Les échinodermes

Les échinodermes sont des animaux ou organismes marins benthiques (se dit des animaux ou végétaux fixés au sol – quelque soit la hauteur d’eau – ou se déplaçant très peu, à l’instar des balanes ou des éponges par exemple).

Certains sont comestibles comme les oursins et les concombres de mer, d’autres ne le sont pas comme les étoiles de mer, les ophiures, les crinoïdes.

Autrefois les oursins comestibles pullulaient dans la Manche, l’Océan Atlantique et en Méditerranée, mais ils ont été victimes de la bêtise humaine qui a décimé les stocks. De plus, les pollutions n’y sont pas étrangères non plus (hydrocarbures, dragages, dépôts de plastiques et autres).