coquillage telline  La telline délicate (Tellina tenuis)

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Tellines

Telline délicate Tellina tenuis Flat tellin Platte Tellmuschel Telina planaAppellation

Telline, flion Flat tellin
Platte Tellmuschel Telina plana

description telline flionDescription

Vous avez certainement foulé ces jolis coquillages et tant d’autres donax (nom générique des tellines) en marchant sur les plages de votre enfance. On peut ne pas lui prêter attention, mais si l’on aime les couleurs pastels, les courbes, les lignes douces, le beau, on ne peut que s’extasier devant ce coquillage originaire de la Méditerranée.

taille de pêche telline flionTaille minimale de pêche et de vente

3 cm.

Attention : La telline ferait l’objet d’élevage en France et serait de ce fait susceptible d’être vendue sous la taille habituelle des 3 cm.

dates de pêche telline flion périodes saisonnalité rammassageSaisonnalité

J F M A M J J A S O N D
Atlantique, Manche saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer saisonnalités périodes déguster acheter manger fruits de mer

Survolez le calendrier pour plus d’informations.

 

Légende
Formes et saveurs optimales
Coquillage en progression
Coquillage fatigué, moins bon en goût
Repos souhaitable afin de préserver l’espèce
Pêche fermée

conseils d'achat tellinesComment choisir vos tellines ?

Dans l’ouest de la France il est assez rare de trouver des tellines en vente, mais en été, notamment dans les petites villes du littoral, il n’est pas impossible d’en trouver sporadiquement.

  • La telline doit être fermée,
  • Elle doit être brillante, à l’aspect mouillé, non fendue, non cassée.

prix tellinesPrix du marché

De 8 € à 10 € le kilo de tellines.

quantité par personne tellinesQuantités conseillées par personne

Enfant / Adulte : 400 à 600 g.

label tellinesLabel

Néant.

conservation frigo tellinesConservation courte (avant préparation)

La telline est un coquillage fragile, très sensible aux variations de température et le moins que l’on puisse dire c’est qu’elle n’aime pas être au sec !

Au cas où vous devriez la conserver du matin au soir par exemple, vous pouvez utiliser le truc suivant :

  • Déposez vos tellines dans un faitout, dans lequel vous aurez mis 1 cm d’eau salée (compter 9 g de sel de mer par litre),
  • Mettez un couvercle et gardez au réfrigérateur à +4°C (au grand maximum 24 h).

conservation congélateur tellinesConservation longue

Néant.

préparation à la cuisine tellines nettoyagePréparation à la cuisine

Aucune.

cuisson tellinesCuisson simple des tellines

Matériel nécessaire à la cuisson des tellines

  • Une casserole haute.

Mode de cuisson

Faites ouvrir vos tellines dans un faitout ou une casserole haute, dans lequel vous aurez ajouté :

  • 10 g (pour 1kg de tellines) de beurre baratté salé,
  • 2 cuillerées à soupe d’eau fraîche,
  • Une cuillerée à soupe de persil frisé haché.

Égouttez au premier bouillon.

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Tellines cuites

recettes tellinesRecettes à base de tellines

 

noteNotes, remarques et commentaires

La telline est un coquillage très fin en goût. Sa pêche est amusante.

Malheureusement, certains gisements naturels sont ravagés par des ramasseurs peu scrupuleux, utilisant des sortes de dragues manuelles qui déciment les gisements (coquillages trop petits, risque de casse, etc.).

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