraîcheur du poisson et les saveurs des ingrédients locaux. Facile et rapide à préparer, ce plat est idéal pour un dîner en semaine ou un repas plus élaboré. Le colin ou merlu, cuit au four avec des oignons, des échalotes, des herbes aromatiques et une touche de muscadet, offre une chair tendre et savoureuse. Laissez-vous tenter par cette recette authentique et savourez les saveurs de la Bretagne. Un plat qui ravira les papilles des petits et des grands.
| Niveau de difficulté | Prix | Temps de préparation | Temps de cuisson |
|
Facile |
5,20€ par personne (2025) |
20 minutes |
18 minutes |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de colin/merlu (si possible un tronçon plus loin que le ventre pour avoir moins de déchets),
- 50 g de beurre baratté salé,
- 2 beaux oignons rosés,
- 4 échalotes rosées,
- 1 petit bouquet de persil frisé,
- 1 petit bouquet de ciboulette,
- 50 ml de muscadet,
- Jus de citron,
- 100 g de chapelure,
- Fleur de sel,
- Piment d’Espelette ou poivre.
Matériel nécessaire
- Un faitout,
- Un plat à four.
Mode de préparation du colin/merlu cuit au four
- Retirez le poisson du réfrigérateur une demi-heure avant de le cuisiner.
- Essuyez-le soigneusement.
- Hachez menu séparément les oignons, les échalotes, le persil et la ciboulette.
- Enduisez le plat à four de beurre.
- Tapissez le fond de votre plat avec les différents hachés.
- Posez le poisson que vous aurez préalablement salé, et assaisonnez le dessus de votre colin/merlu de piment d’Espelette ou de poivre.
- Enduisez votre poisson d’un peu de beurre.
- Faites un bouillon sur la gazinière/plaque induction, en tournant le poisson, puis mettez la chapelure.
- Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 18 minutes.
- Avant de servir, répandez le jus du citron sur le poisson.
Quel accompagnement pour votre colin/merlu cuit au four ?
- Pommes de terre vapeur,
- Purée de légumes (moitié topinambour, moitié pommes de terre par exemple),
- Petits pois/carottes frais à la saison.
Quel vin servir avec votre colin/merlu cuit au four ?
- Pinot Gris,
- St Nicolas de Bourgueil,
- Amphibolite,
- Entre deux mer,
- Eau plate ou gazeuse.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –
Notes et commentaires
De nos jours, nous pouvons remplacer une partie du beurre par une bonne huile d’olive, mais il y a 50 ou 60 ans en Bretagne, l’huile d’olive de bonne qualité ne se trouvait guère et elle était très onéreuse.
