poisson églefin aiglefin haddock  L’églefin (Mélanogrammus aeglefinus)

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églefin aiglefin haddock Melanogrammus aeglefinus Schelfisch eglefino poisson fish

Églefin / Aiglefin

églefin aiglefin haddock Melanogrammus aeglefinus Schelfisch eglefino poisson fishAppellation

Églefin, aiglefin, haddockHaddock
SchelfischEglefino

description églefinDescription

L’églefin est un beau poisson au dos brun clair et au ventre argenté, à petite bouche.

C’est un poisson assez méconnu en France, peu mangé à l’état frais, mais plus connu fumé sous le nom de « haddock » .

Pourtant c’est un poisson à chair blanche, un peu moins blanche que celle du lieu jaune, d’un goût un peu moins fin aussi, mais de bonne qualité.

Il peut atteindre 8 kg et vivre une quinzaine d’années.

taille pêche églefinTaille minimale de pêche et de vente

30 cm.

dates pêche églefinDates de repos biologique

Néant pour l’instant, pourtant les stocks ne cessent de diminuer.

conseils d'achat églefinComment choisir votre églefin ?

  • Juste au-dessus de la nageoire pectorale de votre églefin, vous devez voir une tâche verticale oblongue gris foncé, ainsi que la ligne latérale qui est particulièrement bien marquée chez ce poisson : ces caractéristiques doivent être bien marquées et non délavées.
  • L’œil noir doit être entouré d’une bande argentée bien marquée.

prix églefinPrix du marché

L’églefin se vend entre 11 € et 14 € le kilo.

quantité par personne églefinQuantités conseillées par personne

200 g si votre églefin est entier, 160 g s’il est en filet.

label églefinLabel

Néant.

conservation frigo églefinConservation courte (avant préparation)

L’églefin ne se conserve pas très longtemps au réfrigérateur. Même sous film, sa chair ramollit très vite. Il est donc préférable de le préparer rapidement dans les 24 heures.

conservation congélateur églefinConservation longue

L’églefin se conserve très bien quand il est fumé, il prend alors le nom de haddock.

Il peut aussi se congeler sous vide, entier ou en filet sur peau.

préparation cuisine églefinPréparation

Écaillez votre églefin, coupez-lui la tête et les nageoires, séchez le bien.

cuisson églefinCuisson simple de l’églefin

Matériel nécessaire à la cuisson

Une poêle ou une casserole.

Mode de cuisson

A la poêle ou poché dans du lait.

recettes églefinRecettes à base d’églefin

Filets d’églefin au jus de moules

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[Total : 13    Moyenne : 3.9/5]

2 Commentaires

  1. Archambaud J.

    Satisfaite des commentaires j’y ajouterais toutefois la « saisonnalité ». Merci

    Réponse
    • Alain

      Bonsoir Pyrrhus,
      Merci de vous être arrêtée sur fruitsdelamer, merci aussi d’être satisfaite :-), je le prends pour un compliment
      à l’égard, du site !
      Nous avons pris l’habitude de mentionner une saisonnalité pour beaucoup d’espèces, notre désir à terme est de les
      mentionner toutes, mais dans le respect de notre logique c’est à dire dans le respect de la période de reproduction, et
      aussi de l’état des stocks évalués.
      à ce jour nous ne disposons pas des éléments nous permettant de vous conseiller utilement pour l’églefin. La fréquence des pêches accessoires
      de ce poisson dans l’ouest de la France par exemple, devient régulière, cela probablement dû aux déréglements climatiques.
      quel sera l’impact à terme sur les stocks ? nous ne le savons pas, sa période de reproduction s’en trouvera t’elle modifiée,
      nous n’en savons rien non plus.
      D’autres sites préfèrent décliner des saisonnalités des professionnels de la vente des produits de la mer, qui leurs permettent
      de diriger la clientèle potentielle vers leurs étals, quand çà les arrange.
      C’est un choix, mais ce n’est pas celui de FDLM.
      Nous étudierons donc l’éventuelle possibilité de notifier, pourquoi nous ne mettons pas de conseil de saisonnalités pour les espèces concernées.
      Merci encore d’être passée sur FDLM et à bientôt le plaisir de vos nouvelles visites.
      Alain

      Réponse

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