recette soupe aux huîtres potage recipe oister  Soupe aux huîtres charentaises

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La soupe aux huîtres existe à peu près dans chaque région française, avec des variantes (échalotes, oignons, vin, …).

Ingrédients pour 4 convives

  • 2 douzaines d’huîtres creuses des Charentes n° 3,
  • soupe aux huîtres potage oister soup

    Soupe aux huîtres

    40 g de beurre baratté salé pour la soupe,

  • Un peu de beurre pour les croûtons (facultatif),
  • Du pain pour faire les croûtons (facultatif),
  • 40 g de farine ordinaire,
  • 1 litre de fumet de poisson,
  • 100 ml de lait entier,
  • 1 œuf,
  • 10 tiges de ciboulette,
  • 2 tiges de persil plat,
  • 1 g de pistil de safran,
  • Piment suivant goût.

Matériel nécessaire

  • Un faitout,
  • 4 assiettes creuses.

Préparation à la cuisine

  • Ouvrez les huîtres, recueillez leur eau et filtrez-la,
  • Réservez les huîtres et l’eau filtrée.

Mode de préparation

  • Préparez un roux blond avec 40 g de beurre et 40 g de farine,
  • Ajoutez le lait,
  • Laissez cuire 10 minutes environ à feu doux,
  • Réservez.

Mettez les assiettes à chauffer (2 minutes au-micro-ondes à chaleur maximale).

  • Portez à ébullition le fumet auquel vous aurez rajouté l’eau filtrée,
  • Au bout de ce temps, coupez la source d’énergie,
  • Faites pocher les huîtres dans le fumet pendant 6 minutes,
  • Déposez les huîtres à raison de 6 par convive dans les assiettes creuses chaudes,
  • Reprenez votre sauce, incorporez le jaune d’oeuf,
  • Ajoutez le fumet, sauf une louchée dans laquelle vous mettrez votre safran à infuser pendant quelques minutes, avant de l’ajouter à l’ensemble de la soupe,
  • Ajouter la ciboulette coupée en tronçons de 1 cm,
  • Répartissez la soupe dans les assiettes,
  • Éparpillez le cerfeuil sur la soupe,
  • Servez avec ou sans croûtons beurrés.

Remarques

On peut, si l’on veut, ajouter un peu de crème. Il est préférable de la mettre à disposition sur la table pour que chacun des convives se serve selon son goût.

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