Le poulpe (Octopus vulgaris)
A propos du poulpe
Le poulpe (aussi appelée « pieuvre » ) est un céphalopode qui possède huit bras, comportant chacun deux rangées de ventouses. Le bras droit est le bras copulateur et les deux bras latéraux sont plus longs que les bras ventraux et dorsaux. Le reste du corps est recouvert d’un manteau musculeux.
Les yeux du poulpe sont caractéristiques : très saillants et avec des pupilles fixes (voir photo).
Notons que plusieurs espèces de poulpes sont présentes sur le littoral français, dont l’Octopus macropus et Macropus salutii.
Appellation
Taille minimale de pêche et de vente
Le poids minimal des poulpes commercialisés est en moyenne de 750 g pour 45 cm.
Saisonnalités
Il est conseillé d’éviter les mois de juin et juillet pour consommer du poulpe afin de respecter le repos biologique de l’espèce.
Comment choisir votre poulpe ?
Nous vous conseillons d’acheter uniquement des poulpes vivants, faute de quoi vous ne pourrez pas estimer leur fraîcheur ou déterminer s’ils ont été congelés par exemple.
Prix du marché
Le prix du poulpe suit la loi du marché et de la demande, mais dépend essentiellement de la situation géographique. Depuis 2 à 3 ans, les chalutiers bretons pêchent par exemple énormément de poulpes/pieuvres. La demande étant faible dans cette région, les prix peuvent être plus bas qu’ailleurs.
Il faut aussi noter que beaucoup de pieuvres/poulpes sont achetés par le Portugal ou l’Espagne. Ces pays en sont très friands et disposent de grands nombre de recettes permettant de cuisiner le poulpe.
Noirmoutier – Prix relevés en septembre 2023 : 17,90€ le kilo.
Paris – Prix relevés en septembre 2022 : 14,90€ le kg de tentacules de poulpe.
Bretagne – Prix relevés en mars 2022 : 8,50 € le kg en moyenne. Les prix pouvant grimper jusqu’à 14 € en fin d’année.
Quantités conseillées par personne
En plat principal, veuillez compter 350 g brut de poulpe par personne.
Label
Il n’existe pas à ce jour de label pour le poulpe.
Conservation courte (avant préparation)
Il est fortement recommandé de mettre le poulpe en congélation 48 h avant de le consommer. Sa chair devient ainsi meilleure car plus tendre.
Conservation longue
Il est possible de conserver vos poulpes au congélateur, de préférence sous-vide, sur une durée de 12 mois maximum.
Cuisson du poulpe – Recette du poulpe mariné et grillé
Il existe une foultitude de recettes pour cuisiner le poulpe, chaque région possédant sa variante. Mais il semblerait que depuis quelques années, les grillades soient à la fête. Nous essaierons, au fil des mois, de faire le tour de France des recettes du poulpe (vous pouvez laisser les vôtres en commentaire).
| Niveau de difficulté | Prix | Temps de préparation | Temps de cuisson |
|
Facile |
3,50€ par personne (2022) |
15 minutes + 3h de marinade |
10 à 12 minutes |
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 kg de poulpe vidé et nettoyé,- 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 2 feuilles de laurier frais,
- 2 tiges de thym,
- Herbes de Provence,
- 1 g de piment d’Espelette,
- 1 g de paprika fort.
Matériel nécessaire
Un barbecue ou un four avec fonction grill.
Recette
- Préparez un court-bouillon avec de l’eau, du laurier et du thym,
- Faites blanchir votre poulpe durant 10 minutes,
- Egouttez.
- Coupez le poulpe en morceaux en évitant de réaliser de trop gros morceaux,
- Préparez une marinade avec de l’huile d’olive et des herbes de Provence,
- Laissez votre poulpe mariner au frais durant 3 heures dans ce mélange,
- Faites griller vos morceaux au barbecue, au grill électrique ou à gaz durant 10/12 minutes.
Avec quoi manger votre poulpe grillé ?
Le poulpe mariné et grillé s’accompagne parfaitement de riz ou de frites.
Quelle boisson d’accompagnement servir avec votre poulpe grillé ?
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –
Recettes à base de poulpe
