laminaire sucrée algue alimentaire comestible Laminaria saccharina latissima  La laminaire sucrée (Laminaria saccharina latissima)algues comestibles alimentaires recettes

 

laminaire sucrée Laminaria saccharina algue alimentaire comestible

Laminaire sucrée (Laminaria saccharina) dans son milieu naturel

laminaire sucrée kombu royal algue comestible alimentaire recette cuisine cuissonAppellation

Laminaire sucrée, Kombu royal, Tali, Friz, FrizouSugar wrack
zuckertangAzucalado

laminaire sucrée kombu royal algue comestible alimentaire recette cuisine cuissonQuand les cueillir ?

Aux grandes marées mais ne cueillez que des jeunes individus. Ne prenez pas les laminaires sucrées portant des tubes calcaires (spirorbes, voir photo) les rendant impropres à la consommation et plus généralement de mars à mai inclus.

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Ne pas cueillir les laminaires sur lesquels se trouvent des spirorbes, qui rendent l’algue impropre à la consommation car ils s’incrustent dans la chair et ne peuvent donc être retirés

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Ci-dessus, un pied de laminaire sucrée (Laminaria saccharina) détaché du sol, qui s’est décoloré, qui commence à se décomposer et qui ne doit donc en aucun cas être consommé.

laminaire sucrée kombu royal algue comestible alimentaire recette cuisine cuissonComment les cueillir ?

A la main sans arracher l’attache au sol.

laminaire sucrée kombu royal algue comestible alimentaire recette cuisine cuissonQuantité par personne

25 cm de laminaires sucrées par personne.

laminaire sucrée kombu royal algue comestible alimentaire recette cuisine cuissonComment les préparer à la cuisson ?

  • Les dessaler dans de l’eau fraîche pendant 5 à 10 minutes puis les essorer dans un panier à salade.
  • Quantité par personne : 15 à 30 g

laminaire sucrée kombu royal algue comestible alimentaire recette cuisine cuissonConservation courte (avant préparation)

Au frais au réfrigérateur (bac à légumes).

laminaire sucrée kombu royal algue comestible alimentaire recette cuisine cuissonConservation longue

Séchée. Pour l’instant je ne sais ce que donne la congélation.

laminaire sucrée kombu royal algue comestible alimentaire recette cuisine cuissonPréparation à la cuisine

La plupart des connaisseurs déposent la laminaire sucrée dans de l’eau claire pendant environ une heure avant de la rincer.

laminaire sucrée kombu royal algue comestible alimentaire recette cuisine cuissonCuisson simple de la laminaire sucrée

Faites cuire votre kombu royal dans de l’eau bouillante faiblement salée durant 20 à 25 minutes.

Votre algue est cuite quand elle devient tendre.

Vous pouvez garder l’eau de cuisson pour faire le fond de sauce.

laminaire sucrée kombu royal algue comestible alimentaire recette cuisine cuissonRecette – Papillotes de Kombu Royal (J.C.Quero)

Ingrédients

  • 25 cm de laminaire sucrée/Kombu Royal par convive,
  • 1 filet de lieu jaune par personne,
  • 1 tranche (fine) de lard par personne,
  • 1 cuillère à soupe de vin blanc par convive : Auxerrois, Edelzwicker, Amphibolite,
  • 1 branche de chondrus crispus par personne,
  • 1/2 cuillerée à café de piment d’Espelette.

Mode de préparation

Mettez chaque filet de lieu dans l’algue. Repliez les bouts.

Déposez dans une feuille d’aluminium.

Ajoutez le vin, la branche de chondrus crispus puis repliez 3 fois aux deux extrémités.

Mettez l’ensemble des papillotes dans un plat creux, à four chaud, 200°C pendant 20 minutes.

Mettez vos assiettes à chauffer (2 minutes au micro-ondes, puissance maxi).

Pendant ce temps, préparez la sauce avec 2 verres de jus, un peu de maïzena (1 cuillerée à café par personne) dans un peu de jus froid.

Délayez et incorporez à la casserole.

Laissez cuire une quinzaine de minutes.

Rectifiez l’assaisonnement à votre goût.

A l’issue des cuissons, servez à l’assiette avec des pommes de terre en robe des champs ou à la vapeur.

Présenter la sauce en saucière.

laminaire sucrée kombu royal algue comestible alimentaire recette cuisine cuissonOù trouver des algues de bonne qualité ?

laminaire sucrée algue comestible alimentaire temps de cuisson recette de cuisineNotes, remarques et commentaires

Utilisation non alimentaire : production de Mannitol et d’alginates.

laminaire sucrée kombu royal algue comestible alimentaire recette cuisine cuisson bibliographieBibliographie et liens

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