Églefin à la portugaise

Savourez l’authenticité de la cuisine ibérique avec cette recette d’églefin à la portugaise, un plat savoureux mêlant la finesse du poisson blanc à la richesse aromatique du chorizo et des cocos de Paimpol. Typique des régions atlantiques, l’églefin — également connu sous le nom de haddock lorsqu’il est fumé — se marie ici parfaitement aux accents méditerranéens. Ce plat équilibré, facile à préparer, trouve son inspiration dans les traditions culinaires portugaises, qui savent magnifier les produits simples avec des associations puissantes. La cuisson vapeur préserve la tendreté du poisson tandis que le chorizo apporte une touche épicée et chaleureuse. Idéal pour un repas en famille ou un dîner entre amis, ce plat économique ne manque pas de charme. Laissez-vous séduire par cette alliance terre-mer et découvrez tous les secrets de cette recette à base d’églefin facile et rapide.

Matériel nécessaire

• Une poêle,
• Un cuit-vapeur ou une marguerite posée sur une sauteuse remplie d’eau et munie d’un couvercle,
• Du papier absorbant ou un torchon propre.

Etapes de préparation

1. Préparer les ingrédients

• Si vous utilisez un églefin entier, écaillez-le, videz-le, retirez la tête et les nageoires si besoin.
• Décongelez les cocos s’ils ne sont pas déjà cuits. Égouttez-les soigneusement.

2. Réchauffer les cocos sans les abîmer

Faites chauffer les cocos à feu doux dans une casserole avec un filet d’eau ou un peu de leur jus de cuisson. Attention à ne pas les écraser : ils doivent rester fermes.

3. Faire revenir le chorizo

• Dans une poêle chaude avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, faites dorer les rondelles de chorizo 1 minute 30 de chaque côté.
• Parsemez de persil frais haché en fin de cuisson. Réservez le tout au chaud.

4. Cuisson vapeur du poisson

• Faites chauffer de l’eau avec les herbes aromatiques dans votre cuit-vapeur ou sauteuse.
• Déposez les filets d’églefin ou le poisson entier dans le panier vapeur.
• Cuisson : 8 à 9 minutes pour des filets, 12 minutes pour un poisson entier.
• En fin de cuisson, posez le poisson sur du papier absorbant ou un torchon propre pour retirer l’excès d’eau.

5. Préparer la sauce

• Dans la même poêle ayant servi au chorizo, ajoutez la crème fraîche.
• Faites chauffer à feu très doux en remuant délicatement avec les rondelles de chorizo pour qu’elles parfument la sauce sans bouillir.

6. Dressage et service

• Chauffez vos assiettes au micro-ondes (2 min puissance max).
• Disposez un morceau d’églefin au centre de chaque assiette chaude.
• Nappez d’un peu de sauce au chorizo, ajoutez 2 rondelles de chorizo par assiette.
• Accompagnez de 1 à 2 cuillères de cocos bien chauds.
• Servez la sauce restante en saucière et les cocos dans un plat de service.

Conseils & Astuces

• Variante : remplacez le chorizo par de la ventrèche ou du lard fumé pour une version plus rustique.
• Présentation : ajoutez quelques herbes fraîches (persil, coriandre) au moment du dressage pour une touche de fraîcheur.
• Accompagnement : servez avec des pommes de terre vapeur ou une purée de patate douce pour un équilibre parfait.

Suggestions de vins pour accompagner votre églefin à la portugaise

• Bergerac sec : sec, fruité et légèrement minéral, parfait pour accompagner l’églefin et le chorizo.

• Auxerrois d’Alsace : un blanc floral aux arômes de fruits à chair blanche, doux contraste avec le chorizo.

• Picpoul de Pinet : très frais, il équilibre la richesse du plat et sublime les cocos.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

Vous avez testé notre recette ?

Dites-nous ce que vous en avez pensé et partagez vos astuces personnelles en commentaire ! Vos retours et variantes sont précieux pour notre communauté gourmande.