Saumon en papillote

Le saumon en papillote est une recette saine, savoureuse et rapide à préparer, qui séduit autant par sa simplicité que par ses saveurs délicates. Cette cuisson à l’étouffée permet de préserver tous les arômes des ingrédients et garantit un saumon moelleux et juteux à cœur. Traditionnellement cuisiné pour les grandes tablées familiales ou les repas festifs, le saumon en papillote peut être personnalisé selon les goûts : herbes fraîches, épices douces, agrumes ou légumes croquants. Dans cette version raffinée, la darne de saumon est accompagnée de tomates, pommes, citron, et d’un mélange crème-herbes. Le tout est enveloppé dans une papillote parfumée, pour un plat aussi esthétique que délicieux. Idéal pour un dîner léger ou un déjeuner dominical, ce plat à base de poisson plaira aux amateurs de cuisine saine et de recettes faciles.

Etapes de préparation

1. Préparation des ingrédients

1. Hachez grossièrement l’oignon blanc ou les deux échalotes, et faites-les revenir rapidement à la poêle avec un peu d’huile ou de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, mais sans coloration. Déglacez avec le vin blanc.
2. Coupez les brins de ciboulette en petits tronçons de 2 mm, et hachez finement la feuille de menthe et la petite branche de fenouil. Mélangez le tout avec la crème fraîche épaisse.

2. Confection des papillotes

1. Prenez une belle feuille d’aluminium (ou du papier spécial « papillote » pour ceux qui n’aiment pas utiliser de l’aluminium).
2. Déposez une tranche de tomate, puis disposez les tranches de pomme côte à côte pour former un socle pour la darne de saumon.
3. Ajoutez par-dessus une tranche de citron, une demi cuillerée à café du mélange oignon-échalote (préparation A), la darne de saumon, quelques grains de fleur de sel et un soupçon de piment d’Espelette. Ajoutez enfin deux cuillerées à café du mélange crème fraîche et herbes (préparation B) par-dessus le poisson.
4. Fermez les papillotes en faisant trois plis aux deux bouts, puis deux plis au sommet pour pouvoir éventuellement contrôler la cuisson sur la dernière papillote enfournée.

3. Cuisson au four

1. Préchauffez le four à 250°C.
2. Faites cuire les papillotes de saumon pendant 17 minutes maximum. Comptez 3 minutes de plus si vous utilisez des pavés de saumon.

Suggestions de vins pour accompagner vos papillotes de saumon

• Sancerre blanc : pour sa fraîcheur et sa minéralité.

• Chablis : élégant et discret, il sublime le poisson sans l’écraser.

• Edelzwicker : un vin blanc d’Alsace fruité, parfait pour rappeler la touche de vin blanc dans la recette.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

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