icone_sauce  Sauce spéciale homard grilléwave-orange-inverse

 

Cette sauce est la suite logique de la recette des homards grillés au four, publiée récemment ici.

Ingrédients pour 2 homards (4 personnes)

  • 100 ml de fumet d’étrilles,
  • 5 petites échalotes roses de Roscoff,
  • 60 ml de porto blanc de bonne qualité,
  • 50 ml de crème fraîche épaisse,
  • 15 g de beurre baratté salé,
  • Fleur de sel,
  • Poivre de Cayenne.

Matériel utile

  • Une petite casserole à fond épais,
  • Un fouet moyen.

 

Mode de préparation

  • Recueillir les jus lors de la coupe des homards,
  • Décoller les crèmes et viscères que vous trouverez dans les têtes de homards crus,
  • Nettoyer et hacher menu vos échalotes,
  • Dans votre casserole à fond épais, faire frémir le beurre, y déposer les échalotes et les laisser dorer,
  • Ajouter le fumet d’étrilles, laisser « bloublouter » environ 2 minutes,
  • Ajouter les éléments trouvés dans les coffres et le jus,
  • Porter le tout à ébullition,
  • Suivant la saison et l’éventuelle présence d’œufs, le mélange peut devenir tour à tour noir, marron puis vert, et tourne le plus souvent à un joli rouille plus ou moins foncé,
  • Laisser cuire 10 minutes,
  • Passer la sauce au mixer, ajouter le porto, cuire encore 5 minutes,
  • Passer au chinois,
  • Chauffer la saucière à moitié remplie d’eau en la mettant dans le micro-ondes, puissance maxi, pendant 2 minutes,
  • Faire tiédir le fond de sauce et, juste avant de servir, ajouter la crème en mélangeant bien pour obtenir une sauce de teinte homogène.

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[Total : 6    Moyenne : 4/5]

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