recette barbes coquilles saint jacques st préparer cuisiner compotée  Compotée de barbes de coquilles Saint-Jacques

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Préparer une compotée de barbes de coquilles Saint-Jacques procure un plaisir olfactif des plus agréables ! Malheureusement il est encore trop fréquent de voir des poissonniers, ou des particuliers, jeter les barbes des coquilles St-Jacques, alors qu’elles concentrent un goût profond et des odeurs tout à fait exceptionnelles. D’ailleurs nos anciens ne les jetaient jamais et je me souviens de délicieux plats que l’on ne peut justement pas réaliser sans ces barbes.

Ingrédients pour 4 convives (en accompagnement de coquilles Saint-Jacques poêlées)

  • 16 barbes de coquilles Saint-Jacques,
  • 4 petites échalotes de Roscoff,
  • 1 cuillerée à café de persil finement haché,
  • 5 cl de gewurztraminer,
  • Piment d’Espelette,
  • Poivre,
  • 15 g de beurre baratté salé.

Matériel nécessaire

Mode de préparation

  • Hachez les barbes en purée grossière,
  • Déposez le beurre dans la casserole et laissez-le frémir,
  • Ajoutez les échalotes hachées menu et laissez-les revenir sans coloration, jusqu’à ce quelles soient translucides,
  • Ajoutez le persil haché et mélangez bien,
  • Ajoutez 1/2 cuillerée à café de piment d’Espelette, mélangez bien à nouveau,
  • Ajoutez le vin,
  • Ajoutez les barbes,
  • Mélangez bien le tout et laissez « bloublouter » environ 15 minutes, jusqu’à ce que la préparation ne contienne plus de liquide,
  • Retirez du feu et couvrez,
  • 10 minutes avant de servir vos coquilles St-Jacques, mettez la compotée à chauffer sur feu doux,
  • Pour présenter votre compotée sur l’assiette, vous pouvez utiliser un cercle. Dans ce cas, déposez un peu de compotée dans le cercle, tassez légèrement et retirez le cercle,
  • Ajoutez ensuite vos coquilles Saint-Jacques préparées, poêlées ou crémées.

Remarques

Il est également possible de servir votre compotée avec un poisson. Nous verrons au fil des mois comment incorporer les barbes de coquilles Saint-Jacques dans plusieurs recettes.

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