Le haricot de mer (Himanthalia elongata)
Haricot/Spaghetti de mer (Himanthalia elongata) dans son milieu naturel
Appellation
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Haricot de mer, spaghetti de mer |  |
Button weeds, thong-weed |
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Riementang |  |
Alga cinturón |
Quand cueillir les haricots de mer ?
Les haricots de mer se cueillent de préférence au printemps (de mars à juin). On peut aussi les cueillir en été mais ils sont alors plus durs ; il peuvent atteindre 3 mètres. Plus nombreux aux grandes marées, ils sont souvent accessibles aux marées normales sur certains sites (à Plouguerneau (29) par exemple).
Réglementation du 04 mai 2018 : la cueillette du haricot de mer ne peut être effectuée que du lever au coucher du soleil. Pour être prélevé il doit mesurer au moins 80 cm de longueur.
Comment les cueillir ?
N’arrachez pas les touffes mais coupez bien chaque tige à 15 cm de leur départ, car en hiver il se forme sur le pied de haricot de mer des protubérances d’où naîtront d’autre tiges.
Haricot de mer – Cupules qui porteront la nouvelle algue au printemps
Quantité par personne
- 60 cm coupés en tronçons de 5 cm,
- Sous forme déshydratée : 40 g pour 4 à 6 personnes, à réhydrater dans de l’eau chaude une quinzaine de minutes.
Comment les préparer à la cuisson ?
- Cette algue doit être dessalée dans plusieurs eaux pour être consommable.
- Un système simple et commode consiste à mettre les haricots de mer enroulés dans une passoire, elle-même trempant largement dans une cuvette d’eau fraîche.
- Laissez une bonne heure, remuez de temps en temps, renouvelez l’eau à ce moment, puis recommencez encore 1/2 heure.
Comment conserver des haricots de mer ?
- En les laissant se dessécher au soleil ou en employant un déshydrateur,
- La congélation peut être utilisée mais nécessite des essais pour obtenir une texture correcte,
- Éventuellement on peut les saler et les conserver à la saumure ; avant de les cuisiner il est évidemment nécessaire de les laver à plusieurs eaux.
Recette simple
- Faites les cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée, sans couvercle. Vos haricots de mer redeviennent verts. Goutez-les plusieurs fois entre 10 et 15 minutes de cuisson pour obtenir la consistance désirée.
- Arrêtez la cuisson et passez-les éventuellement rapidement à l’eau fraîche, au besoin avec de la glace.
- Servez-les passés au beurre ou mélangés à de la crème, avec d’autres légumes ou seuls.
- En fait on les utilise exactement comme les haricots verts.
Notes, remarques et commentaires
C’est l’une des espèces les plus utilisées sur le littoral métropolitain à des fins alimentaires.
Utilisations autres qu’alimentaires : engrais agricole ou maraîcher.
Bibliographie et liens
- « Les Fruits de la Mer et Plantes Marines des Pêches Françaises » de Jean-Claude QUERO, Jean-Jacques VAYNE
- KUBALA Sylvie, ZIEMSKI Frédéric in : DORIS, 03/03/2013 : Himanthalia elongata (Linnaeus) Gray
- Algues d’Armorique
- Ferme insulaire de Quéménes
Bonsoir!
Ma question va peut-être vous paraître saugrenue mais ce que je préfère dans les plateaux de fruits de mer…ce sont les algues! Les personnes qui ont partagé avec moi ce genre de mets ont toujours été sidérées de me voir mettre dans mon assiette les algues sur lesquelles les coquillages et crabes étaient disposés, et ce depuis très longtemps, bien avant la grande mode des algues comestibles.Cependant, j’aimerais savoir quelle algue j’ai si souvent consommée et dont on se sert couramment dans le Midi (j’habite dans le Languedoc) pour présenter les coquillages.N’est-ce pas le haricot ou spaghetti de mer? J’ai un doute car il me semble que les photos de cette algue -au nom scientifique compliqué- montrent des ramifications plates.Mais les images sont parfois trompeuses!
C’est une algue vert foncé (vert bouteille) dont les longues ramifications sont de forme plutôt cylindrique et ont une consistance spongieuse . Je les ai toujours mangées crues, directement prises dans les plateaux de fruits de mer et n’ en ai jamais été incommodée.
Merci de bien vouloir m’aider dans ma recherche
Bonsoir Martine,
Effectivement ce n’est pas courant que les convives mangent les algues où sont disposées les espèces qui composent le plateaux de fruits de mer. Dans l’Ouest de la France c’est en principe toujours des Fucus vésiculeux (algue brune) Fucus vesiculosus
Pour le sud de la France ou tout au moins sous la Loire,
c’est majoritairement effectivement Le haricot de mer (Himanthalia elongata) appelé également spaghetti qui est utilisé.
Cette algue est mangée très souvent sur l’ensemble du littoral Français, elle est récoltée de préférence au printemps quand elle est encore jeune et tendre.
C’est aussi à ce moment là qu’on la coupe (ne jamais l’arracher car elle repousse l’année suivante)
pour la faire sécher, pour la conservée.
Cette algue apporte des sels minéraux et améliore le transite intestinal.
Vous pouvez donc Martine continuer à la manger sans problème.
Merci d’être passée sur http://www.fruitsdelamer.com et à bientôt
Alain Diverrès pour FDLM