icone_sauce  Sauce aromatique pour poissonswave-orange-inverse

 

Depuis quelques temps je cherchais une sauce légère et fluide qui puisse trancher, mais sans dénaturer, le goût intrinsèque de poissons cuits à la poêle. La recette qui suit est le fruit de mes recherches.

Ingrédients

  • 1 petite échalote rose de Roscoff (ou 2 petits oignons blancs),
  • 3 petites branches de persil frisé,
  • 5 cm de la pointe d’une branche de fenouil,
  • 5 cm de la pointe d’une branche de romarin,
  • 4 tiges de ciboulette,
  • 2 pointes de couteau de poudre de curry corsaire d’épices Roellinger (coriandre, gingembre, fenugrec, curcuma, cardamome),
  • 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse,
  • 3 cuillerées à soupe de vin blanc sec (l’Amphibolite convient très bien par exemple),
  • Un rien de thym,
  • 10 g de beurre baratté salé,
  • 1 g de fleur de sel.

Mode de préparation

  • Faites frémir le beurre, ajoutez l’échalote (ou les oignons) finement coupés en rondelles.
  • Laissez blondir.
  • Hachez au couteau :
    • Les tiges de ciboulette,
    • Le persil,
    • Le fenouil,
    • Le romarin,
    • Le thym.
  • Jetez le tout dans la casserole, ajoutez la poudre de Curry.
  • Mouillez avec le vin.
  • Mettez la fleur de sel.
  • Laissez revenir environ 6 minutes.
  • Juste avant de servir, incorporez la crème fraîche et laissez « bloublouter » 3 minutes.
  • Servez bien chaud en saucière.

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