Beignets de fruits de mer

Les beignets de fruits de mer sont une spécialité savoureuse des côtes françaises, notamment de Bretagne et de Vendée, où la mer inspire de nombreuses recettes gourmandes. Ce plat croustillant allie la délicatesse des moules, coques et langoustines à une pâte à beignets légère et dorée. Traditionnellement servi à l’apéritif ou en entrée, il séduit par son goût iodé et sa texture fondante à cœur. Faciles à préparer, ces beignets requièrent peu d’ingrédients mais une cuisson maîtrisée pour révéler toute leur saveur. Idéal pour un apéritif festif ou un plateau de fruits de mer revisité. Découvrez comment réussir ces bouchées de la mer croustillantes à souhait et faites voyager vos convives le temps d’un repas. Une recette idéale pour les amateurs de produits de la mer !

Accessoires nécessaires

• Une friteuse ou une grande casserole à fond épais,

• Papier absorbant,

• Une écumoire,

• Un saladier.

Préparation de la recette

1. Préparez la pâte à beignets

Dans un grand saladier, réalisez une pâte fluide en mélangeant de la farine, de l’eau froide, une pincée de sel, un œuf entier et une cuillère à café d’huile. N’ajoutez pas de sucre. La texture doit rappeler celle d’une pâte à crêpes un peu plus épaisse. Réservez au frais pendant 15 minutes.

2. Faites cuire les fruits de mer

• Langoustines : Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée, mais arrêtez la cuisson environ 30 secondes avant la cuisson habituelle pour qu’elles restent juteuses à la friture. Décortiquez-les.
• Moules et coques : Faites-les ouvrir à feu vif dans une sauteuse avec un peu d’eau. Retirez-les dès ouverture. Décoquillez-les (prévoir 6 à 7 fruits de mer par beignet).

3. Formez les beignets

Plongez les fruits de mer dans la pâte à beignets. Vous pouvez combiner plusieurs coquillages dans un même beignet (ex. : 2 moules + 1 langoustine). Remplissez une louche avec la préparation.

4. Faites frire

Faites chauffer l’huile à 180 °C. Déposez délicatement la louche de pâte dans l’huile chaude. Laissez frire 3 à 4 minutes jusqu’à obtention d’une croûte bien dorée. Égouttez soigneusement les beignets sur du papier absorbant.

Servez bien chaud

Disposez vos beignets sur un plat de service avec des quartiers de citron. Servez aussitôt pour préserver le croustillant. Une sauce tartare, aïoli ou citronnée accompagnera parfaitement ces bouchées iodées.

Conseils & Astuces

• Vous pouvez ajouter une pincée de piment d’Espelette dans la pâte pour relever le goût.
• Conservez les beignets dans un four tiède (90 °C) si vous devez les servir plus tard.

Suggestions d’accompagnements

• Une salade verte croquante à la vinaigrette citronnée
• Des légumes grillés
• Une sauce maison au yaourt et à l’aneth

Suggestion de vins pour accompagner vos beignets de fruits de mer

• Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie : minéral et frais, parfait avec les fruits de mer.
• Entre-Deux-Mers : vin blanc sec bordelais à la bouche vive.
• Picpoul de Pinet : idéal pour accompagner l’iode et le croustillant.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

Vous avez testé notre recette ?

Dites-nous ce que vous en avez pensé et partagez vos astuces personnelles en commentaire ! Vos retours et variantes sont précieux pour notre communauté gourmande.