Beurre à farcir les coquillages
Cette recette de beurre à farcir est parfaite pour obtenir d’excellents coquillages farcis. L’ail est utilisé avec parcimonie afin de respecter le goût délicat des coquillages, rendant cette préparation idéale pour sublimer vos pétoncles ou praires. Simple mais demandant un peu de temps, ce beurre parfumé aux échalotes et aux noisettes deviendra rapidement un incontournable de votre cuisine. Préparez-le à l’avance et congelez-le en petites doses pour des repas savoureux tout au long de l’année.
Ingrédients (pour 150g de beurre à farcir les coquillages)
- 150 g de beurre baratté salé,
- 1 gousse d’ail,
- 5 petites échalotes roses de Roscoff,
- 1 cuillerée à soupe de persil frisé finement haché,
- 10 noisettes épluchées et réduites en poudre,
- 2 tours de moulin à poivre,
- 3 cuillerées à soupe de Gewurztraminer,
- 2 tours de moulin à poivre.
Matériel nécessaire
- Pilon et mortier,
- Moules individuels (exemple : Flexipan pour portions de ~2 cl),
- Poche congélation ou film alimentaire.
La recette étape par étape
1. Préparation du beurre
Sortez le beurre une heure à l’avance pour le ramollir. Coupez-le en dés (~2 cm) pour faciliter le malaxage.
2. Préparation des ingrédients
- Épluchez les noisettes, trempez-les 5 minutes dans de l’eau chaude, égouttez, puis mixez en poudre fine.
- Émincez l’échalote et réduisez l’ail en purée pour une diffusion homogène des arômes.
3. Montage aromatique
Dans le mortier : ajoutez un tiers des dés de beurre, incorporez successivement échalote, poudre de noisette, Gewurztraminer, purée d’ail et persil. Pilez, puis incorporez le reste du beurre progressivement pour obtenir un mélange onctueux et homogène. Ajustez le poivre selon votre goût.
4. Portionnage & conservation
Prélevez quelques cuillères pour garnir des coquillages frais (pétoncles, praires…). Versez le reste dans les moules, filmez, puis congelez. Décongelez au besoin ; ce beurre aromatisé se conserve longtemps.
Conseils & Astuces
- Les coquillages marins ont chacun leur goût propre qui s’allie difficilement avec l’ail. C’est pourquoi il ne faut utiliser l’ail qu’avec parcimonie dans la cuisine de la mer, et tout spécialement avec les coquillages, dont les pétoncles.
- Le beurre à farcir décrit dans cette page est notamment utilisé dans la recette des praires farcies.
Comment ouvrir et farcir des praires ?
Voici une vidéo vous montrant comment ouvrir des praires puis les farcir à l’aide du beurre mentionné dans la recette ci-dessus.
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