Tomates farcies au thon
Découvrez une recette estivale et pleine de fraîcheur : les tomates farcies au thon, un classique revisité à la fois simple, raffiné et savoureux. Originaire de la cuisine familiale française, ce plat allie la douceur des tomates mûres à la richesse du thon et à la délicatesse du safran. Servies en entrée ou en plat léger, elles raviront vos convives à coup sûr. Idéales pour les repas en famille ou les dîners entre amis, elles se préparent rapidement et avec des ingrédients accessibles. La touche aromatique du Monbazillac ou du Gewurztraminer ajoute un twist gourmand inattendu. Suivez notre recette pas à pas pour réussir à coup sûr vos tomates farcies au thon maison.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 tête de thon,
- 8 grosses tomates bien mûres,
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché,
- 8 cuillères à café de crème épaisse fraîche,
- 3 stigmates de safran,
- 125 ml de vin blanc doux (Monbazillac ou Gewurztraminer),
- 1 petite laitue,
- 1 noisette de beurre par tomate,
- Gros sel de mer,
- Poivre gris.
La recette étape par étape
1. Cuisson du thon
- Achetez un morceau de thon proche de la tête, réputé pour sa tendreté. Comptez 120 g par personne.
- Faites-le cuire en cocotte, à feu doux, avec une noix de beurre salé pendant 30 minutes par livre (soit 500 g). Cette cuisson lente évite de dessécher le poisson.
2. Préparation du bouillon au safran
- Pendant ce temps, faites bouillir la tête de thon dans un bouillon de légumes avec une pincée de gros sel, les stigmates de safran et le vin blanc doux.
- Laissez mijoter à feu moyen pendant 40 minutes pour développer les arômes.
3. Réduction et filtration
- Filtrez le bouillon à l’aide d’un filtre à café pour en retirer les impuretés.
- Versez le liquide filtré dans une casserole propre et faites réduire à feu vif jusqu’à n’obtenir que 100 ml de jus concentré. Ce jus parfumé sublimera votre farce.
4. Préparation de la farce
- Découpez le haut des tomates (gardez le « chapeau ») et videz-les sans les percer. Réservez.
- Dans un saladier, émiettez le thon cuit.
- Ajoutez le jus réduit, l’intérieur des tomates (évidé à la cuillère), le persil haché, une pincée de poivre et deux cuillerées à café de crème fraîche par tomate.
- Mélangez délicatement.
5. Préparation des tomates
- Hachez la laitue en fines lanières (1 cm).
- Remplissez chaque tomate avec la farce, puis replacez leur chapeau.
- Déposez une noisette de beurre sur chaque tomate.
6. Cuisson finale
Enfournez à 240°C (thermostat 8) pendant 10 minutes, ou utilisez la fonction grill à 750 W au micro-ondes pendant 4 minutes. Les tomates doivent être juste confites, sans s’effondrer.
Conseils & Astuces
- Préférez des tomates de type cœur de bœuf ou Marmande, plus charnues.
- Le thon peut être remplacé par de la bonite ou du maquereau pour une alternative originale.
- Servez avec une salade verte croquante ou du riz pilaf.
Quel vin d’accompagnement servir avec vos tomates farcies au thon ?
- Jurançon sec : avec ses arômes de fruits exotiques et d’agrumes, ce vin blanc du Sud-Ouest apporte une belle vivacité qui équilibre la douceur de la tomate et la richesse du thon. Idéal pour souligner la légère touche sucrée du vin doux utilisé dans la recette.
- Côtes-de-Provence blanc : frais, floral et délicatement iodé, ce vin méditerranéen s’accorde parfaitement avec le caractère estival et léger du plat. Il sublime les saveurs du persil, du safran et de la crème fraîche.
- Chardonnay du Jura (élevé en fût) : avec sa rondeur et ses notes de noisette et de fleurs blanches, il s’associe à merveille au thon fondant et à la farce onctueuse. Sa complexité soutient bien les arômes du plat sans les écraser.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération –
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