Tellines à la crème
Plat typique des côtes méditerranéennes, les tellines à la crème offrent une explosion de saveurs marines tout en délicatesse. Ces petits coquillages, souvent confondus avec le Donax, sont prisés pour leur goût fin et iodé. Jadis ramassées à la main sur les plages du Sud, les tellines sont aujourd’hui menacées par la surpêche et la pollution, d’où l’importance de les cuisiner avec respect. Cette recette traditionnelle les sublime avec une touche de crème, d’échalote et un soupçon de vin blanc. Rapide à préparer, elle constitue une entrée raffinée ou un plat principal léger. Découvrez comment réussir cette recette simple et savoureuse en quelques minutes. Idéale pour un repas en bord de mer ou un dîner entre amis, cette spécialité est un hymne au littoral méditerranéen.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de tellines,
- 2 cuillères à soupe de gros sel,
- 20 g de beurre,
- 1/2 gousse d’ail,
- 2 petites échalotes roses (Roscoff),
- 3 cuillerées à soupe d’Edelzwicker (ou de pineau des Charentes),
- 1 pot de 125 ml de crème fraîche épaisse (ou 150 ml de crème UHT fluide).
Matériel nécessaire
- Une casserole large à fond épais,
- Des rince-doigts,
- Des assiettes creuses,
- Des récipients servant de réceptacles pour les coquilles vides.
La recette étape par étape
1. Préparation des coquillages
- Remplissez une cuvette d’eau froide et ajoutez 2 cuillères à soupe de gros sel.
- Plongez les tellines pendant 30 minutes pour les faire dégorger.
- Égouttez-les soigneusement.
2. Préparation de l’aromatique
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
- Ajoutez l’ail finement tranché et les échalotes émincées.
- Faites revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Déglacer au vin blanc
- Versez l’Edelzwicker (ou le pineau) dans la casserole.
- Laissez évaporer l’alcool pendant 1 à 2 minutes à feu vif.
4. Cuisson des tellines
- Ajoutez les tellines en une couche homogène dans la casserole.
- Couvrez et laissez cuire 3 minutes puis mélangez-les comme des crêpes pour une cuisson uniforme.
- Prolongez la cuisson encore 1 minute jusqu’à ce que toutes les coquilles soient ouvertes.
5. Ajout de la crème
- Incorporez la crème fraîche et mélangez bien pour napper les coquillages.
- Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
Conseils & Astuces
- Il est exceptionnel que nous recommandions d’ajouter un peu d’ail avec les coquillages. Cependant, dans ce cas précis, cela permet de goûter pleinement le goût suave et fin des tellines.
- Il n’est pas nécessaire de prévoir un légume d’accompagnement, les tellines se suffisant à elles-mêmes.
- Servez les tellines dans des assiettes creuses chaudes avec un petit récipient pour les coquilles vides.
Suggestions de vins pour accompagner vos tellines à la crème
- Edelzwicker : un blanc alsacien souple et floral qui s’accorde parfaitement aux fruits de mer.
- Entre-deux-Mers : sec, vif, et herbacé, idéal pour sublimer la sauce crémeuse.
- Petit Gris : un vin de pays léger et fruité, parfait pour les repas iodés.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération –
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