cuisson squille ocellée  La squille ocellée (Squilla mentis)

 

description squilleA propos de la squille ocellée

La squille ocellée est un crustacé qui ressemble à une grosse langoustine. Elle mesure généralement entre 12cm et 18cm.

Sa couleur va du beige clair au brun bleuté et peut varier en fonction de sa situation dans l’océan.

Sa queue comporte sur le telson deux gros points marron foncé (ocelles).

Elle possède des pattes ravisseuses, utilisées pour capturer ses proies, comparables à celles de la mante religieuse (d’où le fait qu’elle soit parfois appelée « mante de mer » ).

Elle a aussi la particularité d’être le seul crustacé disposant d’une vision en trois dimensions, et ce même la nuit.

Cette espèce est présente dans toute la Méditerranée (sauf en Mer Noire) et sur les côtes de l’Afrique du nord-ouest. Elle vit sur des fonds vaseux, entre 20 et 50 m de profondeur, mais aussi dans les grands estuaires.

La squille ocellée est inactive le jour et se tient le plus souvent au fond du terrier qu’elle a creusé. Elle chasse la nuit, et se nourrit de petits crustacés, de mollusques et de poissons.

nomsAppellation

fr
Squille ocellée, crevette mante, galère, mante de mer, pregadiou
uk
Sea scorpion, Spottail mantis shrimp
de
Heuschreckenkrebs
es
Galera ocedala

tailleTaille minimale de pêche et de vente

La squille ocellée est interdite à la pêche en France.

dates de pêcheDates de repos biologique

De juin à septembre.

conseils d'achatComment choisir vos squilles ocellées ?

Ce crustacé d’importation doit être acheté le plus frais possible, faute d’être vivant.

Il ne doit donc pas avoir un aspect délavé et les ocelles doivent être de couleur marron foncé uniforme et comme vernissées.

prix au kiloPrix du marché

Cela dépend des arrivages de l’étranger, notamment de l’Italie.

Sur le marché de Narbonne en avril 2019, un correspondant nous indique un prix de 12€ au kilo.

quantité par personneQuantités conseillées par personne

Veuillez compter de 350 à 500 grammes par personne pour un repas.

labelLabel

Il n’existe pas à ce jour de label pour la squille ocellée.

conservation frigoConservation courte (avant préparation)

Sous un linge mouillé puis essoré, dans le bac à légumes du réfrigérateur.

langoustines surgelées congeléesConservation longue

Ce n’est pas souhaitable pour ce crustacé.

préparation cuisinePréparation à la cuisine

Aucune.

temps de cuissonCuisson des squilles ocellées

Matériel nécessaire

Pour cuire vos squilles ocellées, vous aurez besoin :

  • D’un faitout largement dimensionné, accompagné de son couvercle,
  • D’une passoire.

Mode de cuisson simple des squilles ocellées

Il faut utiliser le même principe que pour cuire les langoustines :

  • Faites bouillir votre eau à laquelle vous aurez ajouté du sel à raison de 20 g de gros sel de mer par litre d’eau utilisé,
  • Réglez votre minuteur sur 3 minutes,
  • Quand l’eau bout, mettez les squilles dans l’eau et déclenchez immédiatement votre minuteur,
  • Remuez bien et mettez le couvercle. Au bout de 2 minutes, regardez si ça bout,
    • Si c’est le cas, arrêtez la cuisson et versez votre cuisson dans une passoire,
    • Sinon poursuivez jusqu’au premier bouillon en ne dépassant pas les 3 minutes,
  • Les étaler le plus possible, si elles ne sont pas mangées immédiatement.

Avec quoi manger vos squilles ocellées ?

On mange généralement les squilles ocellées telles quelles ou avec du pain beurré. Il est toutefois possible de mettre sur la table une mayonnaise maison.

Quelle boisson d’accompagnement servir avec vos squilles ocellées ?

  • Gaillac blanc,
  • Entre-deux-mers,
  • Sauvignon,
  • Eau plate ou pétillante.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

notesNotes, remarques et commentaires

  • Ce crustacé ne peut être trouvé que sur le littoral de la Méditerranée.
  • Il semble n’être vendu que par des pays étrangers, puisque sa pêche est interdite en France depuis un bon nombre d’années.
  • Il s’agit d’une espèce appréciée par les amateurs d’aquarium marins.

bibliographieBibliographie et liens

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