Risotto aux calamars

DifficultéFacile

Prix~10€/personne

Quantité4 personnes

Temps total35 min

Le risotto de calamars est une recette savoureuse qui allie la douceur du riz crémeux à la finesse des calamars. Inspiré par la tradition italienne du risotto et revisité à la française, ce plat original met en valeur le goût subtil des fruits de mer sans le masquer par une sauce trop forte. Contrairement aux calamars à la persillade ou à la sauce américaine, cette version douce et parfumée fait la part belle aux ingrédients frais comme le poivron, la tomate et le thym citronné. Facile à réaliser, économique et prêt en moins de 40 minutes, ce plat ravira vos convives à coup sûr. Idéal pour un dîner entre amis ou un repas en amoureux, il invite à la découverte d’une cuisine marine raffinée, sans être compliquée. Une recette de tous les jours qui a tout d’un plat de fête !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200 g de calamars,
• 250 g de riz à risotto (type Arborio – non lavé),
• 4 tomates bien mûres,
• 1 poivron rouge,
• 100 g de chorizo (doux ou fort selon les goûts),
• 2 gousses d’ail,
• 2 g de piment d’Espelette,
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 35 cl de bouillon de légumes,
• 1 tige de thym citronné,
• 6 cl de crème fraîche épaisse,
• 3 cuilleres à soupe de vin blanc sec.

Matériel nécessaire

• Une sauteuse ou un wok
• Une casserole pour chauffer le bouillon
• Une cuillère en bois ou une spatule souple

La recette étape par étape

1. Préparez les ingrédients

• Émondez les tomates : retirez la peau en les plongeant 20 s dans l’eau bouillante, épépinez puis concassez-les.
• Lavez le poivron, retirez les graines et les membranes blanches, coupez en petits dés.
• Détaillez le calamar (ou encornet) en dés ou en anneaux.
• Coupez le chorizo en petits morceaux.
• Pelez et écrasez les gousses d’ail.

2. Faites revenir les saveurs

• Dans une grande sauteuse, chauffez l’huile d’olive.
• Ajoutez l’ail et le thym effeuillé. Faites revenir sans colorer.
• Ajoutez le chorizo, faites-le rissoler 2 min pour libérer les arômes.
• Incorporez les calamars, faites sauter à feu moyen 1 minute.

3. Ajoutez les légumes et déglacez

• Ajoutez les dés de poivron et les tomates concassées.
• Versez le vin blanc et laissez mijoter 5 min à feu doux pour évaporer l’alcool.

4. Cuisson du riz façon risotto

• Ajoutez le riz à risotto, mélangez pour bien l’enrober.
• Versez une louche de bouillon chaud, laissez le riz l’absorber avant d’ajouter la suivante.
• Continuez ainsi pendant 18 à 20 min, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et légèrement al dente. Remuez régulièrement.

5. Finalisation et dressage

• Une fois le risotto bien onctueux, incorporez la crème fraîche, le piment d’Espelette, salez si besoin.
• Mélangez délicatement et servez aussitôt dans des assiettes creuses chaudes.

Conseils & Astuces

• Astuce cuisson : ne rincez jamais le riz à risotto, l’amidon est essentiel à la texture crémeuse.
• Pour une touche méditerranéenne : ajoutez quelques olives noires en fin de cuisson.

Suggestions de vins pour accompagner votre risotto aux calamars

• Vermentino de Corse : un vin blanc sec et aromatique qui souligne les notes marines du calamar.
• Entre-Deux-Mers : pour une alliance fraîche et équilibrée, idéale avec les saveurs du chorizo et du poivron.
• Côtes de Provence rosé : léger et fruité, il s’accorde bien avec la douceur du riz et la touche relevée du piment d’Espelette.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

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