Calamar en risotto
Sur une idée originale de Bertrand SIMON, voici une recette de risotto de calamars arrangée par mes soins. Elle ne demande aucune compétence particulière, juste un peu de patience et d’attention, notamment dans la cuisson du riz. De plus, cette recette change des éternelles sauces américaines servies avec les calamars, ou des persillades. Elle ménage également le goût discret du calamar ainsi que sa texture. Il faut presque plus de temps pour expliquer la recette que pour la faire ! 😉
| Niveau de difficulté | Prix | Temps de préparation | Temps de cuisson |
|
Facile |
Environ 10€ pour 4 personne (2018) |
10 minutes |
25 minutes |
Ingrédients (pour 4 personnes)
Risotto aux calamars
200 g de calamars,
- 250 g de riz à risotto (non lavé),
- 4 tomates moyennes bien mûres,
- 1 poivron rouge,
- 100 g de chorizo,
- 2 gousses d’ail,
- 2 g de piment d’Espelette,
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
- 35 cl de bouillon de légumes,
- 1 tige de thym citronné,
- 6 cl de crème fraîche épaisse,
- 3 cuillerées à soupe de vin blanc.
Matériel nécessaire
- Une casserole assez haute, un wok ou une sauteuse.
Mode de préparation du risotto de calamars
- Pelez et épépinez les tomates. Concassez-les,
- Pelez et épépinez le poivron. Coupez-le en dés,
- Coupez le calamar en dés,
- Coupez le chorizo en dés,
- Écrasez l’ail.
Dans une casserole profonde, un wok ou une sauteuse, déposez :
- 2 belles cuillerées d’huile d’olive. Laissez frémir,
- Ajoutez l’ail, le thym dont vous aurez préalablement retiré les parties dures,
- Ajoutez les dés de chorizo,
- Faites rissoler le tout environ 2 minutes,
- Ajoutez le calamar en dés. Mélangez,
- Ajoutez, le poivron, les tomates ainsi que le vin. Mélangez bien le tout ensemble, laissez « bloublouter » (feu moyen) sans excès,
- Ajoutez enfin le riz et du bouillon pour couvrir le tout,
- Laissez le riz se nourrir du liquide et, au besoin, rajoutez du bouillon en plusieurs fois,
- Remuez de temps en temps. Lorsque le riz vous semble bien collant et onctueux, ajoutez la crème en l’incorporant doucement, tranquillement.
Servez et dégustez !
Quel accompagnement pour votre risotto de calamars ?
Rien, le risotto est un plat complet.
Quel vin d’accompagnement servir avec votre risotto de calamars ?
- Gewurztraminer,
- Pinot gris,
- Eau plate ou gazeuse (pauvre en sel).
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération –
Heu … et le chorizo ????
Bonsoir Renée,
Effectivement vous devez ajouter les dès de chorizo avant de rissoler 2 minutes, et d’ajouter les dès de calamars.
Mea Maxima Culpa
Je pense que vous aviez rectifié de vous-même, mais c’est vrai que c’est mieux de compléter ce sera fait dans les meilleurs délais.
Encore désolé, Merci à vous d’être passée sur Fruitsdelamer.com et à bientôt le plaisir de vous y revoir.
Bonne soirée à vous.
Alain pour FDLM
Recette absolument excellente ! Tout le monde a aimé, même mon fils qui est plutôt difficile en ce moment. Merci beaucoup !
Bonsoir Gaëlle,
Vous me voyez ravi que cette recette ait plu à votre famille.
J’ai appris assez tard à travailler les risottos, mais je trouve que ce sont des plats généralement très goûtés, surtout avec les produits de la mer. Mais cela peut-être également très bon avec des légumes.
Merci donc de ce retour chaleureux.
Nous avons tous besoin actuellement je pense de convivialité, même si elle doit être réduite à seulement 6 personnes.
Bonne fin de semaine
Alain Diverrès Pour FDLM
Roooo, ce plat a l’air tellement délicieux!!
Je n’ai jamais testé le risotto au calamar. C’est au menu pour ce soir du coup!
Bonjour Colin,
Et merci d’être passé sur FDLM
Effectivement le risotto au calamar est une recette facile à mettre en œuvre, qui généralement est
fort appréciée par les convives.
Bon diner et à bientôt sur Fruitsdelamer.com
Alain Diverrès