recette joues de lotte baudroie  Joues de lotte

wave-orange-inverse

 

Voici une recette de joues de lotte qui devrait vous régaler ! Pour la petite histoire, les joues de lotte étaient, il n’y a pas encore si longtemps, vendues pour le compte des hommes d’équipage, comme une prime au travail en quelque sorte …

 

Ingrédients pour 4 personnes en plat principal

  • 3 belles joues de lotte (ou quatre moyennes) par personne,
  • 4 branches de persil frisé frais,
  • 2 beaux oignons de Roscoff,

    recette joues de lotte baudroie

    Joues de lotte

  • 2 carottes moyennes,
  • 2 tomates bien mûres (à défaut utiliser des dés de tomates en conserve),
  • 2 petits poireaux,
  • 2 cuillerées à café de Vegeta ou autre potage de légumes lyophilisé,
  • 75 ml de gewurztraminer,
  • 100 ml d’eau,
  • 25 g de beurre baratté salé,
  • Piment d’Espelette,
  • Fleur de sel.

 

Parer les joues de lotte

A l’aide d’un petit couteau pointu, soulever la première peau et tirer fermement à l’aide d’un chiffon ou d’un papier absorbant, tout en appuyant sur la chair pour qu’elle ne soit pas déchirée.

Recommencer la manœuvre avec la seconde peau.

Matériel utile

  • Une sonde de cuisson,
  • Plat creux allant au four.

Mode de préparation

  • Découper les poireaux en rondelles fines,
  • Émincer finement les oignons,
  • Couper les carottes en rondelles très fines,
  • Découper des rondelles de tomates et les épépiner,
  • Faire suer les poireaux dans un minimum de beurre,
  • Faire pré-cuire les rondelles de carottes dans un peu de beurre, et ajouter le potage lyophilisé et l’eau,
  • Laisser cuire 15 minutes.

Mettre le four à préchauffer à 160 °C.

Mode de cuisson des joues de lotte

Dans un plat allant au four déposer successivement : 

  • Les rondelles d’oignons,
  • Les poireaux étalés sur toute la surface,
  • Le vin,
  • Les tranches ou les dés de tomate,
  • Le mélange carottes et potage de légumes,
  • Les branches de persil réduites en bouquets,
  • Le beurre restant en petits bouts éparpillés,
  • Les joues de lotte qu’on aura saupoudrées d’un peu de piment d’Espelette (1/2 cuillère à soupe),
  • Et d’un ou deux cristaux de fleur de sel.

Introduire la sonde dans l’une des joues et enfourner.

Cuire jusqu’à ce que la sonde atteigne 22 °C.

Dans l’intervalle, remuer de temps à autre les légumes et arroser les joues.

A l’issue, baisser le four sur 140 degrés et cuire encore 10 minutes.

Remarques

  • Les joues de lotte ne doivent jamais être préparées le jour de l’achat mais 2 ou trois jours après,
  • Les joues de lotte se conservent au réfrigérateur à +4°C, recouvertes d’un papier ou d’un linge afin quelles ne se dessèchent pas.

Quel accompagnement pour vos joues de lotte ?

  • Pommes de terre « charlotte » cuites à l’eau,
  • Purée de pommes de terre,
  • Purée de pommes de terre et de topinambours.

Quelle boisson servir avec vos joues de lotte ?

  • Un gewurztraminer servi frais mais pas glacé (le reste de la bouteille ouverte pour faire le fond de cuisson par exemple),
  • Une eau minérale pétillante voire plate, fraîche.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération –

comment réaliser un plateau de fruits de mer
recette homard grillé comment préparer four
huitres taille indice chair période triploïde

Laissez un commentaire

tristique leo ipsum dolor. sit et, ut non fringilla consequat. nunc diam

Pin It on Pinterest