Le lieu noir (Pollachius virens) est un poisson marin de la famille des gadidés, que l’on retrouve principalement en mer du Nord, en Manche et dans l’Atlantique Nord. Reconnaissable à son corps fusiforme et à sa robe gris sombre parfois légèrement verdâtre sur le dos, il évolue en bancs à différentes profondeurs, souvent entre deux eaux.

Ce poisson actif peut atteindre plus d’un mètre à l’âge adulte et se nourrit de crustacés, de petits poissons comme le sprat, le merlan ou encore le tacaud. Très présent dans la pêche européenne, il est souvent destiné à la transformation (filets surgelés, plats préparés), ce qui contribue à son image parfois sous-estimée. Il séduit particulièrement les amateurs de poissons au goût prononcé.

Informations pratiques

• Dénominations locales et internationales
  • 🇫🇷 : Lieu noir
  • 🇬🇧 : Saithe, American Pollack
  • 🇩🇪 : Köhler
  • 🇪🇸 : Carbonero
•  Prix observés :
  • Bretagne (avril 2026) : 14 à 18 € / kg
  • Limousin (septembre 2025) : 12,90 € / kg (filets), 17,90 € / kg (dos)
  • Île de Ré (août 2025) : 26,50 € / kg (dos)
•  Quantité conseillée : environ 200 g par personne
•  Taille minimale de pêche : 35 cm
•  Quota : espèce gérée par quotas européens selon les zones de pêche.
• ⚠️ Repos biologique conseillé : de janvier à fin avril
• 📅 Saisonnalité :

Focus terroir

Le lieu noir est particulièrement présent sur les côtes bretonnes et normandes, où il est pêché depuis des générations. Aujourd’hui, il est très largement valorisé dans l’industrie agroalimentaire, où on le retrouve sous forme de filets surgelés, de poissons panés ou encore de préparations cuisinées.

Bien choisir son lieu noir

Un lieu noir parfaitement frais se reconnaît à ses yeux noirs et brillants, cerclés d’un léger reflet doré, à sa chair ferme et élastique, ainsi qu’à son corps bien plein et non affaissé. Son odeur, fraîche et marine (non amoniaquée), confirme sa qualité. Privilégiez l’achat d’un poisson entier avec la tête, ou faites-le trancher devant vous pour vérifier sa fraîcheur sur place.

Conservation

Au réfrigérateur, le lieu noir se garde 3 à 4 jours maximum, bien protégé sous film alimentaire ou, idéalement, sous vide, à une température comprise entre 2°C et 4°C.

Pour une conservation plus longue, le congélateur permet de le conserver 6 à 8 mois, de préférence sous vide afin de préserver sa texture et son goût.

Comment cuire le lieu noir ? Recette simple de darnes de lieu noir à la poêle

Préparation préalable

• Écaillez le poisson tout en conservant la peau.
• Rincez et séchez soigneusement.

Matériel nécessaire

• Une poêle ou une sauteuse adaptée

Mode de cuisson

1. Faites chauffer votre poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
2. Versez un filet d’huile d’olive et/ou ajoutez un morceau de beurre salé.
3. Placez les darnes de lieu noir (environ 2 cm d’épaisseur) dans la poêle.
4. Laissez cuire (4 à 5 minutes) sans déplacer pour obtenir une belle coloration.
5. À l’aide d’une spatule, retournez les darnes sans les casser.
6. Poursuivez la cuisson (4 à 5 minutes).
7. Salez, poivrez et servez immédiatement.

Suggestions d’accompagnements

• Haricots verts
• Petits pois
• Pommes de terre sautées
• Purée maison

Accords mets et vins

• Muscadet sur lie : sa fraîcheur et sa minéralité équilibrent parfaitement le goût marqué du lieu noir.
• Morgon : surprenant mais efficace, il accompagne la chair ferme de ce poisson.
• Entre-deux-Mers : vin blanc sec et fruité qui apporte légèreté et équilibre.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. –

Nos recettes à base de lieu noir

• Filets de lieu noir au curry

Nutrition et bienfaits

Avec seulement 69 kcal pour 100 g, le lieu noir est un poisson maigre particulièrement riche en protéines (16,5 g pour 100 g). Il apporte également des vitamines essentielles (A, D et B12) ainsi que des minéraux comme le fer et le sélénium.