La galathée rose (Munida rugosa)
A propos de la galathée
La galathée est un crustacé qui possède des pattes exagérément longues et munies de pinces fines, pour un tronc particulièrement court, ce qui lui donne un drôle d’air.
Elle peut, comme la plupart des crustacés, s’amputer d’un membre pour se libérer d’un prédateur. Le membre en question se reconstitue au bout d’environ trois mues.
Appellation
Taille minimale de pêche et de vente
Il n’existe pas de taille minimale de pêche pour la galathée. Il serait justement bon d’en instituer une car la ressource s’épuise.
Saisonnalités
Comment choisir vos galathées ?
Les galathées doivent êtres achetées vivantes.
Prix du marché
De 8 à 10 € le kilo.
Quantités conseillées par personne
350 g.
Label
Il n’existe pas à ce jour de label pour la galathée.
Conservation courte (avant préparation)
Néant. Les galathées se conservent très mal et doivent être cuites dès le retour du marché.
Conservation longue
Aucun intérêt.
Préparation à la cuisine
Aucune.
Cuisson simple des galathées
Matériel nécessaire à la cuisson des galathées
- Un faitout et son couvercle,
- Une cuillère en bois,
- Une passoire.
Mode de préparation
- Portez de l’eau salée à ébullition (9 g de sel par litre d’eau),
- Réglez votre minuteur sur 2 minutes,
- Jetez les galathées toutes ensemble dans l’eau et remuez avec une grande cuillère en bois,
- Déclenchez votre minuteur,
- Mettez le couvercle,
- Dès que les deux minutes sont passées, retirez le couvercle et regardez si vous êtes près de la reprise de l’ébullition,
- Au premier bouillon, égouttez immédiatement.
Avec quoi manger vos galathées ?
Suivant votre goût, mangez vos galathées tièdes ou froides, avec ou sans mayonnaise, pain et beurre.
Quelle boisson d’accompagnement servir avec vos galathées ?
- Amphibolite,
- Eau plate ou pétillante.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –
Notes, remarques et commentaires
- La galathée est un crustacé qui est pêché en même temps que la langoustine.
- La galathée n’est vendue sur les marchés que depuis une dizaine d’années.
- Sa chair est assez fade, la longueur de son corps très courte, il ne semble pas y avoir de chair dans ses pattes.
Ces crustacés sont très bons à manger
Bonjour Cécile,
et merci d’être passée sur Fruitsdelamer.com, La Galathée n’est pas un mauvais crustacé, il manque juste un peu de goût et aussi
de texture. Bien frais, et pas trop cuit il peut être agréable.
Il est cependant difficile de se faire une réelle opinion durablement, car dans nos contrées (ensemble du littoral métropolitain)
sa pêche est « accessoire » et donc sa vente très aléatoire. et cela ne semble pas être transitoire, car ce crustacé est déjà en régression
depuis plusieurs années, et donc ne fera pas l’objet d’une vente habituelle;
FDLM sera heureux de vous revoir bientôt.
Bonne fin de journée
Alain