poisson cardine franche  La cardine franche (Lepidorhombus whiffiagoniss)

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cardine franche limande rose Lepidorhombus whiffiagoniss

Cardine franche / Limande rose

cardine franche limande rose poisson fish cuisson recetteAppellation

Cardine franche, limande roseMegrim
ScheefsnutLliseria

description cardine franche limande rose poissonDescription

La cardine est un poisson plat marron clair, peu pigmenté, qui vit sur les fonds mous.

taille de pêche cardine franche limande rose poissonTaille minimale de pêche et de vente

20 cm. Il serait souhaitable qu’elle soit portée à 27/28 cm car elle ne commence à se reproduire qu’à cette taille-là, mais malheureusement elle est vendue le plus souvent aux environs de 25/27 cm.

dates pêche poissonDates de repos biologique

Souhaitable : mai et juin.

conseils d'achat poisson cardine franche limande roseComment choisir votre cardine franche?

Comme pour tous les poissons plats, la cardine doit paraître gluante, ses nageoires doivent être souples, non collées et humides ainsi que la queue. La peau du ventre doit être blanche.

prix poisson cardine franche limande rosePrix du marché

La cardine franche se vend aux alentours de 10 €/kg.
Ce n’est toutefois pas un poisson que l’on trouve partout, ni tout le temps, car c’est une pêche accessoire : le poisson est pris en même temps qu’une autre espèce.

quantités par personne poisson cardine franche limande roseQuantités conseillées par personne

180/200 g brut, ce qui le plus souvent représente un poisson entier.

label poissonLabel

Néant.

conservation frigo poissonConservation courte (avant préparation)

Au retour du marché, videz votre cardine, séchez-la, coupez les nageoires et la tête et conservez-la sous film au réfrigérateur.

conservation congélateur poissonConservation longue

De préférence sous vide, entière et vidée, elle se conserve au congélateur au maximum 12 mois. A défaut, filmez-la et congelez-la, mais dans ce cas-là, veuillez la consommer dans les six mois maximum.

préparation à la cuisine poissonPréparation à la cuisine

Aucune sachant qu’elle a été parée au retour du marché.

cuisson cardine franche limande rose poissonCuisson simple de la cardine franche – A la poêle

Matériel nécessaire à la cuisson

  • Une poêle.

Mode de cuisson

Faites cuire doucement votre cardine à la poêle dans un peu d’huile d’olive additionnée de beurre, 4 minutes sur le premier côté, 3 minutes sur le second.

Servez bien chaud.

Metez vos assiettes à chauffer (2 minutes au micro-ondes, puissance maxi)

La cardine se marie bien avec la tomate, préparez donc une sauce tomate maison si c’est la saison.

Accompagnez le poisson et la sauce de quelques petites pommes de terre, rissolées, ou même cuites à l’eau ou à la vapeur. Cette recette peut aussi se faire avec de la sole perdrix à la place de la cardine.

Quelle boisson servir avec votre cardine ?

  • Harmonie,
  • Entre Deux Mers,
  • Cidre,
  • Eau plate ou pétillante.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

notes poisson Lepidorhombus whiffiagoniss Lepidorhombus bosciiNotes, remarques et commentaires

Il existe une autre sorte de cardine : la lepidorhombus boscii. Cette cardine à 4 tâches (tâches disposées des deux côtés de la naissance de la queue) est plus présente en Méditerranée qu’en Atlantique ou en Manche. De ce fait, elle est généralement un peu plus petite que la Lepidorhombus whiffiagoniss (de 20 à 24 cm). Elle possède une robe légèrement plus foncée que celle de la cardine franche.

Attention : elle peut quelquefois être vendue en lieu et place de la cardine franche !

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