poisson sole perdrix  La sole perdrix (Michrochirus variegatus)

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description sole perdrix poissonA propos de la sole perdrix

sole perdrix Michrochirus variegatus

La sole perdrix ressemble à une petite sole mais avec des tâches sombres et verticales sur les nageoires et avec, par ailleurs, des rayures foncées tranchant sur la couleur du fond (couleur sole commune). Il s’agit d’un poisson benthique qui vit sur les fonds sablonneux et qui ne se nourrit que la nuit.

Il s’agit d’un poisson délicieux qui ne supporte ni la chaleur extérieure ni une cuisson longue.

Il fait partie le plus souvent de pêches accessoires et, à ce titre, est souvent vendu en criée directement aux restaurants. Toutefois les petits bateaux côtiers savent qu’ils auront la vente rapide de ce genre de poissons très prisés.

La sole perdrix est vendue dans le sud-ouest et la Méditerranée sous le nom régional de « languette » .

sole perdrix poisson fish cuisson recetteAppellation

fr
Sole perdrix, languette, belle-mère, madeleine
uk
Thickback
de
Bastardzunge
es
Goletta

taille de pêche sole perdrix poissonTaille minimale de pêche et de vente

Recommandée 16 cm (taille maximale adulte 20 cm).

dates de pêche sole perdrix poissonDates de repos biologique

Avril, mai et juin.

conseils d'achat poisson sole perdrixComment choisir votre sole perdrix ?

La sole perdrix doit avoir un aspect mouillé et les nageoires non collées. Vérifiez aussi la présence de rayures.

Lorsqu’on la retourne, la peau doit être très blanche ; une couleur blanc-cassé ou légèrement rose sont à écarter.

prix poissonPrix du marché

12 à 14€/kg (tarifs février 2018)

quantités par personne poissonQuantités conseillées par personne

2 à 3 poissons par personne.

label poissonLabel

Néant.

conservation frigo poissonConservation courte (avant préparation)

Sous film ou dans un torchon,mouillé et essoré, de 2 à 4°C au réfrigérateur.

conservation congélateur poissonConservation longue

Il est difficile de congeler cette chair, fine au goût et peu épaisse.

préparation à la cuisine poissonPréparation à la cuisine

Écaillez délicatement, coupez les nageoires et la tête.

cuisson sole perdrix poeleCuisson simple de la sole perdrix – A la poêle

Matériel nécessaire à la cuisson

  • Une poêle largement dimensionnée en fonction du nombre de poissons.

Mode de cuisson

  • Mettez vos assiettes à chauffer (2 minutes au micro-ondes, puissance maxi),
  • Déposez une à deux cuillerées à soupe d’huile d’olive,
  • Laissez frémir puis ajoutez le beurre baratté salé,
  • Déposez les poissons et faites cuire quatre minutes du premier côté puis trois minutes du second,
  • Mettez des rondelles de citron de Menton ou de Corse à disposition des convives.

Quelle boisson servir avec votre sole perdrix ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

bibliographieBibliographie

comment réaliser un plateau de fruits de mer
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huitres taille indice chair période triploïde

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