Thon à la basquaise

Le thon à la basquaise est une recette caractéristique de la cuisine basque. Le thon est un excellent poisson mais sa cuisine n’est pas forcément aisée car sa chair devient assez vite sèche. Cette recette « à la basquaise » permet justement au thon de ne pas sécher durant la cuisson.

Niveau de difficulté	Prix	Temps de préparation	Temps de cuisson
Facile mais demande un peu de temps	Environ 5,50€ par personne (2020)	15 minutes	40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• Un morceau de thon d’environ 600 g,
• 4 beaux oignons rosés de Roscoff,
• 1 kg de poivrons verts,
• 500 g de tomates bien mûres,
• 4 gousses d’ail,
• 15 cl d’huile d’olive,
• Gros sel de Guérande,
• Piment d’Espelette.

 

Matériel nécessaire

• Une sauteuse ou un wok,
• Un plat creux en terre allant au four.

Mode de préparation

• Épluchez et coupez les oignons en rondelles,
• Lavez et épluchez les poivrons, coupez-les en deux, retirez les graines et taillez la pulpe en lanières,
• Pelez les tomates, épépinez-les et coupez la chair en dés,
• Pelez les gousses d’ail et hachez-les menu.

Mode de cuisson – Thon à la basquaise

• Faites revenir les oignons dans une partie de l’huile jusqu’à les blondir. Réservez,
• Faites revenir les lanières de poivrons dans la même huile et assaisonnez-les (sel, piment d’Espelette).

Préchauffez le four à 240 °C.

• Garnissez votre plat avec les oignons, ajoutez la moitié de vos tomates et la moitié des poivrons,
• Posez la darne de thon,
• Déposez le reste des poivrons, le reste des tomates, l’huile de cuisson et le reste de l’huile d’olive,
• Couvrez,
• Laissez cuire dans le four pendant 40 minutes,
• A mi-cuisson, mettez vos assiettes à chauffer,
• Rectifiez l’assaisonnement et servez.

Quel accompagnement pour votre thon à la basquaise ?

Pommes de terre à la cocotte ou haricots cocos de Paimpol.

Remarques

Le thon est un bon poisson mais sa cuisine n’est pas forcément aisée car la chair devient assez vite sèche.

Nous verrons dans d’autres recettes comment il est possible d’utiliser des marinades avant cuisson.

Quel vin d’accompagnement servir avec votre thon à la basquaise ?

• Vin d’Oc,
• Chinon,
• Pinot gris.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération –