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Haricot/Spaghetti de mer (Himanthalia elongata) dans son milieu naturel

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Haricot de mer, spaghetti de merButton weeds, thong-weed
RiementangAlga cinturón

Haricot Spaghetti de mer Himanthalia elongata algue comestible alimentaire recette cuisine cuissonQuand cueillir les haricots de mer ?

Les haricots de mer se cueillent de préférence au printemps (de mars à juin). On peut aussi les cueillir en été mais ils sont alors plus durs ; il peuvent atteindre 3 mètres. Plus nombreux aux grandes marées, ils sont souvent accessibles aux marées normales sur certains sites (à Plouguerneau (29) par exemple).

Haricot Spaghetti de mer Himanthalia elongata algue comestible alimentaire recette cuisine cuissonComment les cueillir ?

N’arrachez pas les touffes mais coupez bien chaque tige à 15 cm de leur départ, car en hiver il se forme sur le pied de haricot de mer des protubérances d’où naîtront d’autre tiges.

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Haricot de mer – Cupules qui porteront la nouvelle algue au printemps

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  • 60 cm coupés en tronçons de 5 cm,
  • Sous forme déshydratée : 40 g pour 4 à 6 personnes, à réhydrater dans de l’eau chaude une quinzaine de minutes.

Haricot Spaghetti de mer Himanthalia elongata algue comestible alimentaire recette cuisine cuissonComment les préparer à la cuisson ?

  • Cette algue doit être dessalée dans plusieurs eaux pour être consommable.
  • Un système simple et commode consiste à mettre les haricots de mer enroulés dans une passoire, elle-même trempant largement dans une cuvette d’eau fraîche.
  • Laissez une bonne heure, remuez de temps en temps, renouvelez l’eau à ce moment, puis recommencez encore 1/2 heure.

Haricot Spaghetti de mer Himanthalia elongata algue comestible alimentaire recette cuisine cuissonComment conserver des haricots de mer ?

  • En les laissant se dessécher au soleil ou en employant un déshydrateur,
  •  La congélation peut être utilisée mais nécessite des essais pour obtenir une texture correcte,
  • Éventuellement on peut les saler et les conserver à la saumure ; avant de les cuisiner il est évidemment nécessaire de les laver à plusieurs eaux.

Haricot Spaghetti de mer Himanthalia elongata algue comestible alimentaire recette cuisine cuissonRecette simple

  • Faites les cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée, sans couvercle. Vos haricots de mer redeviennent verts. Goutez-les plusieurs fois entre 10 et 15 minutes de cuisson pour obtenir la consistance désirée.
  • Arrêtez la cuisson et passez-les éventuellement rapidement à l’eau fraîche, au besoin avec de la glace.
  • Servez-les passés au beurre ou mélangés à de la crème, avec d’autres légumes ou seuls.
  • En fait on les utilise exactement comme les haricots verts.

Haricot Spaghetti de mer Himanthalia elongata algue comestible alimentaire recette cuisine cuissonNotes, remarques et commentaires

C’est l’une des espèces les plus utilisées sur le littoral métropolitain à des fins alimentaires.

Utilisations autres qu’alimentaires : engrais agricole ou maraîcher.

Haricot Spaghetti de mer Himanthalia elongata algue comestible alimentaire recette cuisine cuissonBibliographie et liens

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