poisson lotte baudroie  La lotte / Baudroie commune (Lophius piscatorius)

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lotte baudroie cuisson recette queue Lophius piscatorius monk Seeteufel rape poisson fish

Lotte / Baudroie

Lotte Baudroie Lophius piscatorius monk Seeteufel rape poisson fishAppellation

Lotte, baudroieMonk
SeeteufelRape

description lotte baudroieDescription

La lotte (aussi appelée « baudroie ») est un poisson horrible qui fait peur aux enfants et dont la tête représente les deux tiers de sa longueur.

Ce diable des abysses est pourvu d’un leurre destiné à berner ses futures proies.

La lotte est un carnassier redoutable qui mange habituellement tacauds, chinchards, limandes, soles, grondins, congres, homards, crabes, etc.

taille de pêche lotte baudroieTaille minimale de pêche et de vente

50 cm.

dates de pêche lotte baudroieDates de repos biologique

Néant pour l’instant mais on en parle, car les quotas européens de pêche ont été fortement réduits.

conseils d'achat lotte baudroieComment choisir votre lotte / baudroie ?

La lotte est rarement présentée entière sur les étals, la tête ayant une valeur marchande quasi nulle en dehors des joues.

Vous ne trouverez donc le plus souvent que des queues de lottes plus ou moins grosses. Celles-ci doivent absolument être dans leur peau, d’aspect mouillé. La chair doit être blanc-rosé avec des traces de sang au niveau de l’os central.

lotte baudroie avec peau Lophius piscatorius monk Seeteufel rape poisson fish

Lotte / Baudroie avec sa peau

Attention : une queue de lotte dont la chair est jaunissante, ou même ivoire, est à rejeter absolument ; il est d’ailleurs probable qu’on lui aura déjà retiré la peau.

prix lotte baudroiePrix du marché

Suivant la saison et les conditions météo : de 16 € à 24 € kg.

quantité par personne lotte baudroieQuantités conseillées par personne

180 g désossée.

label lotte baudroieLabel

Néant.

conservation frigo lotte baudroieConservation courte (avant préparation)

Ne jamais manger une lotte ultra fraîche le jour même, elle serait franchement dure.

Par contre elle peut être conservée (sous peau) 48h au réfrigérateur ou 72h sous-vide au réfrigérateur aussi, mais pas plus car elle forcirait en goût.

conservation congélateur lotte baudroieConservation longue

On peut congeler la lotte facilement avec sa peau pour qu’elle ne se dessèche pas.

On peut aussi la congeler sans peau mais sous vide.

Elle se conserve 12 mois maxi.

queue de lotte baudroie peau retirée Lophius piscatorius monk Seeteufel rape poisson fish

Lotte / Baudroie sur laquelle on a retiré la peau

 

préparation à la cuisine lotte baudroiePréparation à la cuisine

Retirez soigneusement les peaux de votre lotte.

Coupez la nageoire caudale.

Suivant la recette, vous pouvez la tronçonner, la mettre en darnes, retirer l’os central, etc.

Les abats peuvent être utilisés pour faire un fumet.

cuisson lotte poêle baudroie recetteCuisson simple de la lotte / baudroie – Lotte à la sauteuse

Matériel nécessaire à la cuisson

Une sauteuse.

Mode de préparation

  • Après avoir retiré les peaux de votre lotte (la grise puis la translucide), retirez l’arête centrale, coupez les deux lobes en fines tranches de 3-4 de cm d’épaisseur et coupez les tranches en deux,
  • Salez modérément à la fleur de sel, en saupoudrant légèrement chaque tranche,
  • Dans une sauteuse, faites frémir du beurre (sans coloration),
  • Ajoutez les tranches de lotte et faites-les dorer vivement une minute de chaque côté,
  • Réduisez le feu et laissez les jus sortir et se mêler (3 minutes),
  • Nappez la lotte de crème fraîche épaisse,
  • Laisser buller la crème sur feu très doux (- de 40°C),
  • Servez sur des assiettes chaudes (2 minutes au micro-ondes).

Quel accompagnement pour votre lotte / baudroie ?

  • Pommes de terre à l’eau,
  • Choux romanesco.

Quel vin d’accompagnement servir avec votre lotte / baudroie ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

recettes lotte baudroieRecettes à base de lotte

notes lotte baudroieNotes, remarques et commentaires

Il existe une autre sorte de baudroie, la baudroie rousse (Lophius budegassa), qui vit moins profond que la baudroie commune et dont les qualités gustatives sont similaires. Mais cette espèce est sur liste rouge, et donc en grand danger.

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