Sauce aromatique pour poissons
Depuis quelques temps je cherchais une sauce légère et fluide qui puisse trancher, mais sans dénaturer, le goût intrinsèque de poissons cuits à la poêle. La recette qui suit est le fruit de mes recherches.
Ingrédients
- 1 petite échalote rose de Roscoff (ou 2 petits oignons blancs),
- 3 petites branches de persil frisé,
- 5 cm de la pointe d’une branche de fenouil,
- 5 cm de la pointe d’une branche de romarin,
- 4 tiges de ciboulette,
- 2 pointes de couteau de poudre de curry corsaire d’épices Roellinger (coriandre, gingembre, fenugrec, curcuma, cardamome),
- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse,
- 3 cuillerées à soupe de vin blanc sec (l’Amphibolite convient très bien par exemple),
- Un rien de thym,
- 10 g de beurre baratté salé,
- 1 g de fleur de sel.
Mode de préparation
- Faites frémir le beurre, ajoutez l’échalote (ou les oignons) finement coupés en rondelles.
- Laissez blondir.
- Hachez au couteau :
- Les tiges de ciboulette,
- Le persil,
- Le fenouil,
- Le romarin,
- Le thym.
- Jetez le tout dans la casserole, ajoutez la poudre de Curry.
- Mouillez avec le vin.
- Mettez la fleur de sel.
- Laissez revenir environ 6 minutes.
- Juste avant de servir, incorporez la crème fraîche et laissez « bloublouter » 3 minutes.
- Servez bien chaud en saucière.
