Thon blanc / Germon (Thunnus  alalunga)

Comment choisir votre thon blanc / thon germon ?

• Achetez de préférence un thon de ligne : le fait qu’il ne soit pas mort noyé engendrera une chair de meilleure qualité.
• La queue de votre thon blanc doit être présente, sinon cela voudrait dire qu’elle n’est plus montrable, de même que la nageoire pectorale en forme d’aile.
• Un thon d’aspect mou, avachi, n’est pas un thon frais !
• Un poisson mat a probablement traîné un peu sur l’étal.
• Si vous achetez des darnes de thon, ne prenez que celles qui sont tranchées devant vous.

Prix du marché

Aquitaine – Prix relevés en août 2024 : 17,95€ le kilo.

Ile de Ré – Prix relevés en août 2024 : 29,50€ le kilo.

Pyrénées-Atlantiques – Prix relevés en juin 2022 : 17,50€ le kilo.

Bretagne – Prix relevés en septembre 2021 : 19€ le kilo.

Centre-Val de Loire – Prix relevés en septembre 2021 : 24,90€ le kilo.

Côte méditerranéenne métropolitaine – Prix relevés en avril 2019 : 22€ le kilo.

Quantités conseillées par personne

170 g par personne.

Label

Pêche durable (pêcheurs de l’Ile D’Yeu).

Conservation courte (avant préparation)

Il est possible de garder votre thon blanc au réfrigérateur, sous film, pendant 48 h (de 2°C à 4°C).

Conservation longue

Si vous trouvez un thon blanc de belle qualité vraiment moins cher que d’habitude, peut-être pouvez-vous essayer de le congeler, mais en vous rappelant qu’il n’y gagnera pas en qualité.

Préparation à la cuisine

La plupart du temps il n’y a rien à faire sauf de le découper s’il s’agit d’un poisson entier.

Cuisson simple du thon blanc – Recette en marinade

Matériel nécessaire à la cuisson

Une poêle.

Mode de préparation

Faites couper une fine tranche de thon blanc germon (2 cm).

Préparez une marinade avec :

• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
• Le jus d’un demi citron vert,
• Un rien de persil frisé, un rien de fenouil, un rien de romarin, 1/4 de feuille de laurier,
• Hachez-le tout finement, mélangez dans l’huile au citron vert, laissez en contact au frais,
• Une demi-heure avant de servir, déposez votre tranche de thon blanc dans le récipient de la marinade ou, éventuellement, passez au pinceau la marinade sur les 2 faces,
• Laissez mariner votre thon blanc jusqu’à la cuisson.

Mettez vos assiettes à chauffer (2 minutes au micro-ondes, puissance maxi).

Faites chauffer une poêle à fond épais, mettez l’huile utilisée pour la marinade, laissez frémir, déposez la tranche de thon blanc, laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Ne cuisez pas plus longtemps sous peine de dessécher votre thon.

Rectifiez l’assaisonnement à votre goût. Personnellement je mets un peu de piment d’Espelette sur chaque côté de ma tranche de thon.

A l’issue, servez à l’assiette.

Note : On peut imaginer plusieurs sortes de marinades : ma poissonnière ajoute par exemple du vin rouge dans sa recette, d’autres du vin blanc moelleux, d’autres encore du vin blanc sec…

Quel vin d’accompagnement servir avec votre thon blanc ?

• Vin d’Oc,
• Chinon,
• Pinot gris.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération –

Recettes à base de thon blanc

• Thon à la basquaise
• Tomates au thon frais
• Terrine de poisson