Poulpe à la provençale

Le poulpe, aussi appelé pieuvre, est un mets délicat de la cuisine méditerranéenne. Très prisé dans le sud de la France, ce céphalopode est apprécié pour sa chair tendre et son goût iodé unique. Notre recette de poulpe mijoté à la provençale met en valeur les saveurs de la mer grâce à une cuisson lente avec des poivrons, des oignons, de l’ail et un coulis de tomates. Ce plat authentique et convivial est inspiré des traditions culinaires du littoral méditerranéen, où le poulpe est souvent pêché localement. Facile à préparer, il s’accompagne à merveille de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches. Que vous soyez novice ou fin gourmet, cette recette vous guidera pas à pas. Découvrez comment cuisiner le poulpe pour obtenir une chair fondante et savoureuse à chaque bouchée.

Matériel nécessaire

• Marteau à viande,
• Grand couteau bien aiguisé,
• Une cocotte à fond épais en rapport avec le volume de poulpe.
  .

Préparation du poulpe

1. Attendrir le poulpe

Pour une texture moelleuse, tapez le poulpe à l’aide d’un marteau à viande pendant quelques minutes. Vous pouvez également le congeler 48h avant cuisson : cela casse les fibres dures naturellement.

2. Nettoyage et découpe

Rincez soigneusement le poulpe à l’eau claire plusieurs fois. Coupez la tête et les tentacules, retournez-les pour retirer la peau, et videz la tête de ses organes. Découpez l’ensemble en morceaux de taille moyenne.

3. Préparation des légumes

Épluchez les poivrons, ôtez les pépins, puis coupez-les en fines lamelles. Émincez finement les oignons et écrasez la gousse d’ail.

Cuisson du poulpe à la provençale

4. Faire revenir les aromatiques

Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu vif. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail et les poivrons, puis laissez suer quelques minutes.

5. Incorporer le coulis et le fumet

Versez le fumet de poisson et le coulis de tomates. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

6. Ajouter le poulpe

Incorporez les morceaux de poulpe dans la sauce. Couvrez avec le reste du fumet ou ajoutez de l’eau pour bien recouvrir. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 90 minutes, avec le couvercle. Surveillez et ajoutez un peu d’eau si nécessaire en cours de cuisson.

Conseils de service

7. Avant de servir

Chauffez vos assiettes et votre saucière au micro-ondes (2 minutes à pleine puissance) pour maintenir la chaleur du plat.

8. Présentation et accompagnements

Servez le poulpe dans une assiette creuse avec sa sauce. Accompagnez-le de pommes de terre vapeur, de tagliatelles fraîches ou même d’un risotto aux herbes. Décorez avec un brin de persil frais.

Remarques

Dans le sud de la France, certains préfèrent ajouter du vin rouge ou rosé. C’est une question de goût, mais pour ma part, je pense que cela ne s’accorde pas très bien avec le poulpe.

Quel vin servir avec votre poulpe ?

• Riesling,
• Bergerac sec,
• Pour plus d’originalité, optez pour un rosé charpenté ou un vin blanc du Gers.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –