L’églefin (Mélanogrammus aeglefinus)
Églefin / Aiglefin
Appellation
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Églefin, aiglefin, haddock |  |
Haddock |
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Schelfisch |  |
Eglefino |
Description
L’églefin est un beau poisson au dos brun clair et au ventre argenté, à petite bouche.
C’est un poisson assez méconnu en France, peu mangé à l’état frais, mais plus connu fumé sous le nom de « haddock » . Il a tour a tour était encensé et décrié. C’est un poisson à chair blanche, un peu moins blanche que celle du lieu jaune, d’un goût un peu moins fin aussi, mais de bonne qualité.
L’églefin est d’ailleurs un des poisson préférés des fabricants de plats préparés et de produits congelés. Ce poisson est beaucoup plus présent sur les étals du grand ouest de la France qu’il y a 25 ou 35 ans.
L’églefin peut atteindre 8 kg et vivre une quinzaine d’années.
Taille minimale de pêche et de vente
30 cm.
Dates de repos biologique
Néant pour l’instant, pourtant les stocks ne cessent de diminuer.
Comment choisir votre églefin ?
- Juste au-dessus de la nageoire pectorale de votre églefin, vous devez voir une tâche verticale oblongue gris foncé, ainsi que la ligne latérale qui est particulièrement bien marquée chez ce poisson : ces caractéristiques doivent être bien marquées et non délavées.
- L’œil noir doit être entouré d’une bande argentée bien marquée.
Prix du marché
L’églefin se vend entre 12 € et 14 € le kilo.
Prix relevés en mai 2018.
Quantités conseillées par personne
200 g si votre églefin est entier, 160 g s’il est en filet.
Label
Néant.
Conservation courte (avant préparation)
L’églefin ne se conserve pas très longtemps au réfrigérateur. Même sous film, sa chair ramollit très vite. Il est donc préférable de le préparer rapidement dans les 24 heures.
Conservation longue
L’églefin se conserve très bien quand il est fumé, il prend alors le nom de haddock.
Il peut aussi se congeler sous vide, entier ou en filet sur peau.
Préparation
Écaillez votre églefin, coupez-lui la tête et les nageoires, séchez le bien.
Cuisson simple de l’églefin
Matériel nécessaire à la cuisson
Une poêle ou une casserole.
Mode de cuisson
A la poêle ou poché dans du lait.
Recettes à base d’églefin
Vous avez aimé / pas aimé ? Donnez une note
Satisfaite des commentaires j’y ajouterais toutefois la « saisonnalité ». Merci
Bonsoir Pyrrhus,
Merci de vous être arrêtée sur fruitsdelamer, merci aussi d’être satisfaite :-), je le prends pour un compliment
à l’égard, du site !
Nous avons pris l’habitude de mentionner une saisonnalité pour beaucoup d’espèces, notre désir à terme est de les
mentionner toutes, mais dans le respect de notre logique c’est à dire dans le respect de la période de reproduction, et
aussi de l’état des stocks évalués.
à ce jour nous ne disposons pas des éléments nous permettant de vous conseiller utilement pour l’églefin. La fréquence des pêches accessoires
de ce poisson dans l’ouest de la France par exemple, devient régulière, cela probablement dû aux déréglements climatiques.
quel sera l’impact à terme sur les stocks ? nous ne le savons pas, sa période de reproduction s’en trouvera t’elle modifiée,
nous n’en savons rien non plus.
D’autres sites préfèrent décliner des saisonnalités des professionnels de la vente des produits de la mer, qui leurs permettent
de diriger la clientèle potentielle vers leurs étals, quand çà les arrange.
C’est un choix, mais ce n’est pas celui de FDLM.
Nous étudierons donc l’éventuelle possibilité de notifier, pourquoi nous ne mettons pas de conseil de saisonnalités pour les espèces concernées.
Merci encore d’être passée sur FDLM et à bientôt le plaisir de vos nouvelles visites.
Alain