coquillage telline  La telline délicate (Tellina tenuis)

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description telline flionA propos des tellines

tellines cuisson recettes Tellina tenuis Flat tellin Platte Tellmuschel Telina plana

Vous avez certainement foulé ces jolis coquillages et tant d’autres donax (nom générique des tellines) en marchant sur les plages de votre enfance. On peut ne pas lui prêter attention, mais si l’on aime les couleurs pastels, les courbes, les lignes douces, le beau, on ne peut que s’extasier devant ce coquillage originaire de la Méditerranée.

Les tellines ont toujours été davantage mangées par les espagnols que par les français (probablement parce que le littoral français est pourvu de quantités d’autres coquillages « plus forts en goût » et plus charnus aussi). C’est d’ailleurs toujours le cas aujourd’hui et une bonne partie des tellines pêchées en France sont exportées en Espagne.

La telline est en surpêche sur l’ensemble de l’Europe. Sa pêche est devenue très réglementée sur l’ensemble du littoral métropolitain français.

Telline délicate Tellina tenuis Flat tellin Platte Tellmuschel Telina planaAppellation

fr
Telline, flion
uk
Flat tellin
de
Platte Tellmuschel
es
Telina plana

taille de pêche telline flionTaille minimale de pêche et de vente

La taille minimale de capture et donc de commercialisation des tellines est de 3 cm.

Attention : la telline ferait l’objet d’élevage en France et serait de ce fait susceptible d’être vendue sous la taille habituelle des 3 cm.

dates de pêche telline flion périodes saisonnalité rammassageSaisonnalité

  J F M A M J J A S O N D
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Survolez le calendrier pour plus d’informations.

Légende
Formes et saveurs optimales
Coquillage en progression
Coquillage fatigué, moins bon en goût
Repos souhaitable afin de préserver l’espèce
Pêche fermée

conseils d'achat tellinesComment choisir vos tellines ?

Dans l’ouest de la France il est assez rare de trouver des tellines en vente, mais en été, notamment dans les petites villes du littoral, il n’est pas impossible d’en trouver sporadiquement.

  • La telline doit être fermée,
  • Elle doit être brillante, à l’aspect mouillé, non fendue, non cassée.

prix tellinesPrix du marché

Généralement le prix des tellines oscille entre 8 € et 10 € le kilo. Toutefois, dans certaines régions, cela peut atteindre des prix exorbitants.

Paris (Saint-Germain-des-Prés) – Prix relevés en mars 2020 : 39,90€ le kilo.

quantité par personne tellinesQuantités conseillées par personne

Enfant / Adulte : 400 à 600 g.

label tellinesLabel

Il n’existe à ce jour aucun label pour la telline.

conservation frigo tellinesConservation courte (avant préparation)

La telline est un coquillage fragile, très sensible aux variations de température et le moins que l’on puisse dire c’est qu’elle n’aime pas être au sec !

Au cas où vous devriez la conserver du matin au soir par exemple, vous pouvez utiliser le truc suivant :

  • Déposez vos tellines dans un faitout, dans lequel vous aurez mis 1 cm d’eau salée (compter 9 g de sel de mer par litre),
  • Mettez un couvercle et gardez au réfrigérateur à +4°C (au grand maximum 24 h).

conservation congélateur tellinesConservation longue

Néant.

préparation à la cuisine tellines nettoyagePréparation à la cuisine

Aucune.

cuisson tellinesCuisson simple des tellines

La telline est vraiment un coquillage savoureux, le plus souvent utilisé en hors-d’œuvre, il se mange seul, avec éventuellement un peu de pain pour saucer.

Matériel nécessaire à la cuisson des tellines

  • Une casserole haute.

Mode de cuisson

Faites ouvrir vos tellines dans un faitout ou une casserole haute, dans lequel vous aurez ajouté :

  • 10 g (pour 1kg de tellines) de beurre baratté salé,
  • 2 cuillerées à soupe d’eau fraîche,
  • Une cuillerée à soupe de persil frisé haché.

Égouttez au premier bouillon.

tellines cuites cuisson Tellina tenuis Flat tellin Platte Tellmuschel Telina plana recipe

Tellines cuites

recettes tellinesRecettes à base de tellines

noteNotes, remarques et commentaires

La telline est un coquillage très fin en goût. Sa pêche est amusante.

Malheureusement, certains gisements naturels sont ravagés par des ramasseurs peu scrupuleux, utilisant des sortes de dragues manuelles qui déciment les gisements (coquillages trop petits, risque de casse, etc.).

icone épuisette pêche à piedComment pêcher des tellines ?

La pêche à la telline s’effectue très facilement, à l’aide d’une fourchette ou même d’un simple bâton. En effet, ce joli coquillage ne s’enfonce guère dans le sable. On peut trouver une multitudes d’individus regroupés en quelques mètres carrés. Veuillez lire tous nos conseils à ce sujet dans notre article consacré à la pêche à pied de loisir.

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12 Commentaires

  1. Bonjour, je reçois des tellines le 12 juillet , on les mange le 18. Comment les garder jusque là ? Cuites ou crues? Surgelées ou non?

