Darnes de saumon en papillotes
Le saumon d’élevage peut-être accommodé de bien des manières, cependant cette recette de saumon en papillote permet de lui donner un petit air de fête ! Une recette inratable dans laquelle le saumon est moelleux et où chacun pourra y ajouter sa particularité (herbe aromatique, épices etc.) somme toute à peu de frais. A essayer à la première occasion ! Pour réaliser cette recette, il vous faudra acheter autant de darnes de saumon (ou de pavés, suivant vos habitudes) que de convives.
Ingrédients par papillote de saumon
- 1 tranche de tomate bien mûre,
- 4 tranches très fines d’un quartier de pomme (rainette, goldrush, golden),
- 1 tranche très fine de citron,
- Quelques grains de fleur de sel,
- Un rien de piment d’Espelette (en poudre, sans graine),
- 5 g de beurre.
Ingrédients pour l’ensemble des 4 papillotes de saumon
- Un bel oignon blanc ou deux échalotes roses,
- Un peu de beurre et d’huile,
- Un rien de vin blanc (20 ml) (Edelzwicker par exemple),
- 4 brins de ciboulette,
- 1 feuille de menthe,
- 1 petite branche de fenouil,
- 2 cuillères à soupe bien pleines de crème fraîche épaisse.
Mode de préparation des darnes de saumon en papillotes
A) D’une part :
- Hachez grossièrement l’oignon blanc ou les deux échalotes,
- Passez-le vivement à la poêle, dans un rien d’huile ou de beurre, jusqu’à le rendre translucide, mais sans coloration,
- Éteindre avec le vin blanc.
B) D’autre part :
- Coupez les brins de ciboulette en petits tronçons de 2 millimètres,
- Coupez finement la feuille de menthe,
- Coupez finement la petite branche de fenouil,
- Mélangez le tout intimement avec la crème fraîche épaisse.
C) Confection des papillotes :
- Prenez une belle feuille d’aluminium (ceux qui n’aiment pas employer de l’alu prendront du papier spécial « papillote »),
- Déposez la tomate puis dessus, côte à côte, les tranches de pommes de manière à former un socle pour votre darne de saumon,
- Mettez par dessus : la tranche de citron, une demi cuillerée à café du mélange A, la darne de saumon puis la fleur de sel et le piment d’Espelette et enfin deux cuillerées à café du mélange B par-dessus le poisson,
- Fermez les papillotes en faisant d’abord trois plis aux deux bouts, et ensuite en faisant deux plis au sommet pour pouvoir éventuellement contrôler la cuisson sur la dernière papillote enfournée.
Cuisson des darnes de saumon en papillotes – Au four
- Faites préchauffer votre four à 250°C,
- Faites cuire vos papillotes de saumon durant 17 minutes maximum. Comptez 3 minutes de plus si ce sont des pavés de saumon.