poisson thon blanc germon  Thon blanc / Germon (Thunnus  alalunga)

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thon blanc germon poisson cuisson recette Thunnus alalunga Albacore Weisser Atun blanco fish

Thon blanc / Thon germon

Thon blanc germon Thunnus alalunga Albacore Weisser Atun blanco poisson fishAppellation

Thon blanc germonAlbacore
WeisserAtun blanco

description thon blanc germonDescription

Le thon blanc germon est un vrai beau poisson, un poisson de pêche durable, pêché à la ligne par les pêcheurs de l’Ile d’Yeu notamment.

taille poids de pêche thon blanc germonPoids minimal de pêche et de vente

2 kg.

dates de pêche thon blanc germonDates de repos biologique

Néant.

conseils d'achat thon blanc germonComment choisir votre thon blanc / thon germon ?

  • La queue de votre thon blanc doit être présente, sinon cela voudrait dire qu’elle n’est plus montrable, de même que la nageoire pectorale en forme d’aile.
  • Un thon d’aspect mou, avachi, n’est pas un thon frais !
  • Un poisson mat a probablement traîné un peu sur l’étal.
  • Si vous achetez des darnes de thon, ne prenez que celles qui sont tranchées devant vous.

prix thon blanc germonPrix du marché

16 € à 19 € le kilo.

quantité par personne thon blanc germonQuantités conseillées par personne

170 g par personne.

label thon blanc germonLabel

Pêche durable (pêcheurs de l’Ile D’Yeu).

conservation frigo thon blanc germonConservation courte (avant préparation)

Il est possible de garder votre thon blanc au réfrigérateur, sous film, pendant 48 h (de 2°C à 4°C).

conservation congélateur thon blanc germonConservation longue

Si vous trouvez un thon blanc de belle qualité vraiment moins cher que d’habitude, peut-être pouvez-vous essayer de le congeler, mais en vous rappelant qu’il n’y gagnera pas en qualité.

préparation à la cuisine thon blanc germonPréparation à la cuisine

La plupart du temps il n’y a rien à faire sauf de le découper s’il s’agit d’un poisson entier.

cuisson thon blanc germon poêleCuisson simple du thon blanc / thon germon

Matériel nécessaire à la cuisson

Une poêle.

Mode de préparation

Faites couper une fine tranche de thon blanc germon (2 cm).

Préparez une marinade avec :

  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
  • Le jus d’un demi citron vert,
  • Un rien de persil frisé, un rien de fenouil, un rien de romarin, 1/4 de feuille de laurier,
  • Hachez-le tout finement, mélangez dans l’huile au citron vert, laissez en contact au frais,
  • Une demi-heure avant de servir, déposez votre tranche de thon blanc dans le récipient de la marinade ou, éventuellement, passez au pinceau la marinade sur les 2 faces,
  • Laissez mariner votre thon blanc jusqu’à la cuisson.

Mettez vos assiettes à chauffer (2 minutes au micro-ondes, puissance maxi).

Faites chauffer une poêle à fond épais, mettez l’huile utilisée pour la marinade, laissez frémir, déposez la tranche de thon blanc, laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Ne cuisez pas plus longtemps sous peine de dessécher votre thon.

Rectifiez l’assaisonnement à votre goût. Personnellement je mets un peu de piment d’Espelette sur chaque côté de ma tranche de thon.

A l’issue, servez à l’assiette.

Note : On peut imaginer plusieurs sortes de marinades : ma poissonnière ajoute par exemple du vin rouge dans la sienne, d’autres du vin blanc moelleux, d’autres encore du vin blanc sec.

Quel vin d’accompagnement servir avec votre thon blanc / thon germon ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération –

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