icone échinoderme oursin sea urchin L’oursin violet (Paracentrotus lividus)

wave-orange-inverse

 

descriptionA propos de l’oursin violet

paracentrotus lividus oursin violet sea urchinL’oursin violet est parfois surnommé à tort « oursin femelle » (pour le distinguer de l’oursin noir, appelé quant à lui « oursin mâle », bien que tous deux soient des espèces à sexes séparés). Il s’agit d’un des oursins les plus courants de Méditerranée et d’Atlantique européen, et le plus consommé. Il est apprécié pour ses qualités gustatives, ce qui a contribué à réduire fortement sa population.

La coquille de l’oursin s’appelle « le test » et la coloration annoncée correspond à celle du test et non à celle des piquants. L’oursin violet possède donc un test allant du verdâtre au violet voire marron. Ses piquants, qui mesurent environ 3cm, sont de couleur variable : ils vont du violet au vert et parfois même au brun foncé !

L’oursin violet vit essentiellement sur les rochers ou les cailloux dans lesquels il lui arrive de creuser une cavité pour y être plus à l’aise. On en trouve aussi dans les algues et dans les posidonies.

oursin cuisson recette urchinAppellation

fr
Oursin violet, châtaigne de mer, hérisson de mer, ikinoua
uk
Brown sea-urchin
de
Steinseelgle
es
Erizo de mar comun

taille oursinTaille minimale de pêche et de vente

La taille minimale de pêche et donc de commercialisation de l’oursin violet est de 5,5 cm sans les piquants.

dates pêche oursinDates de repos biologique

Ouest de la France : du 16 avril au 14 octobre.
Littoral Corse (sous réserve d’autres décisions de Prud’homies) : du 16 avril au 14 décembre.
Littoral méditerranéen continental : du 16 avril au 30 octobre.

conseils d'achat oursinComment choisir votre oursin violet ?

L’oursin doit être humide, notamment côté bouche, et ses piquants doivent être bien raides.

prix oursinPrix du marché

Il est très difficile de vous indiquer un un prix moyen car ils varient selon la saison et le secteur géographique.

L’oursin violet peut se vendre au poids de 15€/kg (côtes méditerranéennes) à 58€/kg (région parisienne) ou à l’unité de 1 à 6 €.

quantités par personne poissonQuantités conseillées par personne

De 4 à 6 oursins par personne en hors d’œuvre suivant le nombre de convives et votre portefeuille !

labelLabel

Il n’existe à ce jour aucun label pour l’oursin violet.

conservation frigoConservation courte (avant préparation)

Conservez vos oursins violet le moins longtemps possible dans le bac à légumes du réfrigérateur, sous un torchon humide essoré ou sous des algues.

conservation congélateurConservation longue

Aucune conservation longue n’est possible pour cette espèce.

préparation à la cuisine oursinPréparation à la cuisine

  1. Ouvrez l’oursin en faisant une incision circulaire sur le dessus avec une paire de ciseaux à bouts pointus.
    comment ouvrir des oursins
  2. Présentez ensuite vos oursins ouverts dans des plateaux ou des assiettes, sur un lit de goémon par exemple.

cuisson légine à la vapeurComment manger les oursins ?

Les oursins se mangent crus. On ne mange que l’intérieur, c’est à dire les parties oranges ou rouges (gonades), seul ou avec des mouillettes beurrées.

Certaines personnes mangent l’omelette aux oursins (recette à venir).

Quelle boisson servir avec vos oursins violets ?

En Corse on mange les oursins avec un vin blanc sec, un Vermentinu par exemple. Sur le littoral Méditerranéen, il semble que ce soit le rosé qui a la préférence.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

notes oursinsNotes, remarques et commentaires

Dans le sud de la France, les « Oursinades » sont festives et très suivies par les amateurs. Elles ont traditionnellement lieu en début d’année (entre février et mai), avant les restrictions estivales de la récolte des oursins.

bibliographieBibliographie et liens

Doris – NOYER Charlotte, PETIT DE VOIZE Patrice, JEGLOT Samuel in : DORIS, 21/03/2017 : Paracentrotus lividus (Lamarck, 1816).

oursin violet ouvert intérieur

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