Court-bouillon

Le court-bouillon est un bouillon épicé et aromatisé dont on se sert pour cuire le poisson et les crustacés.

La recette du court-bouillon est vraiment très simple à réaliser.

Niveau de difficulté	Prix	Temps de préparation	Temps de cuisson
Très facile	Environ 0,15€ par personne (2020)	10 minutes	30 minutes

Ingrédients pour 3 litres de court-bouillon

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  Court-bouillon

  10 g de gros sel de mer,

• 2 branches de thym,
• 3 bouquets de fenouil,
• 3 feuilles sèches de laurier ou 1 et demie feuille fraîche,
• 2 beaux oignons de Roscoff,
• 2 échalotes de Roscoff,
• 2 carottes,
• 2 belles branches de persil,
• 200 ml d’Edelzwicker,
• Eau.

 

Matériel nécessaire à l’élaboration du court-bouillon

• Un bon couteau bien tranchant,
• Une planche à découper.

Mode de préparation du court-bouillon

• Épluchez vos carottes et taillez-les tailler en petits dés,
• Épluchez  les oignons et les échalotes, et taillez-les en petits dés,
• Dans une casserole, déposez les légumes, le thym, le fenouil, le laurier, le persil et 2 litres d’eau,
• Portez le tout à ébullition, réduisez le feu à petit bouillon et faites cuire 20 minutes,
• Ajoutez le sel, mélangez,
• Ajoutez le vin, mélangez,
• Et laissez cuire encore 10 minutes.

Suivant l’utilisation prévue, il n’est pas impossible que vous deviez passer votre court-bouillon au chinois.

Remarques

• La recette du court-bouillon peut varier d’une région à l’autre, et même d’une famille à l’autre.
• Suivant votre goût, vous pouvez y adjoindre une 1/2 branche de céleri par exemple. Mais attention à ne pas donner à votre court-bouillon des goûts trop prononcés, car la plupart du temps vous le réalisez pour cuire un poisson qui a déjà son propre goût et qu’il ne faut pas masquer !