Soupe aux huîtres charentaises
La soupe aux huîtres existe à peu près dans chaque région française, avec des variantes (échalotes, oignons, vin, …).
Niveau de difficulté | Prix | Temps de préparation | Temps de cuisson |
![]() ![]() ![]() Facile |
![]() ![]() ![]() Environ 5,15€ par personne (2020) |
![]() 15 minutes |
![]() 12 minutes |
Ingrédients pour 4 convives
- 2 douzaines d’huîtres creuses des Charentes n° 3,
-
Soupe aux huîtres
40 g de beurre baratté salé pour la soupe,
- Un peu de beurre pour les croûtons (facultatif),
- Du pain pour faire les croûtons (facultatif),
- 40 g de farine ordinaire,
- 1 litre de fumet de poisson,
- 100 ml de lait entier,
- 1 œuf,
- 10 tiges de ciboulette,
- 2 tiges de persil plat,
- 1 g de pistil de safran,
- Piment suivant goût.
Matériel nécessaire
- Un faitout,
- 4 assiettes creuses.
Préparation à la cuisine
- Ouvrez les huîtres, recueillez leur eau et filtrez-la,
- Réservez les huîtres et l’eau filtrée.
Mode de préparation
- Préparez un roux blond avec 40 g de beurre et 40 g de farine,
- Ajoutez le lait,
- Laissez cuire 10 minutes environ à feu doux,
- Réservez.
Mettez les assiettes à chauffer (2 minutes au-micro-ondes à chaleur maximale).
- Portez à ébullition le fumet auquel vous aurez rajouté l’eau filtrée,
- Au bout de ce temps, coupez la source d’énergie,
- Faites pocher les huîtres dans le fumet pendant 6 minutes,
- Déposez les huîtres à raison de 6 par convive dans les assiettes creuses chaudes,
- Reprenez votre sauce, incorporez le jaune d’oeuf,
- Ajoutez le fumet, sauf une louchée dans laquelle vous mettrez votre safran à infuser pendant quelques minutes, avant de l’ajouter à l’ensemble de la soupe,
- Ajouter la ciboulette coupée en tronçons de 1 cm,
- Répartissez la soupe dans les assiettes,
- Éparpillez le cerfeuil sur la soupe,
- Servez avec ou sans croûtons beurrés.
Remarques
On peut, si l’on veut, ajouter un peu de crème. Il est préférable de la mettre à disposition sur la table pour que chacun des convives se serve selon son goût.