Tellines crémées

Le plus souvent c’est le Donax qui est vendu sous le nom de telline, ou alors mélangé à celle-ci. Ce beau et bon coquillage est malheureusement proche de l’éradication sur le littoral français, et peut-être même européen, à cause de sa surpêche et des mortalités dues aux pollutions plus stupides les unes que les autres (carburants, effluents non traités allant directement à la mer). Les arrêtés sanitaires et les dates de fermeture pour la reproduction sont peu ou pas respectés par les pêcheurs à pied de loisir, et les quantités permises de cueillette par pêcheur et par jour sont trop souvent dépassées.

Niveau de difficulté	Prix	Temps de préparation	Temps de cuisson
Facile, cuisson attentive	Environ 3,50€ par personne (2020)	5 minutes	6 minutes

Ingrédients pour 4 personnes en plat principal

• 1 kg de tellines,
• 2 cuillères à soupe de gros sel,
• 20 g de beurre,
• 1/2 gousse d’ail,
• 2 petites échalotes roses (Roscoff),
• 3 cuillerées à soupe d’Edelzwicker (ou de pineau des Charentes),
• 1 pot de 125 ml de crème fraîche épaisse (à défaut 150 ml de crème UHT fluide).

Matériel nécessaire

• Une casserole large à fond épais,
• Des rince-doigts,
• Des assiettes creuses,
• Des récipients servant de réceptacles pour les coquilles vides.

Mode de préparation

• Mettez vos assiettes à chauffer (2 minutes au micro-ondes sur maxi),
• Rincez vos coquillages dans une cuvette remplie d’eau où vous dissoudrez 2 cuillerées à soupe de gros sel,
• Égouttez-les bien,
• Dans votre casserole, déposez successivement le beurre que vous laisserez devenir mousseux, l’ail émincé en fines lamelles et les deux échalotes émincées très finement,
• Laissez cuire environ 3 minutes afin que les échalotes deviennent translucides et que l’ail soit bien blanc,
• Ajoutez le vin et laissez-le évaporer,
• Enfin, déposez vos tellines aussi étalées que possible,
• Comptez 3 minutes et faites-les sauter comme des crêpes,
• Comptez encore une minute : toutes vos tellines devraient être ouvertes,
• Ajoutez la crème, délayez bien et servez sur les assiettes chaudes.

Quel accompagnement pour vos tellines à la crème ?

Aucun, les tellines se suffisent à elles-mêmes.

Quelle boisson servir avec vos tellines à la crème ?

• Edelzwicker,
• Entre-deux-Mers,
• Petit Gris.

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –

Remarques

Il est exceptionnel que je conseille de mettre un rien d’ail avec les coquillages. Cependant, dans ce cas précis, cela vous permettra de goûter réellement le goût suave et fin de la telline.

Admirez les couleurs pastels de l’extérieur des coquilles ainsi que les dessins et tons profonds de l’intérieur des coquilles.