Poulpe au colis de tomates et au fumet de poisson
Les recettes du poulpe (pieuvre) sont assez nombreuses, mais plus utilisées en dessous la Loire qu’au dessus. Le plat que nous vous proposons évoque les saveurs de la mer et saura à coup sûr ravir vos papilles !
A noter que les prix du poulpe varient également du quitte ou double suivant le lieux de vente (de 8,50€ à 17€ le kilo vivant).
| Niveau de difficulté | Prix | Temps de préparation | Temps de cuisson |
|
Facile |
4€ par personne (2024) |
40 minutes |
90 minutes |
Ingrédients (pour 4 personnes)
2 kg de poulpe vivant (si possible des petits),- 2 gros oignons rosés,
- 1 gousse d’ail,
- 2 poivrons,
- 500 ml de coulis de tomates fraîches (à défaut en conserve),
- 400 ml de fumet de poisson ou de crustacés,
- Thym,
- Persil,
- Huile d’olive (environ 4 à 5 cuillerées à soupe),
- Sel,
- Poivre (ou piment d’Espelette)..
Matériel nécessaire
- Marteau à viande,
- Couteau adéquat,
- Une cocotte à fond épais en rapport avec le volume de poulpe.
.
Préparation à la cuisine
- Il est conseillé de taper le poulpe comme les ormeaux, mais évidemment plus longtemps vu la grosseur et la grandeur (certaines personnes mettent l’animal au congélateur pendant 48h afin d’attendrir la chair).
- Rincez le poulpe à plusieurs eaux (douces).
- Coupez la tête et les tentacules. Retournez-les afin de pouvoir retirer les peaux.
- Videz la tête de ses organes.
- Recouper le tout en petits morceaux.
- Épluchez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en petites lamelles.
.
Mode de préparation
- Mettez l’huile à feux vif et déposez les oignons coupés en très fines rondelles afin de les rendre translucides.
- Ajoutez l’ail écrasé puis les poivrons.
- Baissez le feu et ajoutez le fumet puis le coulis de tomates. Laissez « bloublouter » cinq minutes.
- Mettez les morceaux de poulpe et couvrez du reste de fumet.
- Laissez cuire le tout à feu moyen durant 90 minutes sous couvercle. Au besoin, ajoutez un peu d’eau durant la cuisson.
- Avant de servir, mettez votre saucière et les assiettes à chauffer (2 minutes au-micro-ondes 2 minutes à chaleur maximale).
Remarques
Dans le sud de la France, on ajoute du vin rouge ou rosé. C’est un affaire de goûts, personnellement je trouve que cela ne se marie pas vraiment avec ce céphalopode.
Quels légumes d’accompagnement avec votre poulpe ?
- Toutes sortes de pâtes (dont les tagliatelles)
- Pommes de terre cuites à la vapeur.
Quel vin servir avec votre poulpe ?
- Vin blanc du Gers,
- Bergerac sec,
- Riesling,
- Ou pour les amateurs, un rosé bien charpenté.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –
