La squille ocellée
La squille ocellée, parfois appelée galère, crevette-mante ou mante de mer, est un crustacé méditerranéen aussi fascinant que méconnu. Avec son corps allongé, ses pattes ravisseuses de prédateur et ses célèbres ocelles bruns situés sur le telson, elle ressemble à une grosse langoustine (environ 12 à 18 cm) dotée d’un arsenal biologique impressionnant.
Présente dans toute la Méditerranée, elle vit dans des galeries creusées dans les fonds vaseux, dont seuls ses yeux émergent. Active principalement la nuit, la squille ocellée chasse mollusques, petits crustacés et poissons grâce à une vision tridimensionnelle unique chez les crustacés, même dans l’obscurité.
Sa pêche est interdite en France depuis 1994, mais elle reste consommée dans plusieurs pays méditerranéens, notamment en Italie et en Espagne.
Informations pratiques
- Dénominations locales et internationales
- 🇫🇷 : Squille ocellée, galère, crevette-mante, mante de mer, pregadiou
- 🇬🇧 : Spottail mantis shrimp
- 🇩🇪 : Heuschreckenkrebs
- 🇪🇸 : Galera ocelada
- 💶 Prix observés :
- Espagne (novembre 2025) : 8 à 12 € / kg
- Italie (novembre 2025) : 10 à 15 € / kg
- Narbonne (avril 2019) : 12 € / kg
- 🍽️ Quantité conseillée : 350 à 500 g par personne
- 📏 Taille minimale de pêche : aucune (espèce interdite à la pêche en France depuis 1994)
- 📅 Saisonnalité :
Focus terroir
La squille ocellée est emblématique de la Méditerranée occidentale, particulièrement du golfe du Lion, du delta du Rhône ainsi que des fonds vaseux tunisiens, italiens et espagnols.
Bien qu’impossible à pêcher légalement en France, les marchés du sud proposent souvent des arrivages étrangers (Italie notamment).
Elle joue un rôle important dans l’écosystème des fonds vaseux, régulant de nombreux petits invertébrés.
Bien choisir vos squilles ocellées
Ce crustacé doit être acheté extrêmement frais, idéalement vivant. Plusieurs critères permettent d’en juger :
- Couleur non délavée, reflets brillants
- Ocelles d’un marron foncé uniforme, aspect vernissé
- Chair ferme, céphalothorax bien attaché
- Antennes intactes (signe d’une pêche douce et d’un bon transport)
La squille ocellée supporte mal la congélation : elle perd toute sa fermeté et son goût.
Conservation
Pour une courte durée de conservation, les squilles ocellées peuvent être placées sous un linge humide et conservées au réfrigérateur, mais jamais plus de 12 heures. Au-delà, leur chair se détériore très rapidement.
Pour une longue durée, la conservation est fortement déconseillée : la texture s’altère, la saveur diminue et la qualité gastronomique du crustacé est compromise.
Comment cuire les squilles ocellées ?
Matériel nécessaire
- Un grand faitout accompagné de son couvercle,
- Une passoire
Mode de cuisson
- Remplir un faitout d’eau fraîche et ajouter 20 g de gros sel par litre.
- Portez à ébullition franche.
- Plongez toutes les squilles d’un coup et démarrez immédiatement un minuteur.
- Remuez, couvrez, attendez 2 minutes puis vérifiez le retour à ébullition.
- Au premier bouillon, stoppez tout et égouttez immédiatement.
- Ne jamais dépasser 3 minutes de cuisson pour conserver une chair ferme.
- Étalez-les en plat large pour stopper la cuisson.
Suggestions d’accompagnements
On mange généralement les squilles ocellées telles quelles ou avec du pain beurré. Il est toutefois possible de mettre sur la table une mayonnaise maison.
Accords mets et vins
- Picpoul de Pinet : vif et minéral, il souligne parfaitement la finesse de la chair de la squille ocellée.
- Vermentino (Corse ou Sardaigne) : apporte une aromatique florale et herbacée, associée à une minéralité élégante et une pointe d’amertume noble en finale.
- Muscadet sur lie : il renforce la fraîcheur des squilles, prolonge leur goût marin et nettoie parfaitement le palais entre chaque bouchée.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. –
Nutrition et bienfaits
La squille ocellée est un crustacé faible en calories mais riche en protéines de haute valeur, oméga-3, iode, phosphore et sélénium. Elle contribue au maintien musculaire et au bon fonctionnement du système nerveux. Sa chair maigre en fait un produit sain, bien adapté aux régimes équilibrés.
Bibliographie et liens
- « Les fruits de la mer et les plantes marines des pêches Françaises » de Jean-Claude QUERO, Jean-Jacques VAYNE
- Doris – NOEL Pierre, SITTLER Alain-Pierre in : DORIS 30/04/2016 Suilla mantis (Linaeus, 1758)
Bonjour quelqu’un pourrait me dire ou je peut me procurer des squille ocellée
Bien cordialement
Bonjour Lionel, et merci d’être passé sur FDLM,
IL est assez difficile de se procurer des Squilles Ocellées (fraîches) sur le territoire Français, sa pêche étant interdite sur tout le littoral français depuis 1994.
Cependant si vous habitez sur la côte Méditerranéenne, il est probable que vous en trouviez sur le marché, venant d’Italie (où elles sont encore pêchées)
Même le plus grand marché d’Europe de produits de la mer, je veux parler de Rungis, n’en détient pas.
Personnellement je n’en ai jamais mangé.
Il paraît que l’on peut en trouver congelées, mais je n’en sais pas plus.
Voilà Lionel, je suis désolé de ne pas pouvoir vous en dire plus, mais si d’aventure
vous avez dans vos connaissances un Italien, peut-être pourra-t’il vous donner une piste?
A bientôt peut-être de nouveau sur FDLM ,
Alain Diverrès pour FDLM
Bonjour je tiens a vous remercier pour votre réponse bien cordialement Mr Lefort
Les grosses gambas qui font 200g on les plonge dans l’eau bouillante et on compte 3mn immédiatement ou qd l’eau frissonne ?
Merci pour vitre reponse
Bonjour Anne,
je comprends votre désarroi du moment ! Mais pour une fois, j’étais loin du clavier,
et j’avais même délégué le piano, j’étais simple pékin profitant de la bonne chair d’un repas de Noël 😉
mais revenons à vos Gambas,
1) pourquoi en prendre de si grosses, qui en l’état pourraient être grillées ?
2) effectivement il faut les mettre dans beaucoup bouillante salée (vue leur taille),
remettre le couvercle, attendre environ 2 minutes, vérifier si l’eau re-bout . Sinon attendre jusqu’à l’ébullition
si oui compter exactement 4 minutes, et égoutter vivement.
3) Personnellement je trouve que les gambas sont meilleurs en 50/75 g que celles dépassant 100 g. Sauf probablement les sauvages (Seychelles, ou Madagascar) mais si je compare avec le goût des langoustines « tout venant » et celles dites « royales », il n’y a pas photo les plus petites sont de loin meilleurs.
Mais tout cela est aussi une question de goût personnel !
J’espère que vous avez passé un bon Noël tout de même et je vous souhaite une bonne fin d’année.
Alain Diverrès pour Fruitsdelamer.com
Bonjour, je ne savais pas que les galères étaient interdites à la pêche, mais j’en ai pris 700 grs ce matin au marché du Prado à Marseille chez mon poissonnier préféré
Bonsoir Anne,
La Squille, parfois qualifiée d’ocellée (Squilla mantis )
est effectivement interdite à la pêche sur la métropole Française et je pense que ce sera encore pour un bon moment, car elle a été tout près d’être éradiquée, par un braconnage effréné en méditerranée. La plupart des squilles sont désormais pêchées en Mer adriatique, et risquent là aussi de disparaître si sa pêche n’est pas mieux réglementée.
La raison voudrait que nous n’en mangions plus et que sa pêche soit arrêtée au moins pendant 8 à 10 ans du moins en France et en Europe.
Merci d’être passée sur FDLM
Bonne fin de semaine,
Alain Diverrès pour fruitsdelamer.com
Je viens d’en voir chez un poissonnier de Milan
Bonsoir Brigitte,
Elles étaient vivantes ou dans la glace ?
Vivantes on les cuit un peu comme les langoustines, mais il semblerait qu’il serait souhaitable de les cuire un poil moins que les langoustines.
Si jamais tu peux en acheter, tu pourrais éventuellement nous donner leurs prix au kg ? Et si tu en cuis, nous donner ton sentiment sur le goût et les arômes
merci d’avance et à bientôt de nouveau sur FDLM ?
Alain Diverrès pour fruitsdlamer.com
en vente presque en permanence aux halles de sète, environs 10€ le kilo
Bonjour Montes,
et merci pour cette information,
Squille ocellée Vivante , Glacée ? En Halles de Sète
Pêchée où ? (D’élevage peut-être?)
vraiment pas chère !
C’est vraiment intéressant de savoir qu’elles sont vendues communément dans certaines régions ?
Bonne fin de semaine et peut-être à bientôt,
De bonnes fêtes de fin d’année.
Alain Diverrès pour FDLM
Bonjour, je suis très surprise de lire que les galères sont interdites à la pêche étant donné que sur les étals de poissons de l’Hérault du Gard et du Vaucluse, hypermarchés compris, on en trouve de temps en temps. j’imagine que Auchan ne se permettrait pas de vendre des produits interdits
Bonjour Josiane,
Quand vous avez vue sur un étal la galère dont le nom international est squilla mantis, avez vous regarder l’étiquette (obligatoire de vente mentionnant la provenance, la date de pêche et le nom du bateau) ?
Je pense que vous auriez vu que ces galères n’étaient pas pêchées en France, mais en Méditerranées des côtes adriatiques Italiennes, ou d’Espagne, de Chypre de syrie, d’Egypte, ou du Maroc.
(NOËL Pierre, SITTLER Alain-Pierre in : DORIS https://doris.ffessm.fr/ref/specie/1387)
Je n’arrive pas à trouver les tonnages de la squille ou galère péchés en France, ni les dates de pêches, ni mêmes les ports susceptibles de les mettre sur le marché.
mais je vais les chercher.
Merci de votre côté de regarder les étiquettes qui seraient susceptibles de nous donner plusieurs éléments des provenances.
Merci d’être venues sur FDLM,
je vous souhaite une bonne semaine,
Cordialement
Alain Diverrès pour fruitsdelamer.com