recette filets de sardines marinés au citron marinade recipe pilchard  Filets de sardines au citron

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Les filets de sardines au citron constituent une excellente recette à faible coût, facile à préparer et délicieuse à consommer. La plupart de vos convives seront étonnés des saveurs développées par cette préparation.

Ingrédients pour 4 personnes (plat principal)

  • 24 sardines fraîches (non salées)
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    Filets de sardines au citron

    Huile d’olive,

  • 1 citron (de Corse ou de Menton qui a plus de goût et de jus),
  • 1 oignon rosé de Roscoff,
  • 2 cuillerées à café rases de persil haché,
  • 3 brins de ciboulette,
  • Fleur de sel (ou sel de mer),
  • Piment d’Espelette ou poivre de Cayenne.

Matériel nécessaire

  • Papier journal,
  • Chiffon à poisson,
  • Plat creux pouvant recevoir 48 filets de sardines.

Mode de préparation

  • Écaillez, étêtez et éviscérez vos sardines,
  • Lavez-les rapidement sous un filet d’eau fraîche,
  • Séchez-les soigneusement,
  • Retirez leur peau et levez les 2 filets.
  • Hachez menu le persil,
  • Émincez l’oignon et hachez-le menu,
  • Lavez la ciboulette, égouttez-la et coupez-la en tronçons d’1/2 cm.Dans votre plat creux :
  • Versez 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
  • Déposez vos filets côte à côte et déposez sur chacun quelques gouttes de jus de citron,
  • Saupoudrez de persil frisé, d’oignon et de ciboulette,
  • Répartissez sur le tout 1 cuillerée à dessert de piment d’Espelette (à défaut du poivre de Cayenne mais très modérément),
  • Couvrez l’ensemble du plat d’un film alimentaire et déposez le tout au réfrigérateur (zone du bac à légumes) pendant au moins deux heures.Sortez vos filets du frigo au moins 1/2 heure avant de servir et les saupoudrer de très peu de fleur de sel.

Quel accompagnement pour vos filets de sardines au citron ?

Servez avec des pommes de terre bintje cuites à l’eau ou à la vapeur avec leur peau, accompagnées de beurre salé et de pain blanc ou autre. On peut également servir des cocos de Paimpol (préparés à l’avance et réchauffés 15 minutes avant le service).

Quelle boisson servir avec vos filets de sardines au citron ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

Remarques

  • Cette recette est élémentaire, néanmoins les filets doivent êtres levés avec délicatesse et traités avec soin car la chair de la sardine fraîche est fragile.
  • À la saison on peut adjoindre des rondelles de tomates bien mûres, mais ce n’est pas indispensable.

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[Total : 2    Moyenne : 5/5]

2 Commentaires

  1. PREUSS

    Bonjour , j’aime beaucoup faire cette recette , mais sur votre assiette vous montrez les filets de sardine avec la peau . Je suis d’accord , parce que si on essaye de l’enlever cela se transformera en charpie , car, une fois écaillée , vidée , étêtée ce
    poisson est très fragile et on peut manger la peau , elle est inéxistente ; par contre sur le Maquereau on peu entreprendre
    d’enlever sa peau sans écailles qui est un peu comme un cuir très fin . J’affectionne beaucoup ce style de recette .

    Réponse
    • Alain

      Bonsoir Yves,

      Le problème de la peau de sardines, c’est avant tout un problème de procédé de pêche, et de température de la chair de la sardine.
      Je m’explique : une sardine pêchée sur un gros bateau, et mis sur glace immédiatement et conservée 48 ou 72 h avant d’arriver sur les étals est difficilement « épluchable »
      Une Sardine pêchée au petit bateau, mise en caisse, protégée d’une feuille plastique (qui empêche la glace de cuire le poisson) et couverte de glace puis vendue au client lambda le lendemain matin. Peut être juste écaillée, épluchée, puis étêtée et vidée (dans le même geste), et reste la quintessence de la sardine fraîche , « dégustable » comme montrée dans la recette, où même sur une tartine de pain beurrée.
      Des repas simples peu onéreux et tellement bons !
      Un dernier « truc qui peut marcher » au retour du marché, mettre les sardines au réfrigérateur dans le bac à légumes (+ 4°) durant une bonne heure.
      Écailler, et essayer de tirer la peau avec un petit couteau fin, qui ne coupe pas de trop, en commençant derrière la tête, sur le milieu du dos en tirant la peau vers le ventre…..souvent çà va seul ! Mais pas toujours ! 😉
      Une bonne nouvelle au milieu (des mauvaises nouvelles quotidiennes), la sardine « dite » côtière revient, de même que l’anchois……en espérant que quelques gros bateaux hauturiers et pélagiques, ne Viennent pas tout rafler en bœuf, comme ils le font régulièrement sur les sites de reproduction … en toute illégalité…
      à bientôt sur http://www.fruitsdelamer.com, et bonne soirée,

      Alain

      Réponse

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