poisson lotte baudroie  La lotte / Baudroie commune (Lophius piscatorius)

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description lotte baudroie poissonA propos de la lotte/baudroie

lotte baudroie cuisson recette queue Lophius piscatorius monk Seeteufel rape poisson fish

La lotte (aussi appelée « baudroie ») est un poisson horrible qui fait peur aux enfants et dont la tête représente les deux tiers de sa longueur.

Ce diable des abysses est pourvu d’un leurre destiné à berner ses futures proies.

C’est un carnassier redoutable qui mange habituellement tacauds, chinchards, limandes, soles, grondins, congres, homards, crabes, etc.

La lotte est un poisson délectable si on prend la précaution de ne pas trop la cuire… sinon elle devient caoutchouteuse et insipide.

Elle a aussi l’avantage d’être facile à cuisiner et sans arête.

Lotte Baudroie Lophius piscatorius monk Seeteufel rape poisson fishAppellation

fr
Lotte, baudroie
uk
Monk
de
Seeteufel
es
Rape

taille de pêche lotte baudroieTaille minimale de pêche et de vente

La taille minimale de pêche et donc de commercialisation de la lotte est de 50 cm.

dates de pêche lotte baudroieDates de repos biologique

Néant pour l’instant mais on en parle car les quotas européens de pêche ont été fortement réduits.

conseils d'achat lotte baudroieComment choisir votre lotte / baudroie ?

La lotte est rarement présentée entière sur les étals, la tête ayant une valeur marchande quasi nulle en dehors des joues.

Vous ne trouverez donc le plus souvent que des queues de lottes plus ou moins grosses. Celles-ci doivent absolument être dans leur peau, d’aspect mouillé. La chair doit être blanc-rosé avec des traces de sang au niveau de l’os central.

lotte baudroie avec peau Lophius piscatorius monk Seeteufel rape poisson fish

Lotte / Baudroie avec sa peau

Attention : une queue de lotte dont la chair est jaunissante, ou même ivoire, est à rejeter absolument ; il est d’ailleurs probable qu’on lui aura déjà retiré la peau.

prix lotte baudroiePrix du marché

Prix relevés en novembre 2018 : de 17,90€ à 22€ le kilo.

quantité par personne lotte baudroieQuantités conseillées par personne

180 g désossée.

label lotte baudroieLabel

Il n’existe à ce jour aucun label pour ce poisson.

conservation frigo lotte baudroieConservation courte (avant préparation)

Ne jamais manger une lotte ultra fraîche le jour même, elle serait franchement dure.

Par contre elle peut être conservée (sous peau) 48h au réfrigérateur ou 72h sous-vide au réfrigérateur aussi, mais pas plus car elle forcirait en goût.

conservation congélateur lotte baudroieConservation longue

On peut congeler la lotte facilement avec sa peau pour qu’elle ne se dessèche pas.

On peut aussi la congeler sans peau mais sous vide.

Elle se conserve 12 mois maxi.

queue de lotte baudroie peau retirée Lophius piscatorius monk Seeteufel rape poisson fish

Lotte / Baudroie sur laquelle on a retiré la peau

préparation à la cuisine lotte baudroiePréparation à la cuisine

Retirez soigneusement les peaux de votre lotte.

Coupez la nageoire caudale.

Suivant la recette, vous pouvez la tronçonner, la mettre en darnes, retirer l’os central, etc.

Les abats peuvent être utilisés pour en faire un fumet.

cuisson lotte poêle baudroie recetteCuisson simple de la lotte / baudroie – Lotte à la sauteuse

Matériel nécessaire à la cuisson

Une sauteuse.

Mode de préparation

  • Après avoir retiré les peaux de votre lotte (la grise puis la translucide), retirez l’arête centrale, coupez les deux lobes en fines tranches de 3-4 de cm d’épaisseur et coupez les tranches en deux,
  • Salez modérément à la fleur de sel, en saupoudrant légèrement chaque tranche,
  • Dans une sauteuse, faites frémir du beurre (sans coloration),
  • Ajoutez les tranches de lotte et faites-les dorer vivement une minute de chaque côté,
  • Réduisez le feu et laissez les jus sortir et se mêler (3 minutes),
  • Nappez la lotte de crème fraîche épaisse,
  • Laisser buller la crème sur feu très doux (- de 40°C),
  • Servez sur des assiettes chaudes (2 minutes au micro-ondes).

Quel accompagnement pour votre lotte / baudroie ?

  • Pommes de terre à l’eau,
  • Choux romanesco.

Quelle boisson d’accompagnement servir avec votre lotte / baudroie ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

recettes lotte baudroieRecettes à base de lotte

notes lotte baudroieNotes, remarques et commentaires

Il existe une autre sorte de baudroie, la baudroie rousse (Lophius budegassa), qui vit moins profond que la baudroie commune et dont les qualités gustatives sont similaires. Mais cette espèce est sur liste rouge, et donc en grand danger.

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