Coques à la crème

DifficultéFacile

Prix~2,50€/personne

Quantité4 personnes

Temps total50 min

Les coques à la crème sont une spécialité simple et savoureuse qui évoque les saveurs marines de la côte atlantique. Ce plat traditionnel séduit par son goût raffiné et sa facilité de préparation, même pour les cuisiniers débutants. Cuites dans un délicieux bouillon à base de vin blanc alsacien (Edelzwicker), de crème fraîche et d’échalotes, les coques révèlent toute leur finesse. Cette recette, qui s’apparente à celle des moules marinières à la crème, est idéale pour un repas convivial. À mi-chemin entre la cuisine de bistrot et les classiques de la gastronomie française, elle met en valeur les produits de la mer sans artifice. Vous pourrez l’adapter aux moules ou aux palourdes selon vos envies. Un plat économique, généreux et toujours apprécié, qui fait honneur à la tradition culinaire de nos côtes.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 kg de coques,
• 10 cl de vin blanc Edelzwicker (Alsace),
• 1 cuillère à soupe de farine,
• 2 cuillères à soupe de persil frisé haché,
• 35 g de beurre,
• 2 belles échalotes de Roscoff,
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
• Poivre du moulin ou piment d’Espelette.

Matériel nécessaire

• Un faitout et son couvercle,
• Un chinois ou une passoire fine + un linge propre,
• Une petite casserole,
• Un fouet.

La recette étape par étape

1. Préparation et nettoyage des coques

• Commencez par faire dégorger les coques : plongez-les dans un grand saladier d’eau fraîche, légèrement salée, et brassez-les vigoureusement pour éliminer le sable.
• Répétez l’opération 2 à 3 fois sans dépasser 20 minutes de trempage, sinon elles risquent de mourir.
• Égouttez-les et réservez à l’abri de la chaleur.

2. Cuisson des coques

• Versez les coques dans un faitout. Couvrez et faites chauffer à feu vif pendant environ 5 minutes.
• Faites sauter les coques 2 à 3 fois, jusqu’à ce que toutes les coques s’ouvrent.
• Retirez du feu, filtrez soigneusement le jus de cuisson à l’aide d’un chinois doublé d’un linge propre pour retirer le sable.

3. Préparation de la sauce crémeuse

• Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux.
• Ajoutez les échalotes finement hachées et laissez-les fondre sans coloration.
• Ajoutez le vin (Edelzwicker).
• Incorporez le persil, puis la farine. Mélangez à l’aide d’un fouet pour obtenir un roux.
• Versez progressivement le jus de cuisson des coques filtré tout en fouettant.
• Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
• Ajoutez ensuite la crème fraîche et assaisonnez avec du poivre ou du piment d’Espelette.
• Gardez au chaud.

4. Montage et cuisson finale

• Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
• Retirez une coquille sur deux à chaque coque et disposez-les dans un plat creux allant au four, coquille creuse vers le bas.
• Nappez généreusement de sauce chaude.
• Enfournez pour 8 à 10 minutes, juste le temps de réchauffer et gratiner légèrement.

Conseils & Astuces

Astuce anti-sable : utilisez un linge propre pour filtrer le jus, c’est plus efficace qu’un simple tamis.

Suggestions d’accompagnements

• Pommes de terre vapeur,
• Pâtes,
• Riz pilaf
• Tranche de pain grillé frottée à l’ail.

Suggestions de vins pour accompagner vos coques à la crème

• Edelzwicker d’Alsace : pour rester fidèle à la recette et accentuer les notes florales.
• Entre-Deux-Mers (Bordeaux blanc sec) : frais, vif et minéral.
• Gros Plant du Pays Nantais : parfait pour les fruits de mer, avec sa vivacité naturelle.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

Vous avez testé notre recette ?

Dites-nous ce que vous en avez pensé et partagez vos astuces personnelles en commentaire ! Vos retours et variantes sont précieux pour notre communauté gourmande.