    Réponse
    • Bonjour Marie-Christine,

      Pour moi il me semble déraisonnable de vouloir les conserver 6 jours, car la telline sortie de son élément naturel ne se conserve vivante qu’un grand maximum de 12 h à +4°.
      Je vous conseille de les faire cuire au naturel, de les faire refroidir rapidement, et de les conditionner sous vide puis de les congeler dans un tiroir rapide.
      Enfin de procéder à une décongélation douce (4 à 6 heures) avant de les mettre en cuisine.
      Merci d’être passée sur FDLM, nous serions heureux que vous nous fassiez partager vos commentaires après réalisation. Merci d’avance.
      Alain

      Réponse
  2. Bonjour Alain,
    Merci pour votre réponse.
    Pour cette fois, la commande est annulée. Elles devaient faire un trajet de 1000 km en voiture, je crois que, même avec vos conseils, c était fichu.
    La prochaine fois qu’une idée lumineuse comme celle ci me passe par la tête, je n hésiterai pas à vous laisser un commentaire.
    Bien cordialement
    Marie Christine

    Réponse
    • Bonjour Marie-Christine et merci pour nous avoir tenus au courant, merci aussi pour votre confiance.
      Vous avez pris une décision sage, car ce petit coquillage est vraiment très fragile.
      Bonnes prochaines vacances ? Et en tout cas bon Dimanche

      Alain

      Réponse
  3. Est ce que la Telline peut se mettre en conserve comme les moules?

    Réponse
    • Bonsoir Anja,
      Je ne pense pas que cela soit souhaitable, la telline se conserve assez peu, même au frais, je dirais au grand maximum 24 h.
      De plus c’est un coquillage très fin au goût, mais dès qu’il meurt la texture de sa chair devient mole et son goût est totalement perdu.
      De plus vous, le savez certainement, les gisements de tellines sont peu nombreux, les saisons de pêche courtes. Commercialement parlant je ne pense pas que ce soit viable.
      Merci d’être passée sur FDLM et à bientôt le plaisir de vous y revoir.
      Alain

      Réponse
  4. Bonjour
    Si je pêche des tellines, je peux les laisser dans une bassine remplie d’eau de mer pour les « dessabler »? Si oui, combien de temps maximum ?
    Merci

    Réponse
    • Bonjour Estelle,
      Les mettre dans l’eau de mer, les brasser 2 à trois fois et les mettre dans une passoire trempant dans une casserole d’eau, ainsi les tellines dégorgeront, inutile de faire l’opération plus de 3 heures
      Bonne fin de journée et bonnes vacances.
      Alain Diverrès pour http://www.Fruitsdelamer.com

      Réponse
  5. Merci beaucoup pour votre réponse. Sans vouloir abuser, avez-vous des conseils concernant leur congélation ? Cuites? Cru? Combien de temps ?

    Réponse
    • Bonsoir Estelle,
      Congeler des Tellines ? Pour moi c’est une ineptie !
      La telline est d’un goût très fin, sa chair est particulièrement délicieuse,
      la Telline se mange au retour de la pêche, ou le lendemain au grand maximum,
      Juste ouverte, sans rien y adjoindre, un pur délice, un met de connaisseur,
      et elle devient si rare…

      Bonne fin de soirée, et bonne continuation,
      Alain Diverrès pour http://www.fruitsdelamer.com

      Réponse
  6. Bonjour,
    J’arrive un peu après la bataille…
    Au cas où quelqu’un me lirait, j’ai une petite question. Je connais bien les tellines de Méditerranée et je les adores, mais on me propose des tellines du Golfe du Lyon ; est-ce courant et que dois-je en penser ?
    Merci,
    Gabriel

    Réponse
    • Bonjour Jean Gabriel,

      Nous lisons tous les messages envoyés sur FDLM, mais moi quelques fois avec retard . ;-(
      Pour la mer il n’y aura jamais de retard, il y a tant à dire et à faire.
      Les Tellines sont des petits coquillages très exploités en France, TROP exploités même.
      Les Tellines sont surexploitées un peu sur tous les gisements de L’ouest de la France, et en méditerranée, si bien que leur renouvellement ne peut plus se faire.
      Le drame c’est que pour l’instant il n’y a pas assez de temps de fermeture de la pêche à la tellines en France. Les particuliers ne tiennent pas non plus assez compte de la taille minimale de pêche 2cm5. (les professionnels de la pêche à pieds ont eux, une trémie pour vérifier la taille de leurs prises, ils sont conscients de devoir faire une pêche durable)
      Beaucoup de pêcheurs à pied de loisir ne font pas montre de bon sens et ils dépensent le bien commun, d’aujourd’hui, mais aussi celui de demain.
      Respecter les périodes de fermeture est une absolue nécessité un exemple : en baie de Douarnenez/Camaret (29) leur pêche est totalement interdite les mois de Juillet et d’Août.
      En Morbihan la pêche de telline et coques, praire, palourde, bouquet, sont totalement interdit du 1er mai au 31 Août !
      Il m’est très difficile de vous donner l’intégralité des autres réglementations pour l’ensemble de la France, L’ensemble de la méditerranée a au moins 4 réglementations différentes + celles de la Corse.
      Vous savez probablement que les Espagnols, les Portugais, et les Italiens sont friands de Tellines, et que les pêcheurs professionnels vendent en priorités aux gros acheteurs qui sont très souvent hors de France.
      Enfin Le nombre des pêcheurs professionnels de Telline en France a été divisé par 2 on dit ici où là même par 3 du fait de la diminution de la telline sur tous les gisements.

      Pour moi il deviendrait urgent d’en interdire la pêche pour un minimum de 5 ans.

      J’ai certainement été trop long, bonne fin d’été, et à bientôt sur FDLM
      Alain Diverrès

      Réponse

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