recette mayonnaise  Mayonnaise

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La mayonnaise tient une place importante dans la cuisine française et accompagne parfaitement les crustacés.

La mayonnaise est une émulsion que l’on peut éventuellement assaisonner de différentes manières, avec des herbes diverses : ciboulette, persil, oseille et même concentré de tomate, suivant vos goûts.

Nous vous livrons ici la recette de la mayonnaise traditionnelle expliquée pas à pas. A noter que certains mythes ont la vie dure, car faire à la main 250 ml de mayonnaise ne prend en moyenne que 3 minutes !

Ingrédients

  • recette mayonnaise maison

    Mayonnaise maison

    Huile (arachide, colza, tournesol ou olive),

  • Un jaune d’œuf pour 250 ml d’huile … ou plus en fonction de la quantité de mayonnaise escomptée,
  • Moutarde,
  • Sel,
  • Poivre blanc,
  • Vinaigre ou citron.

 

 

 

 

Matériel utile

  • Un grand bol ou un saladier,
  • Un fouet d’un diamètre en rapport avec le récipient utilisé,
  • Un torchon ou chiffon plié en 4,
  • Une cuillère à café.

Mode de préparation

  • Pliez votre torchon en quatre et posez votre saladier dessus,
  • Mettez dans le bol une cuillerée à café de moutarde (dite de Dijon),
  • Ajoutez le sel, puis le jaune d’œuf. Mélangez,
  • Commencez à verser l’huile petit à petit et mélangez rapidement jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse et lisse,
  • Continuez à verser l’huile au fur et à mesure quand vous avez réussi à incorporer la précédente et ainsi de suite pour obtenir la quantité dont vous aurez besoin,
  • Dès que toute l’huile est incorporée, mettez votre assaisonnement,
  • Pour obtenir une consistance bien ferme, vous devez mélanger plus longtemps, plus vigoureusement, pour que vous puissiez retourner votre bol de mayonnaise un court moment sans qu’elle ne tombe,
  • Elle est alors à point ; si vous trouvez que votre mayonnaise a une coloration trop jaune, vous pouvez la blanchir en y incorporant rapidement le jus d’un demi-citron jaune ou deux cuillerées à café de vinaigre blanc.

2 Commentaires

  1. Avec un bon robot cette mayonnaise parfume parfaitement les fruits de mer. Elle les sublime même

    Réponse
    • Bonsoir Omothermix,
      Je n’ai rien contre le thermomix (ma femme en a un ) ou ses copies, mais franchement, faire une mayonnaise maison demande trois minutes à faire au fouet !
      Guère plus au thermochose, mais 10 minutes de nettoyage à suivre, vraiment je n’en vois pas l’utilité dans ce cas précis.
      Je n’ai pas trouvé encore une seule indication du thermochose, pour cuisiner la mer valablement,
      j’avais pensé dans un premier temps que ce serait commode pour exécuter certaines sauces, mais à l’usage c’est impossible de faire rissoler des échalotes pour les rendre translucides par exemple .
      Bref je resterai un inconditionnel de la casserole et de la poêle, par contre je dois avouer que le thermochose est très commode pour cuire des œufs durs 🙂
      Merci d’être passé sur Fruitsdelamer. com et au plaisir de vous y revoir,
      Alain pour FDLM

      Réponse

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