Filets de lieu noir au curry

Plat savoureux aux accents exotiques, le filet de lieu noir au curry et sa purée de patate douce marie à merveille la finesse du poisson avec la chaleur des épices et la douceur sucrée des tubercules. Inspirée des cuisines de bord de mer et des saveurs d’ailleurs, cette recette facile à réaliser séduit par son équilibre entre onctuosité et caractère. La sauce au curry et au citron vient sublimer le lieu tout en lui apportant une touche relevée et parfumée. Un plat complet et coloré, parfait pour un repas convivial ou un dîner raffiné à la maison.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de filet de lieu noir,
• 400 g de pomme de terre,
• 400 g de patate douce,
• 1 citron vert,
• 2 gousses d’ail,
• 10 g de persil,
• 4 g de curry en poudre,
• 25 cl de crème liquide,
• ½ cube de bouillon de légumes,
• Beurre,
• Huile d’olive,
• Farine,
• Lait,
• Sel,
• Poivre.

Matériel nécessaire

• 2 casseroles
• Une poêle
• Une râpe
• Un resse purée

La recette étape par étape

1. Préparation de la purée

• Épluchez les pommes de terre et les patates douces.
• Coupez-les en petits cubes (2cm environ).
• Déposez-les dans une casserole, avec le cube de bouillon de légumes et couvrir d’eau.
• Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes.
• Lorsque le couteau pénètre facilement dans les légumes, égouttez et réservez.
• Conservez une louche d’eau de cuisson.

2. Découpe des ingrédients

Pendant la cuisson des légumes :

• Lavez et effeuillez et ciselez le persil,
• Ciselez l’ail,
• Lavez le citron,
• Utilisez la râpe pour prélever les zestes,
• Coupez le citron en quartiers.

3. Préparation de la sauce

• Faites fondre du beurre dans une petite casserole,
• Ajoutez le curry et l’ail et faites revenir tranquillement,
• Versez la crème liquide et portez à ébullition,
• Hors du feu, ajoutez les zestes de citron vert.

4. Cuisson du lieu noir

• Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle,
• Mélangez dans une assiette creuse de la farine, du sel, du poivre,
• Panez le lieu noir avec ce mélange,
• Faites cuire le lieu noir 3 minutes sur chaque face,
• Salez, poivrez.

5. Finalisation de la purée

• Pressez quelques gouttes de citron dans la sauce,
• Ajoutez la moitié du persil,
• Salez, poivrez selon votre gout et mélangez.

6. Finalisation de la sauce

• Écrasez les pommes de terre et les patates douces à l’aide du presse purée,
• Ajoutez du beurre et l’eau de cuisson réservée.

7. Dressage

• Disposez la purée dans une assiette plate,
• Déposez le filet de lieu ainsi qu’un quartier de citron vert,
• Nappez de sauce,
• Parsemez le plat du reste de persil pour apporter un contraste de couleur entre la purée et le persil.

Conseils & Astuces

• Laissez le curry s’infuser à feu doux pour intensifier les arômes.
• L’eau de cuisson des pommes de terre contient de l’amidon qui constitue un excellent épaississant naturel pour les sauces et qui rend les purée plus onctueuses.

Suggestions de vins pour accompagner votre filet de lieu noir

Ce plat délicat de lieu jaune poêlé se marie parfaitement avec :

• Chablis : sa minéralité et ses nuances d’agrumes subtiles complètent le côté crémeux de la purée et la délicatesse du poisson, sans écraser les épices.
• Muscadet sur lie : son acidité vive et ses notes minérales équilibrent la douceur de la purée et la touche citronnée, tout en soulignant la finesse du poisson.
• Riesling : ses arômes d’agrumes et sa fraîcheur croquante relèvent le curry et le citron vert, tandis que sa structure appuie la texture fondante du lieu noir.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

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