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Nos fiches poissons
Les poissons : guide des espèces, saisonnalité et consommation responsable
La France bénéficie d’un patrimoine maritime exceptionnel. Entre la Manche, l’océan Atlantique et la mer Méditerranée, nos côtes offrent une grande diversité de poissons et de produits de la mer, au cœur de nombreuses recettes simples et savoureuses.
Cabillaud, dorade, maquereau, bar, sardine… autant d’espèces qui font la richesse de notre gastronomie maritime et que l’on retrouve aussi bien sur les étals des poissonneries que dans nos cuisines.
Une ressource précieuse longtemps surexploitée
Pendant des décennies, les ressources marines ont été considérées comme inépuisables. La pêche intensive, la consommation centrée sur quelques espèces très demandées et le non-respect des cycles de reproduction ont entraîné une diminution importante de certains stocks de poissons.
Cette situation concerne l’ensemble des acteurs :
- Les politiques publiques
- Les filières de pêche
- Mais aussi nous, consommateurs
Aujourd’hui, la prise de conscience est réelle : préserver les poissons, c’est préserver l’équilibre des océans… et notre plaisir de les déguster.
Pêche durable et réglementation des poissons
Face à ces enjeux, des mesures ont été mises en place à l’échelle européenne pour encadrer la pêche :
- Quotas de pêche par espèce
- Tailles minimales de capture
- Périodes de repos biologique (reproduction)
- Techniques de pêche plus sélectives
Ces règles visent un objectif simple : permettre le renouvellement des espèces de poissons et garantir une exploitation durable des ressources marines.
Bien choisir ses poissons en cuisine
Adopter une consommation responsable ne signifie pas renoncer au plaisir. Au contraire, c’est l’occasion de :
- Découvrir de nouvelles espèces de poissons moins connues
- Respecter la saisonnalité des poissons
- Privilégier des produits issus de pêches durables
Fruitsdelamer.com vous guide
Sur Fruitsdelamer.com, notre objectif est simple : vous aider à choisir, comprendre et cuisiner les poissons facilement, tout en respectant la mer.
Explorez nos fiches espèces et laissez-vous guider vers une cuisine des poissons simple, savoureuse et responsable.
Les poissons menacés en 2026
La surpêche et la dégradation des milieux marins ont entraîné une diminution dramatique de nombreuses espèces de poissons. En tant que consommateurs, nous avons un rôle à jouer pour préserver ces espèces en danger. Voici un tableau récapitulatif des poissons menacés en 2026 et des recommandations associées.
| Espèce | Situation | Recommandations |
|---|---|---|
| Aiguillat commun | Fragile, bien que la biomasse ait augmenté depuis 1960. | Arrêt total de la pêche recommandé pendant 2-3 ans. |
| Ange de mer | Vulnérable, en danger d’extinction. Déclaré éteint en Mer du Nord. | Pêche interdite. |
| Alose feinte | En danger critique dans le monde. Déclin généralisé en France depuis 10 ans. | Possibilité d’interdiction de la pêche dans les prochaines années. |
| Anguille européenne | Fort déclin depuis 1970 (-95 à -99 %). Menacée par la surpêche et les parasites. | Pêche interdite. |
| Bar européen (Loup) | Surpêche, taille de capture non adaptée. | Respecter les tailles minimales et la limitation de capture. |
| Cernier | Poisson des grands fonds, menacé. Pêche interdite au-delà de 600-800 m. | Pêche sous-marine interdite en Méditerranée pour 10 ans. |
| Empereur (Hoplostète rouge) | Surexploitation. | Pêche suspendue en UE depuis 2010. |
| Espadon | Stocks en amélioration, mais gestion faible. | Privilégier ceux pêchés à la ligne. |
| Esturgeon d’Europe occidentale | Pêche interdite en UE. | Consommer uniquement des esturgeons d’élevage. |
| Flétan blanc de l’Atlantique | Stocks mieux gérés, mais à surveiller. | Consommer avec modération. |
| Grande Alose | En danger critique dans le monde. Déclin généralisé en France depuis 10 ans. | Possibilité d’interdiction de la pêche dans les prochaines années. |
| Grenadier de roche | En danger critique. | Ne pas acheter. |
| Hareng | Stocks fluctuants. | Consommer avec modération et privilégier les harengs >22 cm. |
| Lamproie marine | Vulnérable au niveau mondial. | Pêche interdite en France. |
| Légine | Espèce fragile, victime de pêches illégales. | Acheter en priorité les pêches réglementées. |
| Merlan bleu | Surpêche pour la production de surimi. | Réduire la consommation. |
| Raies | 41 % des espèces menacées. | Privilégier certaines espèces avec modération (ex : raie bouclée). |
| Rascasse rouge | Surexploitation. | Réglementation nécessaire pour limiter les captures. |
| Requins (toutes espèces) | Menacés d’extinction en Europe. | Éviter d’acheter et de consommer du requin. |
| Saint-Pierre | Surpêche des jeunes individus. | Ne pas consommer les St-Pierre <40 cm. |
| Saumon Atlantique | Pêche interdite en France en 2025. | Ne pas consommer de saumon sauvage. |
| Sébaste | Stocks en forte baisse. | Consommer avec modération, privilégier les pêches durables. |
| Thon albacore | Stocks en diminution. | Préférer des poissons de taille adulte. |
| Thon germon | Stocks très appauvris en Méditerranée. | Éviter ceux de Méditerranée, choisir des poissons >13 kg. |
| Thon obèse | Stocks fragiles. | Privilégier ceux >135 cm du Pacifique occidental et central. |
| Thon rouge | En danger (-46 % depuis 1960). | Pêche réglementée, privilégier les poissons >115 cm ou 30 kg. |
| Truite de mer | Pêche interdite en France en 2025. | Ne pas consommer. |
Nous avons la possibilité d’influencer le marché en choisissant de ne pas acheter certaines espèces menacées. En préservant ces poissons, nous contribuons à la restauration des stocks et à la biodiversité des océans. Agissons pour la préservation des espèces marines !
« Si nous ne sommes pas capables de préserver les espèces endémiques, l’homme ne pourra pas survivre. C’est la biodiversité qui nous sauve. Quand le saumon meurt, l’homme est menacé. »
Nicolas JEANNOT
Bibliographies et liens
Guides des espèces : https://www.guidedesespeces.org/fr
A.P.E.C.S. : https://www.asso-apecs.org
Bonsoir,
Je trouve votre site intéressant sobre et bien foutu.
Juste une remarque concernant le Merlu / Colin. J’avais toujours appris, comme vous l’indiquez d’ailleurs dans votre tableau que les appellations COLIN et MERLU désignent le même poisson. Or sur les emballage de poisson vendus frais ou surgelés en collectivité, il n’en est rien. Le MERLU désigne le poisson que vous appelez MERLU tandis que le COLIN correspond au poisson que nous appelons LIEU NOIR, lequel ne figure pas dans votre liste, bien qu’on le trouve fréquemment sur les étals français. Les emballages portent la mention COLIN / LIEU.
J’aime assez le lieu noir poché ou cuit vapeur, servi accompagné d’une sauce. La chair est un peu plus filandreuse que pour les merlu, lieu jaune, eglefin ou cabillaud, quatre poissons qui surclassent le lieu noir. Il faut veiller à ne pas le cuire à l’excès. C’est tout de même bien meilleur que la julienne, le congre, le mullet ou le tacaud, qu’autrefois on réservait pour les chats ou pour servir d’appât sur les hameçons et dans les casiers, sauf à les cuire le jour-même de leur pêche.
Cordialement
Christian.
Bonsoir Christian,
Nous vous remercions pour vos commentaires élogieux, cela fait toujours plaisir.
Nous parlons bien du même poisson vous et moi, Le Merlu et le Colin sont en fait le même poisson,
on pourrait même ajouter le colinot, qui est un petit merlu, mais qui est toujours pris en pêchant d’autres poissons.
Plusieurs marques de poissons congelés veulent entretenir le doute dans l’esprit des consommateurs en nommant le Lieu noir aussi en Colin, ce qui évidemment et totalement faux et donc fallacieux et donc malhonnête.
Un simple rappel qui peut servir à tous nos lecteurs :
Merlu Commun ou Colin Merluccius merluccius
Lieu noir Pollachius virens
Ces noms nous devons les trouver « absolument » sur les étiquettes des espèces chez notre poissonnier.
Le lieu noir a ses amateurs, mais on ne peut pas confondre la texture de la chair, ni même son goût avec celui du merlu.
Effectivement le lieu noir n’est pas dans notre liste de Fruitsdelamer.com, cela ne saurait tarder.
J’aime beaucoup « La chair est un peu plus filandreuse que pour les merlu, lieu jaune, eglefin ou cabillaud, quatre poissons qui surclassent le lieu noir. Il faut veiller à ne pas le cuire à l’excès. C’est tout de même bien meilleur que la julienne, le congre, le mullet ou le tacaud, qu’autrefois on réservait pour les chats »
Mais je tiens néanmoins à rectifier votre citation à propos du « Tacaud Trisopterus luscus» ce poisson est en fait délicieux, s’il est très frais, bien que peu cher. Surtout le petit Tacaud Trisopterus minutus (voir notre fiche Tacaud)
Comme vous je l’ai vu consommé par les chats notamment à Paimpol, mais à un de mes retours de pêche sur la digue, j’ai essayé de manger ce poisson, j’en suis resté baba (je devais avoir 15/16ans) je l’avais cuit au court bouillon, (petit bouillon) et un très court temps, et juste mangé avec un morceau de beurre…. Depuis ce jour là, les chats sont restés sur leur faim:-).
Merci encore de votre commentaire fort intéressant et à bientôt je l’espère,
Bien cordialement,
Alain pour FDLM
le colin et merlu ne sont pas les memes poissons : colin (polachius virens) et merlu (merlucius merlucius)
Bonjour Philippe
Je suis navré de vous contredire mais :
Le Merlu d’Europe ou commun Merlucius merlucius, s’appelle également colin dans de nombreuses régions, mais c’est un nom “commercial”
Nom Français FAO Merlu D’Europe
(voir la bible des professionnels, “les poissons de mer des pêches françaises, Jean-Claude Quéro et Jean-Jacques Vayne. Editions delachaux et niestlé) page 113
Le lieu Noir Pollachius virens, qui dans le Nord s’appelle aussi « Colin » mais dont la chair et le goût, n’ont pas de commune mesure avec celle du Merlu, loin s’en faut.
Nom Français FAO : Lieu noir
(voir la bible des professionnels, “les poissons de mer des pêches françaises, Jean-Claude Quéro et Jean-Jacques Vayne. Editions delachaux et niestlé) page 126
Voilà, en France comme dans beaucoup d’autres pays , les poissons portent des noms régionaux,
Le Colin/merlu a été très utilisé dans les années 1950/70 pour désigner le merlu notamment dans la région parisienne, « pour les enfants et les malades » car on le préparait beaucoup au court bouillon, une fois cuit on ajoutait juste un petit peu de beurre, et cela plaisait beaucoup.
Mais vous avez constaté que l’on donne aussi ce nom au Lieu noir, en Manche c’est même « colin noir », aux Sables-d’Olonne « merlan vert »
Merci d’être passé sur FDLM, bonne fin de journée, et prenez soin de vous et des vôtres,
et à bientôt
Alain Diverrès pour FDLM
MDR cher Alain, beaucoup de poissons on recu un autre nom des les années ou le tourisme et la petite commercialisation on fait leur apparition. Je suis Belge d’origine et vient de la partie Neerlandophone, je suis pecheur ligneur stationé en France et fait ce metier deja depuis plus de 50 ans. Je parle et ecrit bcp de langeus et connais les poissons present dans la mer du nord et la manche tous par leur juste nom, en francais, neerlandais , latin, et anglais. Il fut un temp j’etais aussi fishrecorder de la federation européeene de peche. En plus je posede un certificat unique de ligneur européain donc de la obligation de connaitre toutes les sortes en plusieres langeus.
C’est malheureux que on donne des autres noms au poissons par region et pays : ex le carelet Francais qui devient une plie en Belgique, La morue francaise qui devient du cabillaud en belgique, locallement la saumonette qui est de la rousette, la pelouse qui est du tacaud, la tombe qi est du grondin perlon, etc…. Le truc est que je trouve que de nos jours il vaut mieux informer le public correctement et pas le rendre confus dans ces achats qu’ils ont de plus en plus difficile de faire. Il faut aussi atirer les gens a acheter du produit local, mais si les noms ne sont pas concordant comment peut on avoir de la cntinuitéé dans les ventes… Merci pour ta réponse et excuse moi les fautes , j’ecris sans lunettes aujourd’hui car je les ai cassee, mdr… salutations amicalles