recette sauce mousseline onctueuse poisson asperges  Sauce mousseline

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La sauce mousseline est basée sur la recette de la sauce hollandaise, à laquelle on ajoute de la crème fraîche.

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Sauce mousseline

Ingrédients pour 4 convives

  • 80 g de beurre baratté salé,
  • 1 jaune d’œuf,
  • 1 citron de Menton,
  • 1 grosse cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse,
  • Fleur de sel,
  • Poivre blanc.

Matériel utile

  • Une casserole à fond épais,
  • Un petit fouet,
  • Une cuillère en bois.

Mode de préparation

  • Coupez le beurre en dés d’environ 1 cm de côté,
  • Dans une casserole à fond épais et sur feux doux (40°C, l’induction est parfaite pour ce genre de choses), déposez le jaune d’œuf puis le jus de 1/2 citron et mélangez sans cesse jusqu’à ce que le jaune d’œuf épaississe,
  • Mettez votre saucière à chauffer à 40°C, en la remplissant d’eau chaude par exemple,
  • Ajoutez chaque dé de beurre en mélangeant vivement jusqu’à ce que le beurre prenne une consistance onctueuse, et ainsi de suite avec chaque dé jusqu’à l’incorporation de l’ensemble du beurre,
  • Ajoutez le poivre et le sel,
  • Veillez à maintenir une température constante (40°C),
  • Juste avant de servir, incorporez la crème fraîche avec une grande cuillère comme si vous prépariez une mousse au chocolat, en soulevant votre crème dans la hollandaise et sans aller trop vite, plusieurs fois afin que vous obteniez un mélange homogène.

Remarques

  • Comme la sauce hollandaise, la sauce mousseline ne se réchauffe pas et ne se congèle pas ! C’est la sauce d’un moment magique, et qui doit le rester.
  • Les marques qui voudraient vous faire croire qu’elles ont trouvé un procédé pour mettre une véritable sauce mousseline en sachet, vous mentent.

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[Total : 2    Moyenne : 3.5/5]

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