poisson alose  L’alose (Alosa alosa)

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alose alosa allis shad maifisch sabalo poisson fishAppellation

fr
Alose
uk
Allis shad
de
Maifisch
es
Sabalo

description aloseDescription

L’alose est un beau poisson qui peut atteindre 70 cm, que les pêcheurs à la ligne apprécient particulièrement pour sa combativité et la beauté de sa robe.

Il existe en fait deux aloses en Europe : l’alose vraie (Alosa alosa) et l’alose feinte (Alosa fallax).

L’alose est un poisson de mer, mais qui vient frayer dans les eaux douces (jusqu’à Vichy par exemple, cf « Eaux et Rivières » ), voire en eaux saumâtres. Elle peut ainsi remonter les fleuves jusqu’à 700km de leur embouchure !

Sa chair est très recherchée par les connaisseurs, mais pour le tout un chacun elle est difficilement mangeable vu la multitude d’arêtes.

taille aloseTaille minimale de pêche et de vente

30 cm.

dates de repos aloseDates de repos biologique

Souhaitable de début mai à fin juin.

conseils d'achat aloseComment choisir votre alose ?

En tant que consommateurs avisés et responsables, vous n’achèterez pas l’espèce « Alosa alosa » avant 4 ans (soit environ 40 cm) ni pendant la période de frai en mai-juin.

prix alosePrix du marché

On trouve généralement l’alose à moins de 10 € le kilo.

alose quantité par personneQuantités conseillées par personne

200g par personne.

label aloseLabel

Néant.

conservation courte aloseConservation courte (avant préparation)

Au réfrigérateur à +4°C.

conservation longue aloseConservation longue

Néant, la conservation longue de l’alose n’est pas souhaitable

alose préparation à la cuisinePréparation à la cuisine

Écaillez et videz votre alose. Lavez l’intérieur et essuyez-la soigneusement avec un chiffon ou un papier absorbant.

cuisson alose au grillCuisson simple de l’alose – Alose grillée au barbecue ou au grill

Matériel nécessaire à la cuisson

Un barbecue ou un grill.

Mode de cuisson de l’alose grillée

Mettez votre alose sous grill/barbecue pendant 7 à 8 minutes, et retournez votre poisson au bout de 4 minutes.

Pensez à mettre vos assiettes à chauffer (2 minutes au micro-ondes, puissance maxi).

Quel accompagnement pour votre alose grillée ?

  • Pommes de terre à l’eau,
  • Bouquets de choux-fleurs blanchis,
  • Haricots verts vapeur.

Quelles boissons servir avec votre alose grillée ?

  • Eau plate ou pétillante,
  • Gaillac blanc.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

notes aloseNotes, remarques et commentaires

Manger de l’alose est, pour beaucoup d’amateurs, un plaisir rare, la joie de manger son alose ! Ceci est encore possible dans les régions bordelaise et nantaise mais plus rarement en Bretagne. La pêche professionnelle de l’alose se raréfie avec la quasi disparition de ce poisson, victime des pollutions répétées.

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4 Commentaires

  1. Bonjour ! comment se fait-il que ce poisson entrant dans la catégorie des epèces rares en voie de disparition , ne fasse pas l’objet d’un encadrement de pêche strict , d’autant que des « gourmets » le pêchent pour ses oeufs , ce qui bloque sa reproduction ?

    Réponse
    • Bonjour Harphang,

      Il m’est assez difficile de répondre à votre question, car je ne suis pas législateur, je ne peux que tenter d’expliquer le pourquoi du comment 😉

      L’Alose (ou les aloses feinte, vraie, Pontique, d’Azov, de Mer noire, d’Afrique du Nord) est un poisson peu connu de l’ensemble de la population européenne; c’est un poisson peu estimé du fait de son nombre d’arêtes intriquées dans une chair qui devient vite mole au fil des heures de conservation.
      Par ailleurs on ne peut pas pêcher l’alose partout géographiquement, mais seulement dans certains estuaires, à certaines périodes assez courtes. Ce sont souvent les « moucheurs » qui pêchent l’alose, mais en « no Kill » et donc qui la remettent à l’eau immédiatement. Commercialement parlant elle serait pêchée le plus souvent sur la Loire par des pêcheurs professionnels qui se conforment aux réglementations en vigueur : https://www.lanouvellerepublique.fr/tours/le-poisson-d-avril-s-appelle-l-alose

      Mais dans le 22 elle est totalement interdite à la pêche : http://www.federation-peche22.com/Alose.html
      Finistère (29) : https://www.peche-en-finistere.fr/index.php/la-federation-2/parcours-et-poissons/alose

      Enfin l’Alose est l’un des poissons migrateurs suivi par l’observatoire Bretagne des poissons migrateurs.

      Je n’ai pas trouvé de renseignement concernant la consommation des œufs d’Alose particulièrement, vous semblez en avoir, pouvez-vous nous donner vos sources ou au moins des pistes susceptibles de nous éclairer ?
      Merci en tous cas de votre intervention et à bientôt le plaisir de vous revoir sur FDLM. Bonne journée à vous.
      Alain pour FDLM

      Réponse
  2. Merci Alain pour votre réponse
    J’habite en Gironde , et qui plus est , au bord de la rivière l’Isle ( près de Libourne )
    Les oeufs de gattes (appelées ainsi ici ) sont plus recherchés que le poisson lui même
    Mais la période de pêche est très encadrée , et tombe quand même lorsque ce poisson remonte dans les terres pour pondre ( et mourir )
    Ne pourrait-il pas y avoir des interdictions de pêches par alternance , pour laisser naître les alevins ?
    Bien cordialement
    Harphang

    Réponse
    • Bonjour Harphang et merci pour vos renseignements, je ne connaissais pas cette tradition régionale des « Gattes », « La gatte est le nom donné, à l’île d’Oléron, à l’Alose feinte, poisson des mers d’Europe »(Wiki)
      On notera que cette pêche a été stoppée à cause de problèmes sanitaires (https://www.sudouest.fr/2010/04/29/ni-anguilles-ni-gattes-pour-les-pecheurs-78797-3.php)
      Mais d’autres part parallèlement l’association de pêche 33, parle d’interdiction « de consommation, et même de pêche « (2014) https://www.sudouest.fr/2014/04/19/gattes-la-saison-sous-les-meilleurs-auspices-1530491-2932.php
      en 2018 la Grande alose est interdite à la pêche – mais il n’est pas fait mention de l’Alose feinte.
      Peut-être pourriez-vous adresser un message à https://www.peche33.com/contact/ mais problablement l’avez vous déjà fait ?

      « Caviar d’aloses
      Comme la grande alose, sa commercialisation est locale, voire micro-locale et ne dure que deux mois. Au niveau national, elle s’échelonne de mars à juin. Réservée aux initiés, la chair des feintes est moins fine que celle de la grande alose. Une petite alose feinte donnera l’impression d’avoir encore plus d’arêtes. Les amateurs la choisiront donc de belle taille et fort dodue. Mais certains d’entre eux délaisseront sa chair car ce sont ses œufs qui sont son véritable trésor gastronomique. « La coque de couvert » en Loire ou les « œufs de gattes » en Gironde ravissent les papilles des gastronomes locaux. ( http://www.lepecheurprofessionnel.fr/index.php/les-especes/les-grands-migrateurs/les-aloses) »

      Personnellement je pense que les inconditionnels de ce mode alimentaire, devront se passer à terme de leur met préféré, car la protection de la faune va augmenter considérablement, toutes les études faites depuis 20 ans montrant une éradication de plus de 80 % des espèces connues dans le monde. Les Aloses sont sur les rangs au même titre que l’anguille, la lamproie, le saumon, la truite, les grenouilles etc…

      Il serait peut-être intéressant dans parler aux différentes structures de défense, et peut-être aussi à Bloom, qui est plus défense de la mer et des professions marines.

      Merci en tout cas de nous avoir ouvert l’esprit sur ce problème, dans la mesure de mes possibilités, j’interrogerai les instances que je connais et ne manquerai pas de vous tenir informé, par le bien de FDLM
      Alain pour FDLM et qui sait peut-être à bientôt ?

      Réponse

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