poisson alose  L’alose (Alosa alosa)

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Alose

alose alosa allis shad maifisch sabalo poisson fishAppellation

AloseAllis shad
MaifischSabalo

description aloseDescription

L’alose est un beau poisson qui peut atteindre 70 cm, que les pêcheurs à la ligne apprécient particulièrement pour sa combativité et la beauté de sa robe.

Il existe en fait deux aloses en Europe : l’alose vraie (Alosa alosa) et l’alose feinte (Alosa fallax).

L’alose est un poisson de mer, mais qui vient frayer dans les eaux douces (jusqu’à Vichy par exemple, cf « Eaux et Rivières » ), voire en eaux saumâtres. Elle peut ainsi remonter les fleuves jusqu’à 700km de leur embouchure !

Sa chair est très recherchée par les connaisseurs, mais pour le tout un chacun elle est difficilement mangeable vu la multitude d’arêtes.

taille aloseTaille minimale de pêche et de vente

30 cm.

dates de repos aloseDates de repos biologique

Souhaitable de début mai à fin juin.

conseils d'achat aloseComment choisir votre alose ?

En tant que consommateurs avisés et responsables, vous n’achèterez pas l’espèce « Alosa alosa » avant 4 ans (soit environ 40 cm) ni pendant la période de frai en mai-juin.

prix alosePrix du marché

On trouve généralement l’alose à moins de 10 € le kilo.

alose quantité par personneQuantités conseillées par personne

200g par personne.

label aloseLabel

Néant.

conservation courte aloseConservation courte (avant préparation)

Au réfrigérateur à +4°C.

conservation longue aloseConservation longue

Néant, la conservation longue de l’alose n’est pas souhaitable

alose préparation à la cuisinePréparation à la cuisine

Écaillez et videz votre alose. Lavez l’intérieur et essuyez-la soigneusement avec un chiffon ou un papier absorbant.

cuisson alose au grillCuisson simple de l’alose – Alose grillée au barbecue ou au grill

Matériel nécessaire à la cuisson

Un barbecue ou un grill.

Mode de cuisson de l’alose grillée

Mettez votre alose sous grill/barbecue pendant 7 à 8 minutes, et retournez votre poisson au bout de 4 minutes.

Pensez à mettre vos assiettes à chauffer (2 minutes au micro-ondes, puissance maxi).

Quel accompagnement pour votre alose grillée ?

  • Pommes de terre à l’eau,
  • Bouquets de choux-fleurs blanchis,
  • Haricots verts vapeur.

Quelles boissons servir avec votre alose grillée ?

  • Eau plate ou pétillante,
  • Gaillac blanc.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

notes aloseNotes, remarques et commentaires

Manger de l’alose est, pour beaucoup d’amateurs, un plaisir rare, la joie de manger son alose ! Ceci est encore possible dans les régions bordelaise et nantaise mais plus rarement en Bretagne. La pêche professionnelle de l’alose se raréfie avec la quasi disparition de ce poisson, victime des pollutions répétées.

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