Coques à la crème

Les coques à la crème constituent un plat délicieux pour un prix très raisonnable. De plus, il s’agit d’une recette facile à réaliser qui a l’avantage de plaire aussi aux convives qui ne sont pas fans de coquillages au naturel. Cette recette peut aussi s’appliquer aux moules en diminuant légèrement les temps de cuisson.

Niveau de difficulté	Prix	Temps de préparation	Temps de cuisson
Simplissime	Environ 2€ par personne (2020)	40 minutes	10 minutes

Ingrédients

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  Coques à la crème

  2 kg de coques,

• 10 cl d’Edelzwicker (Alsace),
• 1 cuillère à soupe de farine,
• 2 cuillères à soupe de persil frisé haché,
• 35 g de beurre,
• 2 belles échalotes de Roscoff,
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
• Poivre du moulin ou mieux : piment d’Espelette.

Accessoires

• Un faitout et son couvercle,
• Un chinois ou une passoire fine + un linge propre,
• Une petite casserole,
• Un fouet.

Mode de préparation des coques à la crème

1 – Préparer les coques devant être cuisinées

• Brasser vivement vos coques dans de l’eau fraîche, éventuellement salée. Répéter l’opération deux ou trois fois.
• Ne pas les laisser plus de 20 minutes car elles risqueraient de se noyer.
• Les égoutter et les maintenir à l’abri de la chaleur jusqu’à la mise en cuisson.
• Faire ouvrir vos coques.

2 – Cuisson des coques

• Remplacer l’eau par l’Edelzwicker,
• A l’issue de la cuisson des coques, filtrer le jus de cuisson au chinois ou sur la passoire munie du linge. Réserver.
• Détacher l’une des coquilles de chaque coque et les disposer à plat (partie creuse vers le bas) dans un plat creux allant au four.

3 – Mettre le four à préchauffer à 180 degrés.

4 – Préparation de la sauce.

Dans une petite casserole à fond épais, déposer successivement :

• Le beurre. Le laisser fondre puis mousser,
• Les échalotes finement hachées. Les laisser fondre, sans coloration,
• Ajouter le persil. Mélanger,
• Ajouter la farine en une seule fois,
• A l’aide du fouet, former une pâte molle, sur feu doux,
• Ajouter le jus de cuisson de vos coques et continuer à mélanger assez longtemps (10 minutes), jusqu’à l’obtention d’un liquide de consistance sirupeuse et homogène. Laisser « bloublouter » encore une dizaine de minutes,
• Incorporer 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
• Poivrer légèrement (mieux : remplacer le poivre par du piment d’Espelette),
• A l’issue laisser au chaud sous couvercle.

5 – Napper vos coques étalées avec votre sauce réalisée ci-dessus.

6 – Mettre au four durant 8 à 10 minutes et servir bien chaud.

Quelle boisson servir avec vos coques à la crème ?

• Bordeaux blanc,
• Gros plant,
• Bière blonde,
• Eau plate ou pétillante.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –