poisson lieu jaune  Le lieu jaune (Pollachius pollachius)

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Lieu jaune Pollachius pollachius pollack abadejo poisson fish cuisson recette

Lieu jaune

Lieu jaune Pollachius pollachius pollack abadejo poisson fish cuisson recetteAppellation

Lieu jaune, officierPollack
PollackAbadejo

description lieu jauneDescription

Le lieu jaune est un beau poisson avec une robe souvent mordorée et des yeux bien noirs bordés de jaune.

En Morbihan on l’appelle souvent « l’officier » tant il présente bien.

Sa chair est excellente et se prête à plusieurs façons pour le préparer.

taille de pêche lieu jauneTaille minimale de pêche et de vente

30 cm.

dates de pêche lieu jauneDates de repos biologique

Ce serait bien de lui accorder les mois de février et de mars.

conseils d'achat lieu jauneComment choisir votre lieu jaune ?

Ce poisson magnifique doit le rester sur l’étal : yeux noir de jais, ventre brillant, écailles présentes et raide comme un officier.

prix lieu jaunePrix du marché

Habituellement de 10 € à 12 € le kilo, mais en fin d’année les prix du lieu jaune flambent pour atteindre 23 € à 25€ le kilo.

quantité par personne lieu jauneQuantités conseillées par personne

250 g.

label lieu jauneLabel

Néant.

conservation frigo lieu jauneConservation courte (avant préparation)

Le lieu jaune peut se conserver au réfrigérateur à + 4°C en l’ayant préalablement vidé, écaillé, lavé l’intérieur sous un filet d’eau fraîche, bien séché à l’extérieur comme à l’intérieur puis filmé.

conservation congélateur lieu jauneConservation longue

Le lieu jaune peut être congelé entier, si possible sous vide, vidé ou en filets.

preparationPréparation à la cuisine

Sortir le lieu jaune du réfrigérateur 10 minutes avant de le cuire.

cuissonCuisson simple du lieu jaune – A la poêle

Matériel nécessaire à la cuisson

Une poêle correctement dimensionnée.

Mode de cuisson

Le plus simple est encore la cuisson à la poêle.

Pour ceux qui ne sont pas très habitués à poêler le poisson, je leur suggère de déposer dans la poêle une cuillerée à café d’huile (olive, colza ou arachide suivant leur goût) et d’ajouter le beurre quand l’huile frémit déjà. Ainsi on évite de brûler son beurre avant de commencer la cuisson.

Mettez vos assiettes à chauffer (2 minutes au micro-ondes, puissance maxi).

  • Déposez le ou les filets de lieu jaune sur lesquels vous aurez déposé un peu de piment d’Espelette,
  • Comptez 4 minutes par côté, sur feux moyen (induction 6,5),
  • Une minute avant la fin de la cuisson, salez légèrement, à la fleur de sel si possible.

Si vos convives aiment leur poisson un peu doré, faites cuire à feu vif pendant 3 minutes de chaque côté, car si votre lieu jaune est trop cuit il perdra beaucoup en saveur et en texture.

Quel accompagnement pour votre lieu jaune à la poêle ?

Pommes de terre à l’eau, à la vapeur, sautées, cocos de Paimpol, haricots verts, épinards, chou-fleur, etc.

informationQuelle boisson servir avec votre lieu jaune ?

  • Eau plate ou pétillante,
  • Cidre brut,
  • Auxerrois (Alsace).

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

recettesRecettes à base de lieu jaune

notes lieu jauneNotes, remarques et commentaires

  • La chair du lieu jaune est vraiment délicieuse, sous réserve qu’elle ne soit pas trop cuite.
  • Si vous devez utiliser des poissons congelés, n’oubliez pas de les mettre à décongeler doucement la veille au réfrigérateur, vous pourrez ainsi le traiter comme s’il était frais. Le poisson en général n’aime pas les chocs thermiques : un poisson congelé qui est cuit sans aucune préparation perd tout son intérêt.

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