Églefin comme au Portugal

Cette recette est parfaite pour rehausser le goût de la chair de l’églefin.

Niveau de difficulté	Prix	Temps de préparation	Temps de cuisson
Facile	Environ 6€ par personne (2020)	35 minutes	8 à 12 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1,3 kg d’églefin entier ou 800 g de filets,
• 2 cuillère à soupe d’huile d’olive,
• 8 rondelles de chorizo,
• 600 g de cocos de Paimpol préparés,
• 2 branches de persil frisé haché menu,
• 8 cl de crème fraîche,
• 1 cuillère à café d’herbes aromatiques pour la cuisson du poisson à la vapeur.

Matériel nécessaire

• Une poêle,
• Un cuit-vapeur ou une marguerite posée sur une sauteuse remplie d’eau et munie d’un couvercle,
• Un torchon ou du papier absorbant.

Préparation à la cuisine

• Écaillez et parez votre poisson s’il est entier,
• Décongelez vos haricots préparés.

Mode de préparation de l’églefin à la portugaise

• Faites réchauffer très doucement vos cocos préparés afin qu’ils ne soient pas réduits en bouillie, mais qu’ils soient bien chauds néanmoins,
• Dans une poêle, déposez la valeur de deux cuillerées à soupe d’huile d’olive et faites revenir vos rondelles de chorizo sur chaque face, 3 minutes en tout,
• Saupoudrez-les avec le persil frisé,
• Réservez le tout au chaud.

Faites cuire votre églefin entier ou en filets à la vapeur :

• Mettez une cuillerée à café d’herbes aromatiques dans votre eau (par exemple : mélange de romarin, fenouil, menthe, thym, finement hachés),
• Faites cuire 12 minutes pour le poisson entier, 8 à 9 minutes pour les filets (suivant épaisseur),
• A l’issue de la cuisson, déposez votre églefin sur un torchon pour que l’eau résiduelle soit absorbée.

Mettre votre saucière et les assiettes à chauffer (2 minutes au-micro-ondes à chaleur maximale).

• D’autre part, déposez dans votre poêle la crème et mélangez doucement en tournant et retournant les rondelles de chorizo.
• Laisser sur feu très doux jusqu’au service.

Dressez vos assiettes chaudes avec le morceau d’églefin sur lequel vous déposerez deux rondelles de chorizo et un peu de sauce… puis une ou deux cuillerées à soupe de cocos.

Mettez l’excédent de sauce en saucière et le reste de cocos dans un récipient de service.

Quel vin d’accompagnement servir avec votre églefin à la portugaise ?

• Auxerrois,
• Bergerac sec,
• Eau plate ou gazeuse.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération –