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Nos fiches échinodermes/oursins

Les oursins, souvent appelés « châtaignes de mer » , appartiennent à la grande famille des échinodermes. Ces animaux marins vivent sur les fonds marins : on les qualifie de benthiques, c’est-à-dire qu’ils se déplacent peu et restent proches du sol, comme les éponges ou certaines coquilles fixées.

Autrefois très abondants, les oursins ont vu leurs populations diminuer dans de nombreuses zones. La surpêche, les pratiques de prélèvement excessives et différentes formes de pollution marine (hydrocarbures, plastiques, dragages…) ont contribué à fragiliser cette ressource.

Aujourd’hui, la pêche des oursins est réglementée afin de préserver les stocks et permettre leur renouvellement. Consommer des oursins, c’est aussi adopter une démarche responsable en privilégiant les périodes autorisées et les circuits durables.