coquillage pétoncle noir  Le pétoncle noir (Mimachlamys varia)

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pétoncle noir Mimachlamys varia Bunte kammmuschel black scallop variegated Zamburina petxina variada

Pétoncle noir

pétoncle noir Bunte kammmuschel black scallop variegated Zamburina petxina variadaAppellation

Pétoncle noirBlack scallop, variegated scallop
Bunte kammmuschelZamburina,
Petxina variada

cuisson pétoncle noir recetteDescription

Le pétoncle noir ressemble à une petite coquille Saint-Jacques qui aurait ses deux coquilles (valves) bombées. Il est de couleur noire ou violacée. Sa coquille est très souvent garnie de tubes calcaires occupés par des vers filtreurs marins ou par des éponges.

taille de pêche pétoncle noirTaille minimale de pêche et de vente

3,5 cm.

pétoncle noir saisonnalités périodes dates de pêcheSaisonnalités

Difficile à déterminer car elle dépend de l’implantation géographique au printemps ou en automne.

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Survolez le calendrier pour plus d’informations.

Légende
Formes et saveurs optimales
Coquillage en progression
Coquillage fatigué, moins bon en goût
Repos souhaitable afin de préserver l’espèce
Pêche fermée

conseils d'achat pétoncle noirComment choisir vos pétoncles noirs ?

pétoncles noirs

Pétoncles noirs

D’une façon générale, les pétoncles doivent être fermés.

Cependant ils peuvent s’entrouvrir ou carrément s’ouvrir un court moment, si la température s’élève par exemple ; dans ce cas le fait de toucher un peu la barbe doit provoquer la fermeture totale et immédiate.

prix bulot pétoncle noirPrix du marché

Le prix est fluctuant car le pétoncle noir est assez rare, du moins en France.

En général il varie de 12 à 14 € le kilo.

quantité par personne pétoncle noirQuantités conseillées par personne

En entrée : 4 pétoncles noirs par personne.

En plat principal : 10 pétoncles noirs par personne.

label pétoncle noirLabel

Néant à notre connaissance, mais la qualité gustative peut être différente suivant les gisements.

conservation frigo pétoncle noirConservation courte (avant préparation)

Au réfrigérateur dans le bac à légumes, mettez une planchette ou des objets lourds empêchant les pétoncles de s’ouvrir et de se vider de leur eau. Ne dépassez pas 24 h.

conservation congélateur pétoncle noirConservation longue

Ne pas utiliser : le pétoncle noir doit être mangé frais uniquement, c’est un met d’exception.

préparation à la cuisine pétoncles noirsPréparation à la cuisine

Brossez éventuellement les coquilles souvent couvertes de spirorbes et d’autres tubes calcifiés.

Décoquillez, retirez la boule noire et lavez sous un filet d’eau fraîche (même procédé qu’avec les coquilles St Jacques), mais le pétoncle est très fragile, il faut donc le manier avec délicatesse.

cuisson pétoncles noirsCuisson simple des pétoncles noirs

Matériel nécessaire à la cuisson

  • Un four préchauffé à 200 ° C,
  • Une plaque pour déposer les pétoncles,
  • Un lit de sel ou de goémon.

Mode de cuisson

  • Introduisez dans chaque coquille une demi-cuillerée à café de beurre à farcir les coquillages,
  • Déposez vos demi-coquilles côte à côte bien calées,
  • Mettez au four de 8 à 10 minutes, le beurre doit être frémissant.

Attention à ce que vos pétoncles ne grillent pas, retirez-les dès qu’ils blondissent.

Servez immédiatement.

Quel vin d’accompagnement servir avec vos pétoncles noirs ?

– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –

Notes, remarques et commentaires

Le pétoncle noir peut également être mangé cru, au naturel ou en carpaccio.

note pétoncle noir cuisson recetteNotes, remarques et commentaires

  • Il existe peu de gisements de pétoncles noirs sur le littoral français : rade de Brest, Bassin d’Arcachon, … Ce coquillage est donc souvent consommé par des « initiés », des « amateurs » car peu visible sur les marchés.
  • Il existe une autre espèce de pétoncle : le pétoncle blanc.

anatomie pétoncle noirAnatomie du pétoncle noir

pétoncle noir anatomie Mimachlamys varia Variegated scallop Bunte Kammmuschel Zambiruina

Anatomie du pétoncle noir

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