Le grondin (Chelidonichthys cuculus)

Comment choisir votre grondin ?

Le grondin doit avoir l’air frais et être de couleurs vives.

C’est un poisson anguleux et il doit le rester jusqu’à l’achat, car s’il devient d’aspect mou et un peu rond, c’est qu’il n’a pas vu la mer depuis un bon moment.

Prix du marché

Bretagne – Prix relevés en septembre 2019 : 8,90€ le kilo.

Quantités conseillées par personne

200 g.

Label

Il n’existe à ce jour aucun label pour ce poisson.

Conservation courte (avant préparation)

Le grondin peut se conserver au réfrigérateur à +4°C.

Conservation longue

Videz votre grondin et congelez-le sous vide, mais cela présente peu d’intérêt car ce poisson est présent toute l’année à un prix raisonnable.

Préparation à la cuisine

Écaillez et videz votre grondin. Ne coupez pas la tête de votre poisson.

Cuisson simple du grondin – Grondin au four

Matériel nécessaire à la cuisson

Un plat creux allant au four.

Mode de cuisson

• Préchauffez votre four sur 220°C,
• Dans un plat creux allant au four, déposez successivement :
  • 25 g de beurre baratté salé,
  • 2 beaux oignons coupés en fines tranches,
  • 1/2 citron coupé lui aussi en tranches fines,
  • 1 branche de céleri coupée en tronçons d’environ 3 cm,
  • Un bouquet garni,
  • 200 ml d’auxerrois (vin d’Alsace).
• Laissez le tout bouillonner doucement durant 10 minutes,
• Déposer votre grondin / tombe,
• Laissez cuire durant 25 minutes, mais arrosez régulièrement (au moins 4 fois),
• Baissez le four à 180°C et laissez cuire encore 8 minutes,
• Passez la sauce au chinois et servez votre poisson bien chaud.

Quel accompagnement pour votre grondin au four ?

• Pommes de terre à l’eau,
• Bouquets de choux-fleurs blanchis,
• Épinards à la crème.

Quelles boissons servir avec votre grondin au four ?

• Gaillac blanc ou rouge,
• Pinot noir,
• Eau plate ou pétillante,

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

Notes, remarques et commentaires

• Le grondin est aussi appelé « tombe » lorsqu’il est très gros (+ de 1 Kg).
• Ce poisson est délaissé dans pas mal de régions, au profit de poissons plus chers, mais ayant moins d’arêtes. Cependant sa chair est belle et bonne.
• Le grondin est un poisson qui est souvent cuit au court-bouillon